四川甜烧白夹沙肉正宗做法？
步骤/方式1
其实网上很多夹沙肉都不是正宗传统四川做法，今天就让我这个20年功力的厨师来教教你们这么做。
首先糯米用清水泡上一到两小时
步骤/方式2
然后锅内水烧开下米，煮两三分钟，将米捞出沥干水份。
步骤/方式3
拌入猪油适量白糖，可以加点葡萄干，和橘饼颗粒在里面拌。没有就不加也可以。
步骤/方式4
五花肉切两刀一断，注意：中间不要切断了刚好切到猪皮的位置收刀。这个有点考刀工。
步骤/方式5
然后在肉的中间夹上豆沙馅，豆沙馅可以在街上直接买成品。
当然也可以自己做这里我就不教了省略。
步骤/方式6
然后将夹好的肉如下图摆放在豌中
步骤/方式7
将拌好的糯米铺在上面，
注意：千万不要用手按，轻轻的铺在上面，因为按太紧蒸不熟
步骤/方式8
最后上笼蒸3个小时即可，
吃的时候将豌扣在盘子上翻过来，撒上白糖。
怎样做夹沙肉？
五花肉500克
辅料：洗沙（夹沙肉馅料）150克、糯米150克
配料：醪糟酒20克、红糖50克、陈皮10克、老姜一块
夹沙肉的做法步骤
1.五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2.炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3.将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片。
4.五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
5.糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。
6.蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可。取出，反扣在另一大盘子中，美味的夹沙肉就好了！
四川的夹沙肉怎么做
夹沙肉做法如下：
1、准备材料：五花肉、糯米、豆沙、白糖、猪油、蜂蜜、酱油；
2、 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
3、炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
4、锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
5、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
6、糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
7、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
8、将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
9、取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
夹沙肉（甜烧白）怎么做
- 夹沙肉（甜烧白）怎么做
- 材料五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。做法1、 糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。2、 再将糯米沥好，和上适量红糖备用。3、五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。4、 将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。5、 将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。6、红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。7、 取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。8、 再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。9、 将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。10、 将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。11、 蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。12、 加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。13、蒸好的夹沙肉。14、 将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。15、 将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
