发糕的做法和发面用料全过程？
主料：大米 300克
辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）大米发糕的做法步骤→
1.普通大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。→
2.称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等→
3.把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。
4. 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。→
5.出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可。
发糕的制作方法？
发糕用料应该是糯米、玉米面，如果想用面粉应该是面粉加玉米面，单独用面粉会不蓬松（启发）。
发糕的做法:
用料： 糯米粉 （或 面粉＋玉米粉）
可以随个人的口感决定。
以 面粉＋玉米粉 为例：
玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。
要加温水， 比馒头的水量多一些。成胡状即可。
保持一定的温度。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
如果温度可以，不久面糊就膨胀。
玉米发糕：
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。
枣发糕：
用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。
制作方法：
将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。
枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟 。
下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。
特点：富于枣香、甜度适口。
纯面粉发糕的做法大全
1、糖和水搅拌至糖完全融化
2、加入过筛的低筋面粉和泡打粉
3、充分搅拌均匀至面糊顺滑，同时蒸锅把水烧开
4、面糊倒入碗或模具中，八分满
5、大火蒸20分钟即可。
南瓜发糕的做法
1、用料：南瓜200克，酵母3克，白糖20克，面粉300克。
2、首先准备好所有食材：南瓜泥200克、普通面粉300克、酵母3克、白糖30克。
3、南瓜去皮切片上锅蒸熟再用勺子按压成泥。
4、趁热放入30克白糖拌匀，等到南瓜泥放到常温（大概30度左右）是加入酵母拌匀，接着放入面粉，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，面团是比较湿润松软的状态。
5、然后将面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵一小时，发酵到原来的两倍大小取出，在表面撒上一层蔓越莓（红枣也可以）。
6、然后冷水上锅大火蒸30分钟，蒸好再焖5分钟就可以了。
南瓜糯米粉发糕的做法
1、先将南瓜去皮切成小块，上锅大火蒸20分钟左右。
2、用勺子将蒸好的南瓜碾成泥放凉待用。
3、用纱布将南瓜泥中的水份吸干。
4、将糯米粉（江米面）砂糖和南瓜泥一起和成面团。
5、将红豆馅措成圆团。
6、将南瓜面团分成大小一样的等份，措成圆团按扁，放入红豆馅团子，包成圆型，要在手心里轻轻多措几下，使表面光滑。
7、用勺子或者小刀背在做好的圆团上轻轻划上印，正中间再放一粒葡萄干。
8、最后用大火蒸5分钟就可以了。
高粱面发糕的做法有哪些
高粱面发糕的做法：
材料：高粱600克，红豆沙300克，白砂糖150克
具体步骤如下：
1、将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用；
2、取2只盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好；
3、将压好的高粱米扣在切菜板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
开花发糕的做法是什么
1、黄片糖加入清水，放置一夜让其融化。
2、筛入自发粉，搅拌均匀。
3、搅拌成无颗粒的面糊。
4、倒入纸杯中8-9分满。
5、放入烧开水的大锅中，大火蒸30分钟即可出锅。
河南豌豆发糕的做法
主料：
豌豆、食碱、白糖、柿饼。
做法：
1、。将豌豆洗净磨成粉末，去净豆皮，洗净；
2、将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把豌豆熬成糊，加入适量糖，拌匀；
3、将柿饼去蒂，切成零点二到零点三厘米厚的薄片，铺在瓷盆内，摆一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豌豆
糊把原料用完，晾凉凝固即可；
4、食用时，翻扣案板上，用不锈钢刀切块，装盘，撒上糖即可食用。
面粉红糖发糕的做法
原料：面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克。
做法：
准备材料；将红糖和清水溶化；将三种粉混合好后，过筛一下倒入红糖水中搅拌好；取一个小一点容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；倒入面糊；微波炉高火不加盖1、5分钟即可。
米发糕的做法
食材用料：米发糕预拌粉300克、糖40克、预拌粉辅料包一袋、水350亳升；
做法：
1、准备米发糕粉和预拌粉辅料包，糖称重，水称量备用；
2、米发糕粉放入盆中，加入水搅拌无干粉颗粒；
3、放入酸奶机中盖盖饧发12小时或者可放室温暖地方饧发12小时；
4、倒入预拌粉辅料包一袋；
5、在加入35至40克白糖，搅拌均匀，室温饧制一小时；
6、分别倒入模具中八分满，放入蒸笼屉上，留出间距；
7、锅中放适量清水，水开后盖上锅盖，旺火蒸15分钟；
8、室温放凉轻松脱模。
江米粉发糕做法
食材用料：低筋面粉65克，糯米粉200克，酵母1小勺，水165克，白糖40克，红曲粉少许。
做法：
将低筋面粉65克、水65克、酵母1小勺混合均匀，发酵到4倍大。在发酵好的面团中加入粘米粉、糖，加入水拌匀。将4、8寸圆形蛋糕模底部铺上油纸。然后将调好的米粉糊倒入模具中，发酵到2倍大的时候，取出少量米糊，加入一点红曲粉。调匀后，倒在米糊的表面，用竹签上下划一下。然后锅中放入水，水开后，放入米糊。锅出蒸汽后，蒸煮30分钟即可，取出后马上脱模，江米粉发糕就制作完成了。
彩色发糕做法图解
1、取红糖30g，热水浇入，至红糖全部融化，晾凉备用。
2、取盆将细玉米粉筛入。
3、然后筛入莜麦面粉、普通面粉以及酵母粉和泡打粉。
4、将糖水倒入粉类中搅拌均匀后，将草莓干倒入搅拌均匀。
5、将面糊倒入六寸固底戚风模，模具事先可以抹一点油，出锅好脱模。
6、面糊发至2–2.5倍大，开水上锅，蒸25-30分钟。
7、出锅喽。
