北京豆汁咋做的？
1.
将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
2.
把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁
蒙城豆汁的做法
1、将黄豆洗净泡水，泡8小时备用。
2、将黄豆放入果汁机中加入500毫升的水，搅打成汁，取一纱布袋，将作法打好的豆汁倒入，将豆渣过滤掉。
3、取一较深的锅子，倒入剩余500毫升的水与过滤后的豆汁，开大火将豆汁煮至冒大泡泡，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香味后熄火。
4、将煮好的豆汁倒入滤网过滤，去除残渣，依个人喜好适量加入白糖拌匀。
5、再切芹菜成小颗粒和炒熟并碾碎的芝麻，并洒上芹菜和芝麻，香味十足的蒙城豆汁就做好了。
儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法
- 儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法
- 豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有30单护厕咎丿侥搽鞋敞猫0年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。对于它的味道，真的拿不准应该用什么词汇来形容它，只好用一个“特殊”来委屈它一下了。很多人说：“不能喝豆汁儿，就不算真正的北京人。”我觉得倒是也大可不必这么说。豆汁儿的味道的确不是任何人一下子就能接受的。但正因为如此，我想应该用一个“缘”字，来代表喜欢它的朋友。可以接受并且喜欢上如此奇怪味道的食品，我想也只有用“缘份”来解释了。 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。 刚出锅的豆汁儿盛到碗里，暗绿色的表面是一层细细的泡沫，一层泡沫消逝后便有一股热气冒出来，又从碗底冒上另一层沫儿，于是又一股的热气。还没有喝进嘴，提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味，但是喝到嘴里，那酸味却并不特别强烈和刺激。 细细品味，满嘴的发酵之后的酸腐之味后，弥漫着豆香……用料 绿豆 200g 水 600ml 老北京豆汁儿的做法 将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。去掉豆渣，留浆水待用。过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。小贴士1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。 2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。 3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
