正宗酱豆做法？
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
发酵过的酱豆的做法教程？
1.制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。
2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。
4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。
5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。
6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。
酱豆的做法
食材：黄豆100千克，面粉80千克，食盐25～30千克，生姜2千克，小茴香100克，桔皮100克。
方法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，随后间隔一天搅动一次；
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒一段时间，即为成品。
辣椒酱豆的做法
食材：干黄豆500克，鲜红辣椒350克，盐100克，白糖150克，白酒100毫升，香油适量，鸡精适量。
黄豆提前浸泡一夜至胀发，。然后把黄豆煮熟，。沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐。加入白酒，鸡精，加入香油，然后把食材拌均匀。把辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可食用。
辣炒小人仙的做法蒜蓉酱豆瓣酱
主料：小人仙，先买回来要用盐水养一段时间可以使其吐吐脏东西。
配料：豆瓣、葱段、姜丝、蒜片。
做法：1、小人仙用盐水浸泡，然后反复冲洗干净。空干水份，一定要多空一会。
2、将油烧开，将豆瓣和一点水和葱、姜、蒜一起下锅炒出香味。要预留一些葱段和蒜片。
3、小人仙下锅翻炒，加入预留下的葱段和蒜片，即可出锅。
河南酱豆子怎么做老式做法
用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。
4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。
5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。
7、盖上盖子，外面套袋，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。
酱豆干青椒炒肉的做法，酱豆干青椒炒肉怎么做
- 酱豆干青椒炒肉的做法，酱豆干青椒炒肉怎么做
- 酱豆干青椒炒肉的做法步骤11.青椒洗净，切大块，或用手撕成大块。酱豆干青椒炒肉的做法步骤22.酱条切片，这种酱条切成片里面可以拉折开是一圈圈的条。酱豆干青椒炒肉的做法步骤33缉唬光舅叱矫癸蝎含莽.猪肉切片，生姜、蒜切末，酱豆干青椒炒肉的做法步骤44.起锅，倒入少许油，放入猪肉炒至变色，盛出备用。酱豆干青椒炒肉的做法步骤55.再倒少许油，放姜蒜末炒香。酱豆干青椒炒肉的做法步骤66.倒入酱条片，大火翻炒。酱豆干青椒炒肉的做法步骤77.从中倒入青椒，炒熟，翻炒均匀。酱豆干青椒炒肉的做法步骤88.调入生抽、老抽、盐调味，加少许清水闷煮一会儿，出锅。
开封市尉氏县蔡庄镇西瓜酱豆做法
- 用料： 干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。用具： 干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。制作方法： 1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。 6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。 9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用姬锭灌瓜弑盖鬼睡邯精牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。 10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
蒜蓉酱豆腐的家常做法大全怎么做好
- 步骤1.豆腐切块，用淡水盐浸泡10分钟后沥水，2.准备葱花、蒜末和蒜蓉辣酱，3.锅中倒油，中火加热，下葱蒜末爆香，4.下入豆腐块，5.加适量清水，敞定搬剐植溉邦税鲍粳6.加入蒜蓉辣酱，7.用铲子轻轻推匀，8.加入适量盐，炖2分钟，9.出锅前淋入水淀粉和少量鸡精翻匀即可。小贴士
烧肉酱豆角的做法，烧肉酱豆角怎么做好吃，烧肉
- 主料五花肉650g 豆角400g 干黄酱1勺 甜面酱1勺 黄豆酱2勺 生姜1块 料酒3勺 冰糖9颗 八角5颗 豆角酱烧肉的做法步骤1. 食材准备：五花肉1斤3两（没有刻意用量，对网乏孩催绞诎悸挫溪旦娄友们负责，炒之前特意称了一下^_^），豆角8两，甜面酱1勺、干黄酱1勺、黄豆酱两勺，冰糖9颗，生姜1块，八角5颗，料酒3勺。五花肉烙皮后刮洗干净，切成小方块，豆角摘好掰成段，姜切姜片。2. 锅里放油，油温四成热时下冰糖，中小火慢慢让冰糖融化，中途不断翻动锅铲，此过程为炒糖色。3. 待冰糖融化并转为黄色，下五花肉同炒。此时转大火。4. 炒至五花肉皮焦黄起泡，就可以加调料了。5. 碗里是1勺甜面酱、1勺干酱、两勺黄豆酱，勺子的大小如图。甜面酱和干黄酱我用的六必居的。6. 碗里的酱料们统统倒进锅里，加入姜片，混合爆炒，在炒制后期阶段加入八角。此时我们看到，色泽很漂亮。7. 加入足够多的水，水开后加三勺料酒，加盖焖煮大约半个小时。8. 这是焖到中途的样子，揭开锅盖，浓浓的肉香。9. 焖至还剩原来的13汤汁，加入豆角。10. 再焖至五花肉软糯，豆角全熟，收汁起锅。11. 这样踏实的酱烧肉，一定要用碗装，才吃得过瘾。12. 至于香葱土豆泥，自然不在话下，一如既往的好吃！（简述香葱土豆泥做法：土豆去皮切大块蒸熟捣成泥，适量猪油烧热，土豆泥下锅，调盐翻炒4、5分钟，起锅前撒葱花再翻炒片刻，欧啦！）
茄酱豆腐的做法，茄酱豆腐怎么做好吃，茄酱豆腐
- 茄酱豆腐下酒菜准备时间：10分钟内制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。豆腐也是最家常的一道菜，也经常吃酱烧豆腐，今天就想变一下吃法，就用茄汁烧豆腐了。食材主料豆腐300克鸡肉70克辅料葱适量盐适量番茄酱适量鸡粉适量油适量步骤1.鸡肉切末，豆腐切片，蒜，姜切末2.豆腐先煎成黄色3.再把鸡肉炒过4.再把姜，蒜袱碃递度郛道店权锭护，番茄酱拌匀5.把豆腐，肉末倒进番茄汁里拌炒均匀6.放入鸡粉就可以装盘了小贴士番茄酱可以改成番茄
辣炒酱豆的家常做法 辣炒酱豆怎样做
- 热油爆葱姜然后炒酱豆子，等酱豆子炒的差不多了放干辣椒末再爆炒出锅即可。
