腊鸭哪里的最正宗？
广东连州的东坡腊鸭非常出名，其咸味适中，自然风干的特殊香味没有低价腊鸭的膻味。
此外，四川的杨大爷四川腊肉也非常受欢迎，五花腊肉肉香浓郁，腊味十足，咸香无比，好吃不腻。在丰塘镇上，许多人都会制作腊鸭，比较出名的有大军佬腊鸭、肥婆腊鸭、三奇腊鸭、老街大哥腊鸭、丰鑫市场黄八腊鸭等，都以家庭作坊为主。这些都是正宗的腊鸭，具有各自地方的特色和口感。
正宗腊鸭配方 在家也能做
1、配方：肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
2、工艺：肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。
3、成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
腊鸡腊鸭怎么做好吃
腊鸡腊鸭怎么做好吃
腊鸡做法：首先这些东西都要用温水泡，等到泡软之后就切块。
然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来，再就开始炒了，锅中倒入少许油，准备好花椒（喜欢味道重点就多放些，一般就放十来个）
葱、姜，待油热之后先炸葱姜花椒（如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒壳），爆香之后倒入鸡块开始炒，炒的同时倒入少许料酒。
直到炒香炒干，然后就倒入水（喜欢多喝汤就多倒点）水煮沸之后倒入高压锅或者你家平时煲汤用什么就用什么煲也可。
因为肉本身就是腌制过的，所以建议等汤煲好之后再放盐和味精，这样营养成分高些。
腊鸭也可以同上煲汤，但是也可以们腊鸭也好吃，也是用温水泡软，然后还是冷水下锅焯水，然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒，锅中倒入少许油。
油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香，再倒入腊鸭炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根据自己喜欢的味道放调料，可别放咸了哦，再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。
四川腊鸭的做法
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；盐、高度白酒、五香粉；
2、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
3、2天后取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风，这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油，所以一是最好在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，这样不会弄脏地面；如果是挂在窗子上，纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
4、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉，直接上锅蒸熟便可以了。
晒腊鸭怎么做
想知道美味可口的晒腊鸭怎么做吗，让我来教你吧。
起锅烧油，往锅中倒入豆豉蒜末爆香。
放入辣椒炒出辣味。
加入清水，大火煮沸后加生抽。
将晒腊鸭块摆在盘中，将做好的酱汁均匀的铺在鸭块上。
将腊鸭放在蒸锅里，蒸20分钟左右。
出锅撒上葱花。
腊鸭腿的做法 想吃的赶紧行动吧
1、想要做好腊鸭腿，首先要选择新鲜的鸭腿，清洗干净，然后摆放在一个盘子里，佐料要预先准备好，有花椒，大料，盐，尖椒，桂皮，料酒，将这些佐料与料酒一起混合均匀了，然后在鸭腿上撒盐，并把这些佐料都均匀的洒在鸭腿上，鸭腿太厚，需要用刀在最厚的位置，划下一口子，让盐和佐料能够渗入。
2、都均匀的混在一起后，放置，并用盖子或保鲜膜盖上，每间隔一天，需要翻滚一下鸭腿，两面都能被均匀的盐水腌到，第一天或许盘里没有水，但是第二天就开始有水分出来了，第三天同样也会有水分出来的。这样持续腌5天的时间，然后就开始拿出去风干晒太阳了。
3、晒的表面没有水分的，就可以放家里阴凉的地方挂上即可，但是偶尔还需要继续拿出来晒晒太阳，防止表面太湿了，滴油或滴水。
4、晒好后的腊鸭腿就可以烹饪美食啦，有清蒸的，有红烧的，有小炒的，有炖汤的，有煮粥的等等吃法，都非常好吃的。
干腊鸭怎么做好吃
材料：腊鸭、洋葱、蒜、芹菜、姜、生抽、蚝油。
1、将腊鸭用开水浸泡2分钟后捞起，切成小块待用；
2、将洋葱、蒜、芹菜切成段待用；
3、蒜片、姜丝下锅爆香加入腊鸭爆炒均匀后，腊鸭外皮开始变脆加入生抽、蚝油的调料，撒上小半碗水在翻炒均匀后盖上锅盖焖5分钟；
4、腊鸭刚好水分快收汁时加入芹菜、洋葱翻炒均匀后即可出锅。
高压锅腊鸭焖藕
1、将藕切滚刀块提前放入高压锅中（藕最好选用粉藕）。
2、将板鸭切块放入冷水锅中，待煮沸后撇去浮沫煮上3～5分钟，捞出继续放入冷水中冲洗（尽量漂去咸味）。
3、锅放油，猪油，放入姜片炒香，倒入腊鸭。
4、将腊鸭炒香，表面带焦黄色。
5、加入适量开水煮沸（凉水会将香气憋回去），再加一勺味精，倒入高压锅中。
6、高压锅上气转小火压十二分钟即可。
7、撒上几段小葱，一道鲜香四溢的腊鸭闷藕就完成了。
如何腌制腊鸭
口味：咸鲜味 。
工艺：腌。腌五香鸭胗的制作材料。
主料：鸭肫600克。
调料：盐50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大曲酒5克。
步骤如下：
1、 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2、 精盐、花椒用火炒香；
3、 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4、 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5、 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6、 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
晒干的腊鸭怎么蒸才好吃
用料：腊鸭半只、芋头1个、葱白1节、小米辣2根、蒜末适量、酱油1勺、蚝油1勺、水淀粉半碗。
1、芋头去皮切大块，酱鸭半只斩块备用。生芋头黏液中有一种“芋艿皂苷”的物质，接触皮肤后会刺痒，最好戴手套刮皮。
2、酱鸭切块用温水搓洗两遍，不要长时间浸泡，泡久了鸭子味道就变淡了。
3、调料汁：一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量水淀粉搅匀。
4、起锅烧油下蒜末爆香，倒入料汁煮沸。
5、接着把酱鸭铺在芋头上面，淋上料汁撒葱花。
6、把大碗放到压力锅中蒸20分钟即可。
晒干的烟熏腊鸭怎么做好吃
用料：小芋头8个、烟熏腊鸭腿两个、花生油40克、盐1克、生抽20克、料酒30克、姜1块、干辣椒5克。
1、用温水把腊鸭腿洗干净，冷水下锅，焯水三分钟，捞起控干水分。
2、把姜去皮洗净切片；干辣椒浸泡一会切小段；芋头去皮洗净，对半切开。
3、起油锅，放入姜片和干辣椒煸香，放入腊鸭腿炒一会。
4、淋入料酒炒匀。
5、放入芋头翻炒一会。
6、倒入适量清水，焖十分钟左右。
7、撒入少许盐炒匀。腊鸭腿一般都有咸，可以先尝一下味道再决定要不要加盐。
8、淋入生抽炒匀，收干汤汁后，即可出锅享用。
