鸡尾酒的调制方法有哪些(调酒师基本的20种酒)

鸡尾酒的五大调制法？

鸡尾酒的五大调制法：

1、摇混法。又名摇荡法，英文shake，这种调制法适合于含有浓乳，糖水，石榴糖浆，鸡蛋，奶油等不易搅拌均匀原料的鸡尾酒，或酒精度不高的鸡尾酒。通过手摇操作，达到原料充分混合，除去烈酒的辛辣味。如蛋诺，旁车，曼哈顿，亚历山大，红粉佳人等。

2 、搅拌法。英文stir，这种调制法的操作是：将原料放入调酒杯中，放入冰块，用吧匙轻轻搅拌，注意力度不要过大，次数不要过多，一般来回轻搅五周即可。最后套上隔冰器将酒液滤入溜过的酒杯中。所谓“溜杯”，是调酒的专业术语，即调酒前将酒杯做预先降温，方法多样，可以放入冰柜，也可使用冰块，还有很多其他方法。搅拌法和摇混法看似相同，但二者有区别。搅拌法适用于烈性酒的调制，如马丁尼，生锈钉，教父，黑俄罗斯等。我们可以看出，这些鸡尾酒的配方都只含烈酒，而没有其他如柠檬汁，果汁，糖水等原料。之所以用搅拌不用摇混，是因为摇混会因使用力度大，时间略长而过分冲淡烈酒酒度，这样就使其失去了意义。用搅拌法不仅不会过分冲淡酒液，而且主要目的是在短时间内使酒液充分冷却，改善口感。

3、果汁机混合法。又名电动调和法，英文blend。它是依靠果汁机的电力，将各种原料充分混合。这种方法适用于两种类型的鸡尾酒：一是含有冰末，冰沙，小冰块的鸡尾酒，只有电动调制才能在最短时间内达到最好的显现效果，大冰块通过搅打，变为细小的冰粒，冰晶等而又不融化，有很强的意味和装饰效果。二是含有新鲜水果块的饮料，这里就不局限于鸡尾酒了，更多的是一些花式红茶，花式奶茶，花式咖啡，奶昔等的调制。代表鸡尾酒有霜冻玛格丽特，霜冻达其力，凤梨可乐达，天蝎座，亲亲等。

4、直调法。又名掺对法，直接注入法，英文biuld。这种方法最简单，就是直接在酒杯中加冰块，将原料依次倒入杯中稍加搅拌即可。这种方法适用于“长饮”调制，所谓“长饮”，是指基酒比重低，辅料比重高的鸡尾酒，短饮反之。一般长饮辅料分量大，用雪克壶、调酒杯装的很勉强，因空间局限使原料不宜混合，用果汁机又显得“小题大做”，所以，对于“长饮”类鸡尾酒，特别是含碳酸饮料原料的“长饮”最适合用此法调制，因为碳酸饮料不能摇荡，所以不能用shake法或build法来调制，stir法又会过多的散失碳酸气。代表有金汤力，自由古巴，咸狗，螺丝刀，血玛莉，BB哥连士，古典，马颈等。

5、需要特别指出的是，在直调法中有一种叫做“漂浮法”的，它也属于直调法的范畴，英文float。此法比较独特，它是利用原料糖分比重不同的原理调制的鸡尾酒。调制时使用吧匙背靠住酒杯内壁，用量酒器或滴管慢慢将酒按含糖比重的不同依次加入杯中，达到分层效果，糖分最大的在最下层。调制时应注意掌握“三度”：力度，速度和角度，以免造成酒液分层不明显或酒液部分混合。风靡世界的彩虹酒就是典型代表。除此之外，还有B－52轰炸机，B和B，天使之吻等。这种方法可以调侃的称为“杯壁下流”法

调酒基础酒推荐？

对于调酒初学者来说，以下是一些基础的酒款推荐：

1. 伏特加（Vodka）：伏特加是一种无色无味的蒸馏酒，适合用于制作众多经典鸡尾酒，如莫斯科骡子（Moscow Mule）和马丁尼（Martini）等。

2. 白兰地（Brandy）：白兰地是由葡萄发酵和蒸馏而成的蒸馏酒，具有温暖的口感和丰富的果香。可以用于制作经典的白兰地亚历山大（Brandy Alexander）等鸡尾酒。

3. 朗姆酒（Rum）：朗姆酒是由甘蔗糖蜜或甘蔗汁发酵和蒸馏而成的酒类，常见的有白朗姆和黑朗姆两种类型。适合制作莫吉托（Mojito）和皮纳·科拉达（Pina Colada）等鸡尾酒。

4. 金酒（Gin）：金酒是以杜松子为主要香料蒸馏而成的酒，具有独特的草本香气。适合制作青瓷（Gin and Tonic）和君度橘子（Negroni）等鸡尾酒。

5. 龙舌兰酒（Tequila）：龙舌兰酒是以蓝色龙舌兰为原料制成的酒，具有独特的辛辣和苦甜口感。可以用于制作玛格丽塔（Margarita）等经典鸡尾酒。

以上这些基础酒款常见且易于购买，适合用于调制各类经典鸡尾酒。当然，酒的选择还是取决于个人口味和喜好，您可以根据自己的偏好选择适合自己的酒款进行调酒实践。记得合理享用酒精，享受调酒过程的同时也要注意饮酒的节制。祝您尝试新鲜有趣的调酒体验！

玫瑰鸡尾酒的的调制方法

调制配方：威士忌60ml、莫林玫瑰糖浆8ml、薄荷叶8-10片、玫瑰花蕾3株

口感：清爽适合夏天饮用

酒精度：20°左右

1、将薄荷叶加入被子用吧勺捣出薄荷味。

2、加入少量碎冰。

3、把威士忌、莫林玫瑰糖浆倒入酒杯中。

4、调和均匀。

5、加满碎冰，薄荷叶、玫瑰花蕾装饰。