卤肉的做法最正宗的做法？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
卤肉的时候要放盐吗？
卤的时候要放一些，一是入味，二是防止不吃坏掉。（咸的东西保存的时间长）如果是准备很快就吃，那在卤的时候先少放一些，吃的时候再加点。不过味道会有差。卤肉最重要的是卤汁，那个很咸。可以重复使用，当然不是很健康。如果自己家做，重复用一两次也没什么。呵呵，为了自己的健康，卤制品偶尔吃一点就好了。祝你好胃口^_^
炒卤肉的家常做法
1、半肥半瘦猪腿肉烧皮，洗净，飞水。
2、放入老卤水中煮20分钟。（没有老卤水可在超市买自家卤卤料加水煮即可）
3、捞出滤干，切成肉片。再将青椒、蒜苗洗净，切段。把老姜洗净，拍碎。
4、开大火，炒锅放入少量色拉油，加热。放入老姜炒出香味。
5、加入肉片翻炒，爆油。
6、加入青椒、蒜苗翻炒1分钟，关火。加入少量盐、鸡精拌匀。
7、装盘，卤香浓郁.肥而不腻的美味卤肉做好了。
卤肉的做法配料
卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
撒上葱花。
贵州卤肉的做法及配料
配料：红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香。贵州卤肉的做法如下：
1、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味；
2、加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了；
3、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉；
4、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花。
卤肉锅魁的做法
1、汤：鸡或骨汤1.5升。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好。
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。
4、卤肉：五花肉400克，用开水煮一下，去掉血泡，再放入卤锅中，烧开后小火卤30分钟。
台湾卤肉饭的做法
1、准备材料
2、热锅
3、五花肉炒熟
4、调味
5、卤肉
6、配饭
经验步骤：
- 1
将红葱、蒜去皮洗净，切末备用。将五花肉洗净，沥干水分，切成小丁块备用。
2
炒锅预热，倒入猪油，加入红葱末，蒜末爆香，以小火炒至呈金黄色后盛盘为葱蒜酥备用。
3
取锅预热，加入滴量油，放入五花肉丁块炒。
4
待五花肉丁炒至变色时加入调味料拌炒，续加入调味料炒至肉丁入味，倒入砂锅中，再加入高汤1000毫升煮至沸腾后转小火焖煮1小时
5
将调味料葱蒜酥加入锅中续煮15分钟，即为卤肉。
6
将煮好的卤肉用勺子将卤肉与卤汁淋在白米饭上方即可食用。
卤肉饭的卤肉做法
食材配料：牛腿肉3斤、八角3个、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、甘草适量、白寇适量、生姜适量、大葱半根、白糖1勺、酱油2勺、盐适量、料酒适量。做法步骤：
1、姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。
2、牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。
3、锅烧水加入牛肉，大火，煮透至出血水捞出来，洗净沥干水。
4、锅中加水，大火，倒入卤料，加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉，拌匀。
5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，用筷子轻松插透就可以了。
6、关火，盖上锅盖焖两小时以上即可。
卤肉饭家常做法正宗卤肉饭怎么做
食材用料：
鸡蛋1个、五花肉400g、青菜1颗、洋葱半个、冰糖适量、姜适量、蒜3瓣、米适量、黑芝麻少量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、清水适量、八角2个、桂皮少量。
做法:
1、准备好材料。
2、洋葱切成丁，五花肉切成小方条，姜蒜切成末。
3、锅热加油。
4、放入洋葱丁，爆炒成金黄色的洋葱酥，备用。
5、锅热加油，放入姜蒜爆香。
6、倒入五花肉爆香至金黄色，炸出油脂。
7、加入老抽，生抽，料酒翻炒。
8、加入清水没过肉，加入少量冰糖，煮米饭，待浓稠收汁时加入洋葱酥即可。
卤肉卷酱料配方.及做法
食材：面粉75克、卤肉100克、卤蛋150克、黄瓜50克、玉米油适量、辣椒粉适量、红油腐乳适量、卤汁适量。
步骤：
1、面粉加开水，拌成柳絮状。
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。
3、醒面半小时。
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。
5、将另一块贴到刷油面上。
6、擀薄，大概2毫米左右。
7、平底锅刷薄油，放下面饼。
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。
9、将两面饼分开。
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。
11.卤好的肉切片，黄瓜切细片。
12.面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来即可食用。
贵哥卤肉卷做法
主料：猪肉、豆皮。
辅料：葱、姜、生抽、料酒、卤汁、鸡蛋卷。
做法：
1、把猪肉剁成馅，加入葱姜末、生抽、料酒拌匀，再将鸡蛋打散成蛋液备用；
2、豆皮展开放在案板上，铺上一条肉馅卷起来，豆皮上部的封口处刷上蛋液，起粘合作用；
3、锅里倒入食用油，油热后把豆皮肉卷放进锅中煎；
4、把煎好的肉卷放入卤汁的锅中，大火烧开后转小火卤三十分钟左右；
5、最后关火后，再浸泡一两个小时即可食用。
陕西肉夹馍卤肉做法
陕西肉夹馍卤肉的做法如下：
材料：五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。
步骤：
1、五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟；
2、焯好的五花肉放入高压锅中，加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜；
3、倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水；
4、高压锅炖半个小时后，取出；
5、等肉冷却之后，取出剁碎，再加一些青椒丁即可。
