老面馒头的做法和配方比例(老面引子制作)

老面馒头的做法和配方？

老面馒头是一种传统的中式面食，它使用了发酵面团来制作，口感松软、香气扑鼻。以下是一个基本的老面馒头的制作方法：

### 材料：

1. 中筋面粉：500克

2. 老面（发酵面团）：100克

3. 温水：约250毫升

4. 糖：10克（可选，根据个人口味）

5. 酵母：5克（如果老面活性不够）

### 制作步骤：

1. **准备老面**：如果你没有现成的老面，你需要提前一天准备。将一小块酵母面团放在室温下发酵，直到体积膨胀到原来的2-3倍。

2. **和面**：在一个大碗中，将面粉、老面、糖（如果使用）和酵母（如果老面活性不够）混合均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，直到面粉形成粗糙的面团。

3. **揉面**：将面团放在案板上，开始揉面。这个过程可能需要10-15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。

4. **一次发酵**：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵时间大约为1-2小时，或者直到面团体积膨胀到原来的2倍以上。

5. **分割和造型**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成等份的小剂子。将每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆饼形，对折后捏紧边缘。

6. **二次发酵**：将造型好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔。覆盖湿布，再次进行发酵，大约30分钟，直到馒头变得更加蓬松。

7. **蒸制**：在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，中火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小而有所不同。

8. **出锅**：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。

老面馒头的关键在于面团的发酵，确保面团充分发酵是成功的关键。此外，温度和湿度也会影响发酵过程，因此在冷天气中可能需要更长的时间来发酵面团。

正宗老面引子的怎么做？

正宗老面引子的做法是充分利用面粉中所含的酵母和酸奶菌，经过长时间自然发酵而成。
在制作过程中需要注意对温度、湿度的掌控以及酵母和酸奶菌的质量。
只有这样才能产生出鲜美的老面引子。
此外，制作过程中还需要不断搓揉面粉，以便让空气充分进入，加速发酵，提高面团的弹性。
老面引子在中国的南北方各有不同的制作方法和应用场景，北方主要用于制作面点和面食，南方则常用于发酵米糕和糯米饭。
在现代社会，随着生活方式的变化和人们对健康的关注，老面引子也被广泛应用于制作健康面食和营养米饭。

老面馒头引子的做法和配方

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

2、然后再准备半碗水。

3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

4、面粉搅拌成絮状即可。

5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。