火瓢牛肉是哪里特产(霸舌生滚牛肉米粉)

火瓢牛肉是云南保山一带的特色名吃，名字起源于在吃这道菜的时候会用一个非常大的铜瓢来当作它的锅，用原生态烹制?留食材原汁原味的口感，用木炭加热，受热均匀，所以火瓢牛?因此而得名。

用料:

牛腱子 500g

米粉 100g

生姜 6片

大蒜 1头

小葱 20g

干红辣椒一把

辣椒酱 20g

生抽 5ml

老抽 3ml

料酒 20ml

油 30ml

猪油 10g

牛肉米粉的家常做法:

1、牛腱子切大块放入锅中，加清水、姜片、葱结大火煮开，淋入料酒；煮至起浮沫时关火，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；生姜切片、一部分小葱切葱花，一部分打成葱结；

2、锅内倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、干红辣椒，大火炒香后放入辣椒酱，大火炒香

3、放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入清水，放入葱结，大火煮开后转小火慢炖一个半小时

4、另起一个锅，倒入一锅清水，大火煮开后关火，将干米粉放入完全浸透，泡20分钟；泡好的米粉捞出泡在清水中备用

5、准备一个深底汤碗，放入猪油、老抽、盐、鸡精、葱花、浇入两勺开水，搅拌均匀

6、另起一个锅，倒入半锅清水，大火煮开，将米粉放入煮2分钟，捞出至汤碗里

7、浇上两勺牛肉汤，再码上几块牛肉，放上提前汆烫好的青菜即可

火瓢牛肉底料的制作方法：

1、将成年黄牛肉去血水，放入用牛骨垫底的汤锅里，煮开打去血泡沫；

2、放入特制的植物料包50克，煮至约4小时后捞出；

3、用辣椒面与牛油再加入特制香料炒成的油冒待用；

4、将白菜、洋芋各200克放入铜锅垫底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等；

5、放入花椒、盐、浇上油冒，撒上姜，葱花即可。

火瓢牛肉：又称老滇冬马帮铜瓢牛肉，铜瓢牛肉火锅采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，而是用环保炭煨煮，在制作上采用生态牛肉，切作片状，可口宜人。可根据个人口味选择清汤或麻辣锅底，还可加适量牛筋、牛杂等主菜。