怎样酥炸小黄鱼？
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怎么炸小黄鱼更脆，一般有两种做法。第一种是在家中炸，一般家中的食材比较少，我们只用裹面糊炸就可以了。另一中是酒店做法，调炸小鱼糊在下锅炸。
下面我就和大家详细的分享下做法：
家庭版炸小鱼
1买回的小鱼把内脏清洗干净，用干净的手巾吸干小鱼的水分。
2小鱼放入盆中，加盐、鸡精、味精、十三香调味。再放入少量的料酒去腥，腌制15分钟左右。
3腌好的小鱼均匀的裹入面粉。
4锅中烧油，油温烧成两成热。放入小鱼，小火炸至金黄，捞出控油即可。
为了更好吃，我们可以用葱花炝锅，再放入炸好的小鱼、适量的椒盐翻炒一下。
饭店版炸小鱼
1小鱼清洗干净，用毛巾吸干水分。
2放盐、鸡精、十三香、料酒腌制30分钟左右。
3准备一个小碗，放入2勺面、2勺淀粉、1个鸡蛋、适量的清水。搅拌成稠面糊。
4把腌好的小鱼放入调好的面糊中，是小鱼均匀的裹上面糊。
5锅中烧油，油温 5成热。放入小鱼炸之定型捞出。在加适量凉油，是油温降低，再放入小鱼。小火炸至金黄捞出控油。
饭店的这种做法，面和淀粉的比例是1:1。小鱼炸了两次，出来小鱼会更好吃。
大家好，我是租客厨房。很高兴能为大家分享炸小鱼的方法，如果你有更好的方法，欢迎评论留言。
你好，很高兴回答你这个问题！
小黄鱼，海洋里的一种鱼类，口感很好，特别炸制焦黄、脆口，一口一个。
今天分享一个小黄鱼的做法，好吃又下饭。
一：材料
1：新鲜的小黄鱼2斤
2：姜5克
3：蒜子5克
4：啤酒一瓶
5：白酒5克
6：猪油和菜籽油各100克
7：葱段5克
8：盐5克
二：制作过程
1：先把小黄鱼宰杀，把鱼肚子里的内脏和黑膜一定要清理干净，在用清水反复清洗，可以在小黄鱼的鱼的左右身上划几刀腌制时候更入味。
2：处理好的小黄鱼加点盐，白酒，用小手抓匀，在到点啤酒腌制，腌制30分钟。
3：起锅烧油，把姜，蒜，葱放入锅里炸香，3-5分钟，看见炸焦黄捞出不要。把油温烧到8成热，油多一点，然后放腌制好的小黄鱼，小黄鱼一定要沥干水分，鱼从锅边划下去，小心爆油 ，小火慢炸 5-10分钟，炸制焦黄在放到锅里炸第二遍，让小黄鱼变得更脆，然后起锅沥油。装盘，美味即可。喜欢吃辣椒的可以放点干辣椒放点啤酒焖煮一下即可。
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干炸黄花鱼的做法？
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我们都爱吃的小黄花鱼味道鲜美，不需要任何调味料，干炸就可以很好吃，下面和大家讲下做法：
1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，才能不油腻。
2、当鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊；炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；取出沾满干面粉的鱼，至面粉湿透锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入锅中。
3、大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面。两面金黄就出锅，沥干油装盘 炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴；如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。
冰冻小黄鱼怎么炸？挂糊怎么调口感比较酥脆？
优质回答
大家好，小黄鱼的做法分享给您:
将买回来的小黄鱼解冻，凉水泡制冰块融化，切记不可用热水，去内脏，多用凉水淘洗干净。
控水后腌制，加入盐，料酒，葱姜，花椒，干辣椒，暴腌的话多撒盐。
等小黄鱼腌制入味，挑出多余杂料，洗净，控水，这里切记控干水份。
等水份控干后，挑出小黄鱼，撒上干淀粉，吉士粉，拌匀，待小黄鱼全身裹满淀粉。
起锅多烧油，油温八成热，转小火下入拌粉的小黄鱼炸制定型后，再次开大火炸制金黄，表皮酥脆捞出控油。
用盐，辣椒粉，孜然粉，兑在一起，比列1:1:1
拌匀后，小黄鱼蘸着吃，更美味
简单易懂，仅此奉上，感谢大家支持
干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。油炸小黄花鱼怎么酥脆，这是这道美味的关键，我个配方，也是我认识的一位五星级大厨教一个小秘方，连鱼刺都可以吃了，吃起来香的很。
食材：
小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
做法：
1、准备好食材，小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
2、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用。
3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
4、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
5、逐个均匀包裹上干面粉待用。
6、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
7、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
炸黄鱼时用八成热的油温，防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
怎样做油炸黄花鱼？
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最近，一直在追陈坤主演的《脱身》，作为陈坤回归荧屏之作，一人分饰两角，表情细节等等方面拿捏的都很到位，也算贡献了让人信服的演技。而昨天看到的一集是毛六爷给了陈坤一盒子小黄鱼，那时候把金条叫做小黄鱼。哎呀，这可不得了，要知道对于吃货来说，任何一个能联想到美食的名称都会瞬间燃爆食欲。
听了电视剧里的小黄鱼，马上脑洞大开超想吃炸小黄花鱼，翻冰箱发现还真有一袋子小黄花鱼，那种想什么就来什么的喜悦别提让人多开心了。吃货的世界就是如此简单，而且很容易满足，所以爱上一个吃货也是很幸福的事情吧，纵使再多烦恼，也没有一顿美食解决不了的。说多了，收~炸小黄花鱼做起来。
【炸小黄花鱼】
食材：小黄花鱼，盐，白酒，胡椒粉，花椒面，面粉，淀粉，食用油
做法：
1、把解冻后的小黄花鱼剪掉鱼鳍，内脏清理掉后，用清水冲洗干净。自己做的小黄花鱼就是放心，外面谁有功夫这么给你洗鱼啊，是不是？
2、洗好的小黄花鱼控干水份，放入适量的盐和白酒，搅拌均匀。大概五六分钟后倒掉多余的水分，然后撒入适量的胡椒粉。
3、准备适量的面粉，加入一勺淀粉，再放少量的盐及胡椒面，加入清水调制成稠稀合适的面糊。
4、锅中放入比炒菜略多的油，自己在家做的话，说是炸小黄花鱼其实并不像外面油炸食物那样需要放很多油，基本都是半炸半煎，油热后，把处理好的小黄花鱼放到面糊里滚一下，让小黄花鱼均匀包裹面糊，然后放到锅里。
5、面的稠稀程度很关键，比如今天我这个面糊就稠了，稠了，稠了。
6、当小黄花鱼两面金黄的时候，就可以出锅啦。
不知道大家那边小黄花鱼是怎么卖的，反正我这里是12块钱一包22条，作为一道菜真的相当经济实惠呢，而且做法又是出奇的简单，只有面糊稠稀度和炸制火候需要注意而已。而且自己炸的小黄花鱼，用的油放心，吃着一点没有油腻的味道，鱼肉白嫩细致，鲜美无比，绝对一端上桌就瞬间被抢光呢。
怎么样，这样的炸小黄花鱼不想来一盘吗？
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧。
辅料
花椒粉1汤匙、五香粉适量、生抽3汤匙、料酒2汤匙、葱1颗、姜1段
香酥黄花鱼步骤1
香酥黄花鱼的做法大全
黄花鱼去掉内脏去掉麟清洗干净备用
步骤2
香酥黄花鱼的做法图解
黄花鱼中放入五香粉，生抽，料酒，盐
步骤3
香酥黄花鱼的家常做法
葱姜切岁末
步骤4
香酥黄花鱼的简单做法
葱姜末放入黄花鱼中
步骤5
香酥黄花鱼怎么吃
封上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时腌制入味，中间多次翻面
步骤6
香酥黄花鱼怎么做
腌制好的黄花鱼用纸吸掉多余的水分。
步骤7
香酥黄花鱼怎么炒
均匀的裹上一层面粉，静止10分钟
步骤8
香酥黄花鱼怎么煮
煎锅中放油，油7成热放入黄花鱼中小火煎
步骤9
香酥黄花鱼怎么炖
煎至两面金黄色
步骤10
香酥黄花鱼怎么煸
煎至酥脆捞出控油
步骤11
香酥黄花鱼怎样煸
黄花鱼放在筷子上放凉，撒上胡椒粉即可食用。
烹饪技巧
要充分的腌制才能入味，
如果炸好的黄花鱼含油量很多，不够酥脆，就在复炸一次，逼出油脂，就会更酥脆
冻黄花鱼的做法？
优质回答
个人观点！本人是吃鱼长大的！可以说偏爱吃鱼，我学会了不少做鱼的方法！
首长呢你这黄花鱼大小有区别！
一般超过三两的黄花鱼酱闷比较好！而小一点的黄花鱼就选择挂淀粉油炸！
先说说三两以上的酱闷做法！第一部准备六条三两以上的黄花鱼，清理内脏，用刀将鱼内外刮干净清洗干净！
准备葱段，姜片，大蒜三瓣用刀拍一下就行，
第二部锅里放入底油，下入葱姜蒜，爆锅，放入一小勺白醋，一小勺白糖，一勺酱油，一勺一品鲜，放入老抽调制汤汁棕红色就行，放入盐，口味稍微重点好吃！然后加入开水，注意水适量淹没鱼就可以！
第三部就是小火慢熬二十分钟！大火收汁适量加点水淀粉！出锅！美味慢慢享用吧！
再说说油炸小黄花鱼！简单点说吧！把清理好的小鱼用盐味精十三香抓匀腌制半小时，然后烧油至八分热，用干淀粉加适量干面粉撒在鱼上面，用手抓匀，让鱼均匀挂上干粉，一条条放入油锅炸至色泽金黄酥脆出锅！简单吧！赶快自己行动吧！
冻的鱼有时候会发苦，做的时候要想清洗干净，该挖的脏东西一定要挖掉
黄花鱼4到5条，葱姜蒜适量，高度白酒一茶匙，米醋一茶匙，白糖一茶匙，生抽一茶匙，老抽1/3茶匙，盐三克。葱姜切片，蒜切碎，鱼清理干净，去掉鱼脑。加入葱姜一小杯，适量白酒，盐腌制鱼，油热爆香葱姜蒜，鱼放进锅中，加入白酒米醋糖，再加入生抽老抽，加入一杯水，开大火收汁即可。
以上就是小编关于【干炸小黄鱼怎么做酥脆】的分享，希望对你有用。
