炸酥肉用什么粉才会脆？
炸酥肉需要使用淀粉类粉末，如玉米淀粉、薯粉或米粉等，这些粉末的特点是吸水性强，能够吸收肉汁并形成酥脆的外层。同时，淀粉类粉末热胀冷缩的特性也能帮助炸酥肉形成脆皮。在使用淀粉类粉末的同时，也要注意适量添加盐、胡椒粉等调料，以增加口感的层次感和香味。综合来说，正确使用淀粉类粉末可以让炸酥肉更加美味，口感更加脆嫩。
酥肉外面裹什么粉？
酥肉外裹的粉通常是玉米淀粉或者红薯淀粉，因为这些淀粉在高温下能够产生较好的蓬松效果，使肉质外层酥脆。有时候，为了增加层次感或者改善口感，也会将面粉和淀粉按一定比例混合使用。在裹粉之前，通常需要先将肉片或肉条腌制入味，然后依次沾上干淀粉、打散的蛋液、再裹上一层面包糠或者其他碎屑，如碎馒头、碎饼干等，这样可以使得炸出的酥肉更加金黄酥脆。炸制时油温不宜过高，以免外表烧焦而内部未熟。
炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉一般选用的是淀粉，生粉的粘性比较好，炸出来的酥肉又酥又脆，味道好。
炸酥肉的制作步骤如下：
1、准备食材：五花肉300克，花椒15克，淀粉适量，白胡椒适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡蛋2个；
2、将五花肉洗净后去皮，并切成约0。5厘米厚的片，放置一旁备用；
3、将花椒放入锅中干炒，待到有香味后，倒入小碗中，等到冷却后，用擀面杖压成粗粒备用；
4、将五花肉片放入大碗中，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒以及少量的糖，搅拌均匀后静置25分钟；
5、向大碗中加入2个鸡蛋，使鸡蛋与五花肉片搅拌均匀；
6、取适量淀粉与裹着鸡蛋液的五花肉片混合均匀；
7、向锅中倒入适量的油，待油烧到六成熟时，将五花肉一片一片的投入锅中炸透，待炸至金黄色后，捞出，即炸酥肉制作完成。
荔枝肉用什么粉炸会酥
淀粉。用淀粉裹着炸更脆。炸荔枝肉在制作时，一般炸制13至14分钟。油温要控制在７０℃～８０℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
酥肉用什么粉
酥肉用红薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用有软化嫩肉的效果，吸水能力也特别强，能够将让酥肉炸的外酥里嫩。酥肉中的猪肉主要含有脂肪、蛋白质、磷、钙、铁、维生素B1、B2等，对人体健康有益处。
