如何腌制牛肉嫩又好吃？
加入柠檬汁腌制可以让牛肉变得更嫩。
因为柠檬汁中包含的柠檬酸能够分解肉质中的蛋白质并且使其更容易被消化吸收，从而使牛肉更嫩。
此外，还可以在腌制的时候加入一些酱油、姜片、大葱等调味料，不仅可以提升牛肉的口感，还可以增加其营养价值。
延伸内容：腌制牛肉的方法有很多种，除了使用柠檬汁外，还可以选择使用醋、橙汁、啤酒等食物来进行腌制。
此外，不同的牛肉部位所需要的腌制时间也不同，需要根据个人口感和经验进行调整。
酱牛肉怎么腌制入味
酱牛肉味道鲜美，口感丰富，许多人都喜欢吃酱牛肉。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，吃起来不柴不腻，味道刚好。在制作酱牛肉时，如何使其入味且不柴不腻非常重要。制作酱牛肉有许多小技巧可使其更容易入味。下面我们就来说一说。
首先要注意选材。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱。牛肉要先切小块，用清水浸泡去除腥味，再将牛肉用食醋、盐、葱姜蒜一起腌制，使其有咸味。
其次，加入少量开水翻炒卤汁，再将牛肉放入一起炖，水量一定要没过牛肉。
最后，已经煮好的牛肉不要立即捞出锅冷却。将煮好的牛肉放在卤汁中浸泡入味，浸泡的时间最好不要少于八个小时，让牛肉自然冷却。最好将自然冷却的牛肉再放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使牛肉吃起来更有韧性。
煎锅牛肉怎么腌制
原料：生牛排 ，红酒，海盐， 乾燥香料，黑胡椒粒。
腌制：
1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐，没有海盐，用粗盐也可以，撒上现磨黑胡椒；
2、 淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一；
3、 再撒上薄薄一层乾燥香料；
4、 整个腌制十四分钟就好了。
煎锅里的牛肉怎么腌制
腌制牛肉的方法一：
1、先把牛排用香料腌一下；
2、将牛排用烤箱烤几分钟；
3、在平底锅上稍稍抹点黄油，把牛排放上去稍微煎一下；
4、在拷牛排或者煎牛排的时候，可以用个小锅用黄油加香料做酱汁，最后浇在装好盘子的牛排边上；
5、牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，再用橄榄油加少许黄油中慢火焗，最后撒上少许小茴香；
腌制牛肉的方法二：
1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒；
2、淋上红酒；
3、在牛排上洒上薄薄一层乾燥香料或者使用新鲜的迷迭香；
4、 腌制约十分钟即可；
腌制牛肉的方法三：
1、将牛排拍成薄片，加入盐，鸡精，白糖，酱油，黑胡椒粉和淀粉，腌制15至20分钟；
2、在煎盘内倒少许油，放入微波炉中预热2分30秒，然后再将牛排平铺在煎盘上，放入微波炉中烤4分钟即可。
牛肉在炒之前怎么腌制
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7。5克，生粉5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
牛肉干巴怎么腌制配料
配料：牛肉1500克、葱姜蒜适量、八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。
1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；
2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；
4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。
牛肉串怎么腌制才嫩
材料：牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱1个，胡萝卜1个，烤肉酱、酱油、糖、绍酒、黑胡椒、蒜末各适量。
做法如下：
1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。
2、将各种料间隔排列，串入竹签。
3、把烤肉酱、酱油、绍酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。
生牛肉怎么腌制按斤比例
1、牛肉买回后切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸干水，放入菜篮，在托盘底垫小碗，，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；
3、把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
4、每斤牛肉放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；
5、每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、鸡蛋2个、捞匀后放入牛肉中；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3至4两水；
7、一般情况打制25分钟，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
8、每斤牛肉放100克调合油，搅拌均匀即可。
牛肉怎么腌制才嫩教你一招
有些朋友发现牛肉有时候拿来炒或者做汤会比较老，柴，今天教大家一个方法腌制牛肉，又好吃又嫩又滑
牛肉逆着纹理切好
加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀这样比较入味
腌制十分钟就OK了超级简单炒出来的牛肉特别嫩！
大块牛肉怎么腌制
主料：牛肉。
调料：食盐、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠、香料。
腌制方法：
1、以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块；
2、将各种配料磨成粉末备用；
3、将肉块放进腌缸（浓度为2%的硝水），用纱布盖好，让肉质排酸（即发酵），此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀；
4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23%至31%。用马口铁包装，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封即可。
怎么腌制火锅的麻辣牛肉
吃火锅时最喜欢点麻辣牛肉，看到新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面，还没吃到就在吞口水了。烫好之后味道香辣，口感鲜嫩，简直不摆了！其实做这道麻辣牛肉并不麻烦，自己在家也可以做，可以用来烫火锅也可以爆炒，味道棒棒哒！
牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
