红烧牛蛙的做法最正宗的做法？
主料：
牛蛙2只
蔬菜粒1把
辅料：
菜籽油3茶匙
料酒2茶匙
淀粉2茶匙
豆瓣酱2茶匙
白糖1/3茶匙
胡椒粉1/4茶匙
盐1/4茶匙
鸡精1/4茶匙
小苏打1/5茶匙
小葱2根
花椒少许
海椒少许
泡姜少许
步骤：
1. 牛蛙剪头、撕皮、去內脏，宰成小坨；
2. 放料酒、小苏打、胡椒粉、盐抓匀腌十分钟左右，加淀粉拌匀。
3. 油烧至五六成热，中火、分别放入蛙肉坨，划至肉变色捞出。
4. 倒出多余的油，小火，下豆瓣酱、姜片、花椒、海椒、白糖炒香；
5. 倒入蛙肉坨和自然解冻的蔬菜粒，加入适合清水；
6. 大火烧五分钟左右，下葱颗、洒鸡精；
7. 翻匀即可出锅。
牛蛙的做法红烧
红烧牛蛙做法如下：
1、牛蛙杀好切块洗净；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8-10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
牛蛙也特别好熟，一般10到20分钟，甚至更短的时间，就可以再次进行调味，放进去适量的食盐，放味精鸡精，再加入少许的香油，再放一点香醋，可以汤剩的多一点，就可以成盘。
红烧麻辣牛蛙的做法
1、牛蛙一定要清洗干净，从超市买的一般都是冻的，注意解冻的时候不要太久了。
2、干辣椒、青椒都要切好备用。姜是一定要有的，去腥味。
3、配菜芹菜、青椒都要清洗切好，芹菜尽量选用比较嫩的。
4、一开始油烧热，放入姜、麻椒、干辣椒等，大火快炒牛蛙，变色后，捞出来。再重新炒芹菜青椒。先不要放盐。
5、最后把牛蛙加入芹菜中，大火炒，加入酱油，盐，收锅。
红烧牛蛙需要先焯水吗
红烧牛蛙可以焯水，但是焯水会提前将蛋白质破坏，不容易入味，口感也比较木，直接炒可以保留鲜味；
红烧牛蛙的做法：
红烧牛蛙需要准备的原料有，牛蛙两个，青椒半个，美人椒一个，大葱半颗，姜少许，蒜十瓣，山茶油适量，盐少许，白糖适量，十三香少许，鸡精少许；首先将两只牛蛙，清洗干净，将牛蛙剁成块，姜切成片，大蒜拍扁，葱切成段；将红椒切成小段，青椒切成片，开大火，将锅烧热，过热后放入油，油五成后放入白糖，炒出糖色；糖色炒好后放入牛蛙翻炒，让牛蛙都均匀的裹上糖色，放入葱姜蒜，十三香继续翻炒，炒出香味；锅中添水，水要漫过牛蛙，收汁前放入青红椒，盐翻炒至辣椒五成熟；最后放入鸡精提味，红烧牛蛙即可出锅。
红烧牛蛙配什么菜
红烧牛蛙配蔬菜都是可以的，例如黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶等等，都是可以的。
红烧牛蛙是一道以牛蛙、姜为主要食材制作的川菜。
制作方法有：
1、牛蛙杀好切块洗净。
2、起锅，加热放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒，闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。
4、加老抽上色，如果要加配菜，就在这时候加入即可，根据自己的喜好加，然后翻炒一下，盐少许，继续闷大约8-10分钟，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
红烧牛蛙怎么做好吃
主料：牛蛙。
配料：酱油，料酒，盐，尖椒，大蒜，姜片，冰糖，红辣椒，小葱丝，葱花。
步骤：1、牛蛙去皮洗净，放置冰箱冷藏5分钟，冷藏是为了让肉更紧致。
2、锅烧至5分热，放入尖椒，大蒜，姜片爆炒。
3、加入酱油，料酒，盐和牛蛙一起爆炒。
4、爆炒牛蛙10分钟，待牛蛙进味后，加入冷开水，加入冰糖，加入红辣椒，加入大葱丝小火焖10分钟，起锅撒葱花。
5、起锅。
红烧牛蛙需要剥皮吗
红烧牛蛙里的牛蛙可以不去皮，也可以去皮，按个人喜好。
做法：
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
