大厨冬瓜干贝汤正宗做法？
主料：干贝30克、冬瓜300克
配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克
调料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克
制作过程：
1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱，韧性特别强，一定要剔除，这点被很多人忽略。选用干贝30克，放入碗内，倒入小半碗温水，浸泡至少2小时，把干贝浸足泡透。
2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放入碗内，下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水，干贝上锅，水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝，同时去除一下干贝的腥气，把鲜味提出来。
3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮去瓤，切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只选用蛋清，搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒入清水约50克，反复抓捏，浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不会被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克，下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火继续煲煮约10分钟，把各种鲜香味道充分激发出来。
5、干淀粉50克，调入150克清水，调成3比1的水淀粉，淋入汤汁中。略煮沸腾后，调成最小火，保持微沸状态，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散洒入，微沸后立即停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了，盛入汤盂，趁鲜上桌享用。
小贴士：
这道菜每个细节都折射出淮扬菜的精致与细腻，调入姜水，而不是姜末；只选用蛋清，弃用蛋黄；包括冬瓜的刀工处理，最后下入点睛的芹菜小丁等等；这些细节功课，一定要做足。
干贝冬瓜汤怎么做好吃
- 食材主料冬瓜500g干贝50g辅料姜10g葱花适量步骤1.冬瓜洗净，去皮后切成适量大小的块状；2.干贝洗净，用温水泡发开，然后用手撕成丝状；3.热油锅，放姜片蒜末以及干贝丝旦掸测赶爻非诧石超将一起炒香；4.加入冬瓜也炒两下，然后注入适量的开水，大火煮开转小火煮约20分钟；5.当汤转为奶白色，加盐调味，最后撒葱花即可上锅食用！小贴士泡干贝的水不能倒掉，放进去一起做汤，这可是很鲜美的哩！
香菇干贝冬瓜汤的做法，香菇干贝冬瓜汤怎么做
- 用料主料冬瓜500g干香菇10朵干贝35g调料食盐适量姜2片调和油适量香菇干贝冬瓜汤的做法1.干香菇和干贝分别泡软，挤干水份，然后加油、盐腌渍一会备用；2.冬瓜去皮去籽，切成适量大小；3.汤煲中放入约1000m讥常罐端忒得闺全酣户l的水，放姜片，倒入冬瓜；4.水开后倒入干贝和香菇一起再煮约15-20分钟；5.汤快好时加入一点芹菜段，并且加盐调味；6.最后撒点葱花即可！
