太安鱼是什么鱼种？
坨坨鱼
太安鱼是一道名菜。
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
太安鱼是什么意思？
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法：
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
四川太安鱼的正宗做法
1、食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。
3、用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。
4、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
5、红薯淀粉用水化开待用。
6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。
7、加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
8、准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。
9、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
10、锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。
11、加入配料，翻炒两分钟。
12、加水烧开，放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味。
13、放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟即可出锅。
14、这样一盘美味的四川泰安鱼就做好了。
求四川太安鱼的做法
原料：鳙鱼1条，泡椒、盐、泡萝卜、大蒜、豆瓣酱、香菜、大葱、酱油、花椒、红薯淀粉、料酒、鸡精、醋、白糖、植物油、八角、茴香适量。
步骤：
1、鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。
2、给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。
3、大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。
4、用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。
5、锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
6、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
7、装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中即可。
潼南太安鱼怎么做
主料：鲢鱼一条。
辅料：酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡椒、郫县豆瓣酱。
做法：
1、将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右；
2、讲干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段，放入适量的郫县豆瓣酱；
3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出红油，放入其它材料炒香；
4、加入适量清水煮开；
5、放入鱼块稍煮片刻，出锅撒上葱花即可。
鲈鱼可不可以煮太安鱼
鲈鱼不可以煮太安鱼。太安鱼一定要选鲢鱼，因为鲢鱼肉嫩、刺大，可以避免被卡。注意炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合，免得煮散，不是为了让鱼熟。
太安鱼的做法 川味
太安鱼清洗干净后切块。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、花椒、豆瓣、八角、茴香、鸡精、盐、酱油、料酒、糖。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨二十分钟左右。最后将鱼装盘即可。
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
太安鱼是什么鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感。
太安镇，隶属于四川省德阳市中江县，位于中江县境的西南端，历史悠久，物产丰富，东南与积金镇、冯店镇、柑柏乡接壤。中江县太安镇位于中江县城的最南端，南部与乐至县相邻，隶属仓山片区工委管辖，下辖20个行政村，且辖区内交通四通八达，仓淮路、成南高速公路穿镇而过，闻名四川的人民渠冯干渠途径我镇。
潼南太安鱼的正宗做法
1、把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟。
2、鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡。然后加入适量水最后把红苕淀粉发好。注意水和淀粉的分量。把握好。
3、把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀。
4、把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用。
5、猪油和菜油混合把油炼好。多放点油这会儿。油温上来后开始把鱼块唆锅，后放一边备用。
6、现在把多余的油倒出来。用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
7、一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒。把它们的味道爆出来。香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒。大概翻炒五分钟。
8、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟。
9、再倒入刚才唆好的鱼坨坨。盖上锅盖小火慢煮。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了。起锅撒上葱花芹菜提香，然后就可以开始享受美味了。
太安鱼怎么煮
食材：鲢鱼1条。
调料：蒜适量，姜适量，泡姜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，淀粉适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，葱适量，干辣椒适量，茴香少许，八角少许。
太安鱼做法步骤：
1、将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右；
2、干辣椒，花椒，姜蒜切片，泡姜切片，葱切段；
3、郫县豆瓣适量；
4、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香；
5、放入干辣椒炒出红油；
6。放入其它材料炒香；
7、加入适量清水煮开；
8。放入鱼块稍煮片刻；
9。出锅撒上葱花即可。
怎么做好吃，太安鱼的家常做法
- 怎么做好吃，太安鱼的家常做法
- 主料 白鲢 依500g 辅料 油 适量 盐 适量 魔芋 适量 泡椒 适量 泡姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大葱 适量 姜蒜 适量 醋 少许 白糖 少许 豆瓣 适量 鸡精 少许 步骤 依.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。 贰.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉） 三.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用） 四.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底） 5.大葱切短节 陆.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开 漆.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。 吧.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。 9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒 依0.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一姬籂灌饺弑祭鬼熄邯陇点芹菜叶装饰一下即可
