在各大平台，无数的博主都在告知我们，铁锅有多好、多健康，而不粘锅有多差、多鸡肋。
可实际生活中不难发现，还是有不少的人会挑选运用不粘锅。这是为啥子呢？是因为不粘锅的广告打得太猛了吗？如果你对这个问题也产生了疑惑，不妨看看下文。
这些年因为工作需要，大表姐测评了很多类型的炒锅，抛开家居博主的身份不谈，我本身也是一枚30+有多年下厨经验的普通中国太太。这两款锅，在我家都有，且日常都会运用到。
所以我想客观公平地来评说一下，下面听听我这个回来人的大实话吧~
铁锅优点：
①安全系数高：无论是轻薄的“熟铁锅”，还是厚重的“铸铁锅”（生铁锅），都是没有涂层的，用于烹饪也能帮助大家补充铁元素。
②更耐造：可用钢丝球擦洗，可用铁铲颠锅、大火爆炒，也可高温后瞬间加水遇冷。运用寿命长达5-10年以上，很耐用哦~
▲用久了，有油膜就不粘了
（补充这一条，也是因为更耐造，所以它可以承受更高的烹饪温度，煎炒食材时更容易形成“焦香口味”）
③受热更均匀：因为铁锅的材料单一且纯度高，所以烹饪时食材受热会更均匀。
铁锅缺点：
①需要保养：首次运用时，需要“开锅”形成油膜，这个过程需要用到大量动物油或植物油。目的是为了在铁锅内壁形成油膜，确保以后烹饪不粘。（下面是教程）
▲铁锅开锅的4个流程
其次，在后续运用时也必须要保持油膜一直存在，只能用清水清洗，不能用任何厨房清洁剂、洗洁精等……更专业的保养办法，甚至需要用清水洗干净后，还需要擦干再抹上一层油，否则也许会生锈。
▲反面教材：铁锅放入洗碗机清洗后……
所以，想要把铁锅放在厨房洗碗机里清洁，也是完全不行的。
②烹饪相对费油：铁锅本身就是用铁锻造，在灶台上高温受热后，会产生微张力，从未在表面形成无数个大家肉眼看不见的微孔隙，需要吸收大量油脂形成油膜。油放得越多，锅越不要易粘，用得也越顺手，也因此铁锅烹饪更费油。
这一点也是新人很难掌握的，除了油量、火候、温度都需要掌握。否则炒个饭、煎条鱼，铁锅就很容易粘。
▲沉重的铸铁锅：肉眼可见的厚度
③有些铁锅的很沉重：比如铁锅主要分为生铁锅与熟铁锅，熟铁锅更薄更轻，而生铁锅更重更厚。对很多女性而言，生铁锅确实过于厚重了，盛菜、清洗都相对费劲，也没办法颠锅。
不粘锅优点
①无需保养：不粘锅是直接可以用洗洁精、厨房清洁剂来清洗的，不需要保养。厨房有洗碗机，且容量够大的话，也是能丢进洗碗机清洗的，同时不必担心生锈的问题。
（颜值也高，可以做出各种好看的样子，比如上图的治愈系白色）?
②质量很轻：比较手劲小的人来说，这也算是一条优点。（站在很多姐妹的焦虑思考）
③炒菜油烟小：不粘锅是自带涂层的，所以本质上不需要油脂形成油膜，烹饪食材自然也就不粘。可以少油，甚至无油烹饪。对于大家的家居生活而言，摄入更少的油脂自然也更健康一些。
不粘锅缺点
①太娇贵：国产市场普通消费者能买到的不粘锅，基本都是铝材+涂层打造的（麦饭石也是涂层，不是石头做的哦！）。涂层的抗磨损性能不高，容易被硬物、尖锐物划伤导致脱落。
▲操作不当导致划痕
首先就不能运用铁质的厨具，只能运用木质食品级硅硅胶厨具。带壳食材也完全不能下锅，否则都容易划伤表面导致涂层脱落。
高温后即将遇冷也不行，这也就意味着一道菜整完后，洗锅时还不能直接接触凉水，得用热水冲洗，否则也会加速涂层的脱落与运用寿命。
②运用寿命较短：即便保护得当，不粘锅用一年也就该换了（是厂家提议哦），反之也许几个月就得换一口。（若操作不当，甚至更短）因为涂层一旦有破损，就意味着需要更换了，不然涂层的残渣就会在烹饪时混进食物里。（而且脱落的位置会粘）
③炒菜不够“香”：这里的“香”之所以打引号，其实是比较而言的。如果你吃惯了铁锅炒的菜，自然就能理解我所说的。
也是因为不粘锅相对不耐造，所以烹饪时，顶尖承受温度达差点“铁锅”耐热的级别，（温度过热也容易坏）也因为有涂层隔开了锅具与食物，所以弱化了食物、调味品与锅具在高温下产生的“焦化反应”，自然做出来的饭菜就少了几分“香气”。
全面来看，虽然两种炒锅都客观地存在优缺点，但很显然大多数人还是更容易接受铁锅一些，毕竟这是咱们老祖宗传下来的东西。但这并不代表不粘锅就不值得购买。
公正地说，它们都有对应适合的人群。
铁锅更适合厨房老手，尤其是经常下厨房且家庭人口多的人运用。
因为耐造嘛，一道菜结束后，架在水槽上，冷水一冲锅刷一扫，很快就能整下一道。虽然不能用洗洁精清洗，但毕竟每日用得都很频繁，肯定是足够干净的。（况且每次都需要烧到很高的温度才下菜，相当自动杀菌消毒了）
不粘锅更适合厨房新人，或家庭人口少，或上班族但偶尔又有做饭需求的人运用。哪怕是首次下厨的小白，用不粘锅基本都不会“翻车”，不喜爱吃太多油，喜欢低脂或在减脂期间的人群，也很适合用不粘锅。（用电磁炉的家庭也相对适合不粘锅）
当然，以上我所说的，也不是绝对的标签定义。像我家厨房空间足够，两种锅都入手了，且都没有闲置。
▲熟铁锅颠勺很爽（薄的）
运用频率高的当然是铁锅，至于不粘锅嘛，运用频率在我家厨房也不算低。比如减脂期时基本天天会用，有时候换成我老公做饭，他也会用到不粘锅。（他就是不爱用铁锅，觉得用不粘锅方便）
铁锅类：
①喜爱爆炒、会颠勺的：选精铁锅（也叫熟铁锅）
这种铁锅更轻、更薄。升温快、降温快，适合开大火用，如果你想更好掌握火候，喜爱鲜爽口感的，很适合挑选这种。
②喜爱炖菜、焖菜、煎炒不颠勺的：选熟铁锅（也叫铸铁锅）
这种铁锅相对厚重。升温慢，储热性能好，受热比精铁锅更均匀，可做各种菜式，更适合喜爱软烂口感的人群。
不粘锅类：
①偶尔做饭的非刚需人群：选普通不粘锅（特氟涂层，麦饭石也是这种材质）
不必选贵的，几十元到百元款足够。不粘锅就是消耗品，爱惜点用就行，坏了就直接换，买贵的没必备反而浪费钱。
▲普通不粘锅
②经常做饭，但又喜爱少油脂的精致高端生活人群：选镀膜不粘锅（聚四氟乙烯涂层）
针对这种情况，肯定就要买贵的。这是一种用到阳极氧化工艺，让不粘涂层在阳极氧化铝作用下更加牢固地附着在锅壁上的不粘锅。
▲镀膜不粘锅
它的涂层不易脱落，也更坚硬、更耐腐蚀。缺点就是贵不少。（说人话，就是镀膜不粘锅的不粘膜更厚，材料更安全，普通不粘锅的工艺标准是达差点的，很多厂家没法做，成本更高所以价格也更贵。不过虽然质量好，还是得一年一换）
当然，如果你的情况与我差不多，两类锅具都拥有也不是不行~
