饺子面怎么和好吃？
01 和饺子面用冷水还是热水
第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
02 饺子面和水的比例是多少
第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。
第二，采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。
03 和饺子皮面团要加盐吗
第一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。
04 饺子面怎么和才够劲道
第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。
05 饺子面怎么和柔软好吃
第一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。
第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。
06 饺子面什么软硬程度才合适
第一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。
第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可。最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过0.55，要不就太软了，不好包了。
07 包饺子和面要醒多长时间
第一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
第二，饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。
08 和饺子面的正确方法步骤
第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。
第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。
第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。
第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。
饺子面的和法？
1、在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不宜粘连。
2、面要和得略硬一点，和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后在开始包饺子，这样煮饺子 时也不宜粘连的。
3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入一点食盐，等盐溶解后在下饺子，因为盐中钠离子等会使面筋的韧性，弹性，滑性增加，饺子就不会粘 连，饺子的色泽洁白，汤清味美。
4、饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的属内涵。
饺子面怎么和不硬
饺子面和硬了最好的方法就是继续吸水。但是不能直接加水，直接加水的面会很难吃的，面团里面硬外面粘，擀不动的。最好的方法是用一个带笼屉的锅，里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把饺子面放到笼屉上，把锅盖盖上。
让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子面就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面。饺子面和好之后就可以擀面皮做成饺子皮，包入自己喜欢吃的馅料放入蒸锅蒸熟，一道美味的饺子就做好了。
饺子好吃是因为馅、面皮。馅要好吃不发腻，面皮要筋道不易破。饺子面和硬了主要就是因为面皮表面失水造成的，可能是原本水放少了或者是放置时间较长水分干掉了。
饺子面活软了怎么补救
饺子面活软了的补救方法是撒一层面粉在面板上，将面团放在面板上面，用力将散的面粉都揉到面团中，重复这个过程，直到认为饺子面的硬度达到要求为止。
饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
饺子皮怎么和面不破皮
和面的时候面里面加一勺盐和一颗鸡蛋，增加面团的筋性，这样饺子皮有韧劲不容易破皮。
白菜猪肉韭菜水饺的做法如下：
1、把肉馅剁碎，加上剁碎的大葱，加入一勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，拌匀，腌制20分钟。
2、白菜剁碎，撒上一勺盐，给它拌匀了腌出水分。
3、韭菜清洗干净，控干水分剁碎，在拌馅之前我们给韭菜里面加点油，加一点点碱面，拌匀，这样韭菜不容易出水。
4、锅内热油下入葱花爆香，喜欢吃姜的可以切点姜末放上，葱油烧好之后加入肉馅，加点生抽，老抽，香油，料酒，盐，朝一个方向搅打上劲。
5、和面的时候面里面加一勺盐，和一颗鸡蛋，都是可以增加面团的筋性的，这样饺子皮有韧劲不容易破皮。
高筋面粉包饺子怎么和面
将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
黑粉面子包饺子怎么和面求助
材料：准备黑面粉、鸡蛋一只、清水适量。
将盆子里放入足够的黑面粉，面粉里放上一个鸡蛋。之后将少量盐放入温水，将水慢慢倒入盆中。用筷子慢慢搅拌，直到感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候停止。下面就可以用手揉，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好，这时面光盆光手光是最佳境界。其实揉面的主要的动作就是搓，从里向外搓。 搓出去的面团，收回来折叠一下。然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。醒面的具体方法是：和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中，用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团，不过不要紧，先搁置一边，盖好，一会备用。面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触，直至合二而一。醒面一般需要20到30分钟。
饺子皮怎么和面比例是多少
饺子皮和面的比例是一斤饺子馅配半斤饺子皮，并且准备相应的原料。将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
胡萝卜饺子皮怎么和面
胡萝卜饺子皮和面首先将鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
冻饺子怎么和面不裂
1、面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，将面和好后，饧一会。
2、将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子。
3、将剂子撒上一层薄面，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮。
4、将馅料放入皮中。
5、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
6、锅中放适量水，水开后倒入包好的
面条菜做饺子怎么调馅
1、准备食材：面条菜、后腿瘦肉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡蛋、芝麻油、白胡椒粉、葱姜水。
2、后腿瘦肉洗净切小块，用绞肉机绞碎。
3、面条菜洗净，氽烫后挤干切碎放进肉里。
4、加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡蛋、芝麻油、白胡椒粉、葱姜水搅拌上劲即可。
在家包饺子怎么和面
和面步骤如下：
1、将盆子里放入足够的面粉，面粉里放上一个鸡蛋，之后将少量盐放入温水，将水慢慢倒入盆中；
2、用筷子慢慢搅拌，直到没有干面粉，都成面疙瘩的时候停止；
3、接下来开始揉面，揉面要用力，揉到面的表面光滑，达到面光盆光手光的程度，揉面的主要的动作是搓，从里向外搓，搓出去的面团，收回来折叠，然后再向外搓出去，重复进行这个搓和收拢的动作；
4、最后开始醒面，和面时将碗中的水倒入盆中，用手轻轻搅拌，面先搁置一边，盖好，一会备用，面粉在这一过程中和水融合，一般需要20至30分钟即可。
