红曲米制作方法及工艺流程(做红曲米的曲母配方)

红曲米制作方法及工艺流程(做红曲米的曲母配方)

红曲米是一种非常受欢迎的食材，不仅具有美味的口感，而且还具有很多的保健功效。它通过使用红曲菌进行发酵制作而成，因此在制作过程中需要注意一些工艺流程和曲母配方。接下来，我们将详细介绍红曲米的制作方法及工艺流程，以及曲母的配方。

红曲米的制作方法及工艺流程主要包括：泡制红曲米、蒸制红曲米、晾晒红曲米、打粉红曲米四个步骤。

是泡制红曲米。将所需红曲米洗净，然后将其加入适量的水中浸泡，浸泡时间应在8小时以上。泡制过程中，需定期搅拌一下，以确保红曲米均匀受水。

接下来是蒸制红曲米。将浸泡好的红曲米倒入蒸锅中，加水稍多于红曲米的高度，然后将蒸锅加热。蒸制时间约为2小时，具体时间根据红曲米的质量和水分情况而定。蒸制过程中需定期搅拌一下，以免红曲米变软发霉。

完成蒸制后，将红曲米取出晾晒。将蒸好的红曲米均匀撒在通风透气的地方晾干，大约需要3-5天的时间。晾干时要避免阳光直射，以免造成变色。

最后一步是打粉红曲米。将晾干的红曲米放入研磨机中，多次磨成细粉。打粉时要控制好研磨时间和速度，使得红曲米粉细腻均匀。

红曲米的曲母配方主要包括以下几种材料：红曲菌、大米、糯米、水。其中，红曲菌是制作红曲米的关键原料，大米和糯米是搭配使用的主要粮食原料，而水则是必不可少的溶剂。

制作曲母的具体步骤如下：将红曲菌洗净，然后用开水烫杀，再用凉开水浸泡30分钟，将红曲菌泡软备用。接下来将大米和糯米淘净，然后用清水浸泡3小时以上。浸泡好的米倒入电饭煲中，加入适量的水，然后加入泡软的红曲菌。按照煮饭的方式煮熟，熟煮后将饭放凉。

将凉煮好的米饭倒入盒中，用纱布盖好。在温度适宜的环境下，静置24-48小时。每隔一段时间，需用干净的筷子搅拌一下。曲母发酵完成后，即可用于制作红曲米。

以上就是红曲米的制作方法及工艺流程，以及曲母的配方。通过泡制、蒸制、晾晒和打粉等步骤，可以制作出色香味俱佳的红曲米。而制作曲母时，则需要注意材料的选取和发酵的条件。希望本文的介绍可以帮助到喜爱红曲米的朋友们，让大家能够在家中轻松制作出健康美味的红曲米。