自制糯米酒的方法？
一、所需材料
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快，开大火蒸半小时即可。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。
注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。
夏天如何做米酒
1、 取糯米，泡在水里，12小时 ；
2、 泡过的米上锅蒸 ；
3、 把米凉凉， 这时的米应该是一粒一粒分开的， 不能粘在一起。；
4、 等温度降到35度左右， 把酒曲用水化开倒入米里拌匀；
5、 拌好的米放进一个可密闭容器， 米的中间挖个坑；
6、 把容器捂起来， 保持温度， 32到36度；
7、 24小时到48小时， 就可以吃了 注意事项：做米酒注意清洁，加酒曲的时候手要干净，水要用温开水发酵好了以后要放到冰箱里保存以便终止发酵。
如何做米酒
做米酒需准备糯米、甜酒曲。米酒是用糯米加上甜酒曲制作而成的一种甜食。一共需要五个步骤，以下是做米酒的详细操作步骤：
操作/步骤
1
清水淘洗
糯米备用，用清水淘洗干净后冷水泡3小时，易碾碎即可。
2
糯米蒸熟
放蒸锅蒸十五分钟，将糯米蒸熟。降至温热，约35度左右，撒上甜酒曲。
3
搅拌均匀
加适量水，将甜酒曲和糯米搅拌均匀。将米酒压平，在中间打孔。
4
保鲜膜密封
保鲜膜密封，盖上锅盖，放在30度左右房间保存24小时。
5
倒入开水
有酒香后，倒入开水，杀死甜酒曲中酵粉即可。
总结：以上就是关于如何做米酒的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
如何用面包机做米酒
准备所需的材料：糯米、甜酒曲。将糯米洗净，用水浸泡24小时，用手可以捏碎即可。糯米浸泡好之后控干水分。将浸泡过的糯米放入蒸笼。放入蒸笼上锅蒸30分钟。蒸好的糯米，看起来十分透亮，冷却至30度左右，手摸起来温温的即可。将糯米放入面包机的桶中，加适量凉白开，将结块儿的糯米打散，再加入甜酒曲，与糯米搅拌均匀，加水的时候要每次少量的加，糯米能打散即可。将拌好的糯米表面摊平，并盖上保鲜膜，中间做一个酒窝，以便观察出酒情况，放入面包机。设定好程序，发酵大约24至36小时取出即可。
如何判断米酒做失败了
成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。
米酒：
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
夏天如何做米酒
1、 取糯米，泡在水里，12小时 ；
2、 泡过的米上锅蒸 ；
3、 把米凉凉， 这时的米应该是一粒一粒分开的， 不能粘在一起。；
4、 等温度降到35度左右， 把酒曲用水化开倒入米里拌匀；
5、 拌好的米放进一个可密闭容器， 米的中间挖个坑；
6、 把容器捂起来， 保持温度， 32到36度；
7、 24小时到48小时， 就可以吃了 注意事项：做米酒注意清洁，加酒曲的时候手要干净，水要用温开水发酵好了以后要放到冰箱里保存以便终止发酵。
米酒曲如何做
1、将江米洗净，水浸泡24小时；
2、将泡好的江米蒸熟；
3、将蒸熟的江米放凉至35度左右，加入甜酒曲和适量温开水至浆糊状，充分拌匀；
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼，插入糯米饭的中央；
5、预留的一点甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中；
6、盖好盖子，30摄氏度左右放置24小时就会闻到酒香，也可以看到开始出酒，出酒后即可饮用。
如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒
做米酒剩下来的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌给消耗殆尽，不可能再制作白酒，即使强加蒸馏，所获得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。
制作方法：
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；
2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定；
3、利用蒸煮使淀粉糊化，一般常压蒸料20至30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；
4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；
5、 固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母；
6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18至20度；
7、蒸酒，蒸馏时应尽量将酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
如何防止自做的糯米酒变酸
酒里面含有乙醇，乙醇被氧化生成乙酸。防止糯米酒变酸的步骤如下。
1、尽量避免接触空气。
2、接触米饭的用具要洗净，用开水烫过。 米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。 不同原料、不同菌种以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。
3、保温以27度到30度为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，会导致变酸。
做失败的甜米酒如何处理
做失败的甜米酒只能扔掉。
做甜米酒的失败的可能原因：
1、酒曲添加量不足或酒药近过期导致药性不足；
2、发酵的温度过低，也可导致不出米酒；
3、“闻起来有酒香味，但是就是没有做出酒”，可品尝一下，若有酒的甜味，可继续发酵半天，再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。从经验上讲，制作甜米酒，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀。
米酒做好后如何停止发酵
第一、盖上盖后，放入冰箱或直接入锅，并且煮熟；
第二、在米酒中打鸡蛋、煮糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳；
第三、女性在月经期前后一周多吃米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果；
第四、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味；
第五、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮；
第六、米酒对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好 。
