蛋糕胚的制作方法和步骤？
生日蛋糕胚做法
1、先打发5个蛋白，打发下加入20克糖，打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中，打散后依次加入1克盐，40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀后，再加入过筛后的85克面粉。
3、烤箱上下温度都调到200摄氏度，预热烤箱5分钟。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度，烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部，抽出牙签，牙签上什么都没沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克
制作蛋糕坯子的配方？
工具材料：
鸡蛋清 适量
低筋面粉 适量
塔塔粉 适量
泡打粉 适量
泡打粉 适量
水 适量
色拉油 适量
糖 适量
盐 适量
蛋黄 适量
操作方法
01
1、将塔塔粉、鸡蛋清、糖、盐打缴均匀；
2、将糖、水、色拉油搅化；
3、搅拌均匀后加入泡打粉、泡打粉、低筋面粉充分搅拌均匀就好；
4、最后在加入蛋黄搅拌均匀；
5、将打发好（塔塔粉、鸡蛋清、糖、盐）一小部分的放入蛋黄部分，搅拌均匀，最后加入剩下的全部放入之厚搅拌均匀；
6、把模具壁和底刷层油，将最终混合物倒入模具里，这个时候烤箱也热好了，放进去，上下火120度，时间调到50烤30分钟后改上下火150度初始温度低一点是为了蛋糕不会裂开，如果你的烤箱温度偏高，就把温度再调低一些，大约30分钟后就可以了。不过第一次做的时候卧室经常不定时去看看……
蛋糕胚的做法
分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，蛋黄分三次加入油和牛奶。搅拌即可，无需打发。
低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速打发。用打蛋器打发蛋白，加入细砂糖。
将蛋白加入蛋黄糊中。在面包机外壁刷油，并把蛋糕糊倒入。轻摔震出气泡，烘烤30分钟。
6寸蛋糕胚的做法
1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个。
2、步骤：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黄分离。蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。
4、打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。
5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。
6、从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。
6寸蛋糕胚的做法烤箱
1、准备玉米油、牛奶、细砂糖、低筋面粉、蛋黄、蛋白、盐、柠檬汁。
2、把牛奶、玉米油、细砂糖和盐放入干净的盆里进行充分乳化。
3、筛入低筋面粉，打蛋器以Z字形拌匀。
4、加入蛋黄，还是以Z字形拌匀。预热烤箱165度预热。
5、蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆里，加入柠檬汁。细砂糖分三次加入，打成奶油。
6、取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里，切拌均匀。将拌匀的蛋黄糊，再倒回到蛋白霜里，混合均匀。
7、倒入模具里，大概六分满。放入烤箱155度烤32分钟即可。
