一、淮南牛肉拌面的行为？
食材
牛肉 适量、牛骨头 适量、粉丝 适量、生姜 适量、当归 适量、八角 适量、桂皮 适量、丁香 适量、大料 适量、枸杞 适量、千张 适量、香菜 适量、大葱 适量、辣椒油
行为
1、将牛肉清洗好，切成片状，生姜清洗干净后切片，香菜清洗干净后切碎，大葱清洗干净后切段，千张切丝。
2、烧一锅开水，将牛肉和腿骨放入烫一分钟，捞出浮沫扔掉，捞出牛肉。
3、在干净的煮锅中加入牛骨头、生姜、料酒、当归、八角。桂皮、丁香、大料、枸杞、大葱和食盐等，煮三个小时左右，加入牛肉片，熬煮两个小时。
4、将千张丝和面条放入牛肉汤中烫熟后立马取出，放入碗中，将牛肉捞出放在粉丝上，加上香菜，吃的时候可以加上一些辣椒油来调节味道。
熬制好的牛肉汤汤鲜味美，配上烧饼，好吃的不行。
二、淮南牛肉面正宗行为？
食材：牛肉75克，面条200克，青菜随意，葱姜蒜适量，八角两个，香叶一片，桂皮一块，花椒一把，生抽酱油一勺，料酒一勺，老抽一勺，豆瓣酱一勺，盐适量
烹饪技巧：
1、准备一下食材，牛肉浸泡出血水，接着再用流水清洗干净。青菜就准备自己喜欢的就好，随意，葱姜蒜随意清洗干净之后改刀备用。
2、锅中加入适量清水，把肉冷水下锅，锅中加入两片姜和一勺料酒，大火烧开，煮5分钟左右，期间不断撇去浮沫。
3、焯好水多的肉控干水分留作备用。
4、锅中加入适量的油，油温四成热的时候加入先前切好的葱姜蒜下锅炒香，炒出香味。
5、香辛料提前清洗干净留作备用，沥干水分，加入到锅中不断翻炒，直到香味扑鼻
6、炒出香味之后加入先前焯好水的肉下锅翻炒。
7、加入一勺老抽，一勺生抽酱油，一勺料酒下锅翻炒均匀，等到肉上色均匀。
8、最后加入足量的水，中火焖炖40分钟左右。
9、期间加入适量的盐进行调味就好了。
三、正宗淮南牛肉汤行为？
一，熬制牛肉汤所需的食材及用量
熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
二，香料和调味料的配方
香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。
调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。
三，牛油辣子的制作
将牛油炼至没有腥味即可，接着放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的行为，和平时炼制辣椒红油的技巧差不多，这个每个人都有自己的技巧，有加水炸制的，有分三次泼油的，行为各异，在此就不多说了。
四，具体的制作经过
1，将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。
2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（由于熬制时消耗水分，可以多加点），接着大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，接着改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。接着将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。
3，将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入几许汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。
4，至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。
需要注意的一些地方
1，牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池，一次熬汤约100斤，熬制的时候是牛骨垫底，牛肉要切成一斤大致的牛肉块。
2，牛肉的处理，熟透捞出后必须要晾凉，接着放在冰箱冷藏一下再切，一般情况下是一两熟牛肉，切成六片左右。
3，在熬汤牛肉汤的经过中，要注意随时撇去浮沫，否则汤的颜色不正，这一点很重要。
4，一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼，苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配，如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼，那就证明你喝的牛肉汤很正宗，可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜，这样搭配起来味道会更丰盛。
四、正宗淮南牛肉汤无经验淮南牛肉汤培训几许钱？
关键还是口味嘛,这个还是得你自己去学校多看看,多了解了解,你说味道好才是好的
五、杭州淮南牛肉面的行为？
食材：牛肉75克，面条200克，青菜随意，葱姜蒜适量，八角两个，香叶一片，桂皮一块，花椒一把，生抽酱油一勺，料酒一勺，老抽一勺，豆瓣酱一勺，盐适量
烹饪技巧：
1、准备一下食材，牛肉浸泡出血水，接着再用流水清洗干净。青菜就准备自己喜欢的就好，随意，葱姜蒜随意清洗干净之后改刀备用。
2、锅中加入适量清水，把肉冷水下锅，锅中加入两片姜和一勺料酒，大火烧开，煮5分钟左右，期间不断撇去浮沫。
3、焯好水多的肉控干水分留作备用。
4、锅中加入适量的油，油温四成热的时候加入先前切好的葱姜蒜下锅炒香，炒出香味。
5、香辛料提前清洗干净留作备用，沥干水分，加入到锅中不断翻炒，直到香味扑鼻
6、炒出香味之后加入先前焯好水的肉下锅翻炒。
7、加入一勺老抽，一勺生抽酱油，一勺料酒下锅翻炒均匀，等到肉上色均匀。
8、最后加入足量的水，中火焖炖40分钟左右。
9、期间加入适量的盐进行调味就好了。
六、正宗淮南牛肉汤的行为？
步骤 1
牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
步骤 2
牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。牛肉捞出来晾凉备用。
步骤 3
粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
步骤 4
牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
步骤 5
牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油即可
七、牛肉面的正宗行为？
食材：牛肉1000克、面条适量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖适量、盐适量。
行为：
1、牛肉切块，牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水，牛肉控净水分。
2、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
3、倒入牛肉，均匀上色，烹入料酒。
4、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火，放葱姜。
5、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
6、炒至酥香吐油，盛入碗中。
7、放十三香炖肉料包，放花椒、干山楂，倒入炒好的郫县豆瓣。
8、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
9、加盐，放酱油，保持小火炖制30分钟，加胡椒粉。
10、将炖好的牛肉和汤乘出。
11、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
八、牛肉担担面的正宗行为？
所需食材碱面150克；牛肉80克；碎米芽菜100克；洋葱半个；辣椒油一勺；辣椒酱一勺；芝麻油一勺；淀粉少许；白糖少许；生抽少许；盐少许
烹饪步骤
1.将100g芽菜舀出放在盘子里面备用。
2.洋葱去掉表皮，并用水冲洗干净，之后用刀切成两半，取其中一个，再次切成小颗粒状。
3.牛肉块洗干净后将表面的水分擦干，之后放在案板上，用刀切成细细的条，放进大碗中，加入少许的生抽、食用盐、淀粉，用筷子搅拌几下或者直接用手抓拌，让调料混合在牛肉条中，放在一旁静静腌制10分钟左右即可。
4.锅中添适量的油，开火将油烧到7-8成熟，之后将切好的洋葱碎放入，连同牛肉条一起。
5.翻炒几分钟后，牛肉条的颜色由鲜红变成褐红，而洋葱也在高温的影响下也变得透明。
6.这时候我们将准备好的碎牙菜放进锅中，往锅里面加少许的白糖和味精调味，翻炒均匀，使其融化，融入到食材中，关火将肉丝芽菜盛出备用。
7.锅中添入足够多的水，开大火煮至锅中水沸腾，撒少许食盐调一下味道，将面条放进去，煮1分钟左右就可以捞出。
8.在最终装面条的碗中调一下料汁：碗中依次放入少许生抽、辣椒酱、辣椒油、芝麻油和葱花，用筷子搅拌几下，葱花记得提前切好。接着将面条捞出控干水分，放到碗中，最后加入炒好的肉丝芽菜，用筷子均匀搅拌，就可以吃了。
九、牛肉块面的正宗行为？
1.准备食材：牛肉100克、西红柿80克、面条100克、小葱1根、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克、干辣椒5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。
2.牛肉洗净切块。
3.西红柿洗净切小块。
4.小葱切葱花。
5.起锅烧水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香叶、生抽、花椒、老抽、干辣椒烧开转小火焖煮15分钟。
6.接着倒入西红柿、面条、盐继续小火煮至入味。
十、正宗牛肉饼面的行为？
1
新鲜牛肉馅备上
2
葱姜切碎，料酒，盐，香油，酱油，胡椒粉备齐
3
接着用少许葱和姜未，加入香油，酱油，料酒，盐，胡椒粉拌匀牛肉馅，在把剩下大葱碎加入拌匀备用
4
面粉用温水和软面松弛30-1个小时
5
接着揪岀面挤，擀成皮
6
包入适量牛肉馅
7
像包包子一样封口
8
倒扣过来，用手按成馅饼，两面按防一边厚一边薄
9
接着放入预热平底锅（放个薄铁片防烙糊）小火烙制
10
烙制两面金黄即可
11
装盘享用薄皮大馅美味牛肉饼吧
