炖大鱼头的家常做法简单又好吃？
用料
鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。
怎样炖鱼头？
用料：鱼头 1个、豆腐 半块、尖椒 2个、啤酒 1瓶、料酒花雕酒黄酒 各2勺、海天豆瓣酱 2勺、耗油 2勺、冰糖 5块、鸡精 1勺、米醋 1小勺、香菜 几根、花椒 10粒、八角 2个、干红辣椒 5个、陈皮 2片、香叶 2片
做法步骤
步骤 1 大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用
步骤 2 鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到
步骤 3 晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面
步骤 4 把鱼头全部位置都煎好
步骤 5 把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味
步骤 6 放入两大勺海天黄豆酱，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅
步骤 7 倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒
步骤 8 大火开始炖，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟
步骤 9 豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟
步骤 10 全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟
步骤 11 出锅，好吃到起飞！
清炖鱼头汤怎么做又浓又白
用料：大头鱼鱼头1个、姜片适量、蒜适量、葱2根、油15毫升、盐小半勺、黑胡椒小半勺、热水、枸杞适量、大枣5颗。
1、将鱼头劈开。
2、大蒜切片，生姜切丝。
3、热锅用姜片擦试下锅底，煎鱼时便不会飞油。
4、热锅倒入适量食用油，油里撒一些盐。
5、小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。
6、放入切好的蒜片、姜丝。倒入开水大火煮制。
7、把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中，放入枸杞红枣开炖。
8、期间香菜切段，小葱切段备用。
9、文火慢炖25分钟左右，最后出锅放盐调味，放入香菜，小葱、黑胡椒即可出锅。
豆葱炖鱼头怎么做
做法如下：
用料：豆葱200克、鱼头600克、大蒜2根、葱1根、蒜头20克、姜20克、红椒10克。
步骤：
1、鱼头下锅煎至变色；
2、大量的姜切片放入锅中，加水炖煮；
3、半小时后加入豆葱、辣椒；
4、待豆葱吸饱汤汁，调味起锅。
酱炖鱼头怎么做
用料：
胖头鱼三斤左右、五花肉七八片、生姜三片、大葱少许、干辣椒两个、麻椒少许、料酒两汤匙、生抽一汤匙、大枣两个、冰糖两块、醋两汤匙、青椒圈三五个。
做法：
1、胖头鱼洗净切成三段；
2、洗净鱼头腮部以及腹腔内部的黑膜；
3、用料酒，大葱，花椒，一点点盐，腌制10分钟；
4、五花肉切一些，稍微厚一点没关系，会香而不腻；
5、准备后开始热油爆锅，葱姜蒜煸炒食材。五花肉随即翻炒，变色之后喷上生抽，继续翻炒，淋醋，出香；
6、最重要的环节，趁热，下鱼；将事先准备好的鱼头劈开，从锅壁滑入锅内，简单翻炒两个回合，加水，漠过食材为宜；
7、豆瓣酱三勺，也可以依据个人口味，加冰糖，手撕大枣，干辣椒，白萝卜条，大火转小火炖5-7分钟；
8、最后大火收汁，将切好的饼条青椒圈下入汤中，出锅即成。
清炖鱼头豆腐汤怎么做
清炖鱼头豆腐汤的做法：
1、把鱼头洗净，切开两半；
2、锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎；
3、连同姜片一起下锅，煎至两面微黄即可；
4、汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内；
5、盖上锅盖煮15分钟左右；
6、把嫩豆腐切成小块；
7、香菜、小葱洗净切成段；
8、汤煮15分钟后加入豆腐，再煮5分钟；
9、然后加入香菜和葱段；
10、最后加入适量的盐、香油调味即可。
牛奶炖鱼头怎么做
准备主料：鱼头、牛奶、葱、姜、料酒、黄油
做法：
1、将油倒入烧热的锅中；
2、将鱼头正反面煎2分熟；
3、倒入开水；
4、放入葱、姜
5、开锅后用小火慢炖，汤会变奶白色；
6、倒入少许料酒；
7、将淡味黄油加入汤里即可。
砂锅炖鱼头怎么做好吃
- 砂锅炖鱼头怎么做好吃
- 砂锅炖鱼头操作时间：60分钟原料：鳙鱼头1个（约800克），豆腐2块，水发香菇60克，芹菜段、冬笋片、红干椒各适量。调料：葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、米醋、啤酒、鲜汤、植物油各适量。砂锅炖鱼头的做法1、鳙鱼头去鳃、洗净，劈成两半，放入热油锅中冲炸一下，捞出沥油；香菇去蒂、洗净；豆腐洗净，切成片，入锅炸至金黄色，捞出；红干椒泡软。2、锅中留底油烧热，下入葱、姜、蒜、红干椒炝锅，加入料酒、米醋、酱油、白糖、鲜汤、鱼头、豆腐、香菇烧沸。3、倒入砂锅中，加入啤酒、冬笋片，转害常愤端莅得缝全俯户小火炖至熟烂，加入精盐、味精、芹菜段即成。此汤特色：咸鲜香浓荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
杞豆炖鱼头怎么做好吃
- 用料 -雪菜半碗青鱼头一个鲜香菇三只葱姜香叶两片蒜瓣两个红尖椒一个花椒几粒生抽白酒一点青蒜碎一点,是用在最后撒在鱼身上的香菜碎一点,是用在最后撒在鱼身上的把做法保存到手机- 做法 -1.香菇洗净切片2.雪菜用清水泡半小时去其咸味挤去水分和姜米入油锅炒香后装出待用3.鱼头一剖两半用厨房纸拭干水分入油锅煎成两面微黄4.在鱼头下面放入葱、姜、八角、花椒煎香后喷入一点白酒加一点生抽5.倒入开水漫过鱼身大火煮滚转小火炖了近三十分钟6.中间加入蒜瓣、香菇片和煸好的雪菜大火收汁7.放少盐、少糖起锅前撒入青蒜碎可以撒一点川椒粉
做法，豆腐炖鱼头怎么做好吃，豆腐炖鱼头的家常做法
- 食材主料鱼头1个豆腐1块辅料油适量盐适量白糖适量味精适量料酒适量醋适量生抽适量葱适量姜适量步骤1.主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。2.豆腐切块、葱姜切丝。3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。4.两面煎制定型后，放入葱姜丝。讥丹罐柑忒纺闺尸酣建5.开大火，先后烹入醋、料酒。6.烹入生抽。7.加入清水，烧开炖制。8.炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。9.继续炖制3分钟。10.加味精提鲜，即可关火。11.出锅盛入碗中。小贴士烹制这款菜肴，要选择淡水鱼头，鲫鱼、花鲢、草鱼、鲤鱼都可以。
鱼头的做法，天麻炖鱼头怎么做好吃，天麻炖
- 食材主料鱼头500g天麻20g党参20g 辅料油适量盐适量黄芪10g红枣20g杞子10g川弓5g白芷5g圆肉10g步骤1.洗净鱼头2.准备好材料3.红枣去核，将除杞子外的各种材料放入炖盅4.起油锅5.放入鱼头煎6.两面煎至金黄色7.放入炖盅并加入凉开水8.盖上炖盅盖，放入炖锅9.盖上炖锅盖，设置炖汤模式，时间1.5小时，炖至最后5分钟时加入杞子10.加入盐调味，美味的炖汤可以出锅了11.成品小贴士1、鱼头要两面煎至金黄色后再放入炖盅2、炖汤要用温开水或凉开水
豆腐炖鱼头怎么做
- 做法食材：鲢鱼头一只，北豆腐一块辛香料：葱，姜，青蒜调味料：柱候酱，黄豆旦长测短爻的诧痊超花酱，料酒，盐，鸡粉，生抽，老抽准备工作1、鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半。（此步骤如果自己加工嫌麻烦，都可以在买鱼头时请摊主代劳），一般水产市场都有鲜活的胖头鱼，买的时候你只给摊主要哪条，他会现场将鱼头切下售卖的，绝对新鲜。2、接下来用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型。3、要把豆腐切成正方形的厚块。做法一1、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型。2、鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理。豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油。3、准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面4、一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火。5、开火煮开后，根据口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟。再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用。出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌。对了，上桌后掀起锅盖后，会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入已经准备好的青蒜，提香。
