油泼面和油泼辣子面区别？
油泼面和油泼辣子面最大的区别是用途不同，两者区别比较大。油泼面是一道面食，行为是：先将面条煮熟捞出，加蒜末、葱末、生姜末、辣椒面，菜籽油加热，泼入后加盐醋酱油搅拌均匀即可食用，是陕西有名的一道面食。而油泼辣子面是一种调味品，行为是：将辣椒面、芝麻、花椒面拌匀，食用菜籽油加热，洋葱香菜大葱炸黄捞出，油温7、8成泼入辣椒面，边泼边搅即成。
油泼面辣子正宗的行为？
准备原料：高筋面粉120克，青菜3棵，豆芽菜30克，白芝麻10克，葱蒜少许。
辅料准备：蚝油，盐，鸡精即可。
第一步：我们准备一个大一点的碗，碗中加入3克食用盐和高筋面粉，随后分次少量的加入35°的温水，搅拌成絮状之后揉捏成面团。
第二步：随后我们把面团切出三个等分的小面团，适当搓圆之后，用擀面杖把每个小面团擀成1cm厚度的薄饼。
第三步：随后准备一个刷子，先在砧板上刷上一层食用油，铺上一块面饼，在面饼的正反两面都刷上食用油，接着把三块面饼同样操作，而后叠加在一起，放入一个大一点的盘中，盖上一层保鲜膜，当入冰箱冷藏四个小时。
第四步：而后我们把醒发好的面饼取出，切出1cm宽度的长条，接着两手抓两端，稍微往两个路线一拉，按照高筋面粉的筋性来说，延长至原来面条长度的三倍应该不是何难题。
第五步：接着锅中准备300ml的沸水，把准备好的面条和青菜一并倒入锅中，水煮三分半钟捞出控凉水装入碗中；随后用剩下来的沸水煮一下豆芽，时刻上两分钟就够了，也是捞出控水备用。
第六步：之后我们在碗中加入准备好的白芝麻、辣椒面、葱花、蒜末、豆芽；接着用8成油温的滚油浇淋，适当翻拌之后，加入少许的蚝油，盐，鸡精，再次翻拌即可食用。
油泼面泼辣子的油温？
第一次加入时油温大概220度左右比较合适，第二次加入油温大概170度左右比较合适，最后一次加入油温大概140度左右比较合适。
如果没有温度计可以选择观察法来判断油温，看油温的技巧是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。
油泼辣子面怎样泼最香？
每年都是自己买红辣椒?用针线穿成串晒干，接着用平底锅在炉子上烤干脆，最后用铁臼把干脆的辣椒砸成粉面。这第一步选好辣椒。
第二步炸油辣子。用小瓷罐子装上辣椒面，接着加入芝麻，盐，调料粉拌匀，油加热倒入，油一定要多一些，同时搅拌，放凉后即可食用。陕西人吃辣椒，主要是吃油泼辣子面，特别是在吃面条时加入油泼辣子，会使白色面汤变得红油红油，让人食欲大增。
油泼面里的辣子是啥？
是秦椒晾晒干后去籽碾碎，变成干辣椒。
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。秦椒做成的干椒极富盛名，研面油泼后，为佐食佳品。
秦椒主要产自于陕西，经常用于油泼面的制作，通常直接在煮好盛放在碗里的面条上撒含有干秦椒的佐料，再浇以热油，充分体现油泼面香辣的口味。
辣子泼面家常行为？
1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。
2、如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。
3、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。
4、把面煮熟，接着滤水放凉。
5、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。
6、面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。
7、倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。
辣子面怎样泼更香？
辣子面的泼面料和辣油都是关键的调料，辣油是在热油中煮香了辣椒等原料之后，加入花椒和调料煸炒而成的。下面内容是辣子面泼面料和辣油的制作技巧。
泼面料的制作技巧：
材料：
?生姜 50克
?大葱 50克
?蒜头 50克
?醋 适量
?酱油 适量
?盐 适量
?糖 适量
?花椒油 适量
?步骤：
?1. 将生姜、大葱、蒜头剁成细末备用。
?2. 将备好的姜蒜末倒入小碗中，调入适量的醋、酱油、盐和少量糖，搅拌均匀即可。
?3. 加入适量的花椒油，再次搅拌均匀即可。
辣油的制作技巧：
?材料：
?花椒 适量
?干辣椒 适量
?姜蒜末 适量
?豆瓣酱 适量
?食盐 适量
?食用油 适量
?步骤：
?1. 将花椒、干辣椒、姜蒜末放入碗中，备用。
?2. 取锅倒入适量的食用油，加热。
?3. 待油温升高后，将花椒、干辣椒、姜蒜末倒入油中一起翻炒，炒至发出香味后加入豆瓣酱，继续翻炒。
?4. 待豆瓣酱炒出红油后，加入适量盐调味即可。
小贴士：
?1.泼面料可以根据自己的口味适量调整醋、酱油、盐和糖的比例。
?2.辣油可以根据自己喜欢的辣度和口感适量调整花椒和干辣椒的比例。
平陆油泼面用的何辣子？
平陆油泼面用的辣子是秦椒做的辣子面
油泼面油泼何处？
面煮好捞出后，上面放葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉，烧热的油泼上去激发出香味，搅匀即可。
油泼面泼几次油？
油泼面,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面用的油量可以用炒菜的勺子量，少半勺就可以，太多了油腻。把油烧到8成热，泼到辣子和蒜末上2到3次即可。滚烫的油,往面上一泼,接着发出“滋滋滋”的声音，并伴随美妙的味道，开吃。
注意事项：油泼面用的油温度要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑、发暗，不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
