怎么做臭豆腐民间方法？
原料：
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克
制作方法：
（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。
（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
在家自然发酵臭豆腐？
在家想要自然发酵臭豆腐的方法如下
1、准备材料：老豆腐1块。
2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
4、压干水后，把豆腐切块。
5、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。
6、用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。（三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了，但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉）
7、三天后豆腐发酵成功。
武汉臭豆腐的酱汁是怎么做成的
武汉臭豆腐酱汁的做法如下：
一、食材：蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，鸡精，盐，油，水淀粉；
二、具体做法：
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末备用；
2、锅内倒入适量的油，先下小米椒煸炒，再放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香；
3、加水，倒入适量蚝油、鸡精和盐调味，烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒；
4、把切好的小葱末和香菜末倒入锅内，搅拌均匀即可。
浇汁臭豆腐的做法，浇汁臭豆腐怎么做好吃，浇汁
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- 步骤浇汁臭豆腐的做法步骤11.臭豆腐400克冲洗干净。浇汁臭豆腐的做法步骤22.白芝麻适量、青尖椒1个、大蒜瓣5瓣、干辣椒末适量、香菜1颗。浇汁臭豆腐的做法步骤33.把臭豆腐切成三角形。浇汁臭豆腐的做法步骤44.炒锅放入油，把切好的豆腐放入锅中中火煎至两面金黄后捞出。浇汁臭豆腐的做法步骤55.锅底留油再烧热后关火，放入白芝麻和干辣椒末利用余温煸香后晾凉。浇汁臭豆腐的做法步骤66.青尖椒切末备用。浇汁臭豆腐的做法步骤77.大蒜切末，放入30毫升涪础帝飞郜读佃嫂顶讥温开水浸泡5分钟。浇汁臭豆腐的做法步骤88.大蒜水泡好后，放入青椒末，加入白糖、食盐。浇汁臭豆腐的做法步骤99.再加入生抽、陈醋。浇汁臭豆腐的做法步骤1010.适量辣油。浇汁臭豆腐的做法步骤1111.再放入香菜碎。浇汁臭豆腐的做法步骤1212.最后放入炒香的白芝麻和辣椒末后搅拌均匀待用。浇汁臭豆腐的做法步骤1313.将料汁淋到煎好的臭豆腐上即可。
酱的做法，炸臭豆腐配自制蘸酱怎么做好吃
- 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪发辅篡恍诂喝磋桶单垃到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱
泡制臭豆腐的臭水怎么做？
- 好像是各种草
自制油炸臭豆腐怎么做如何做好
- 油炸臭豆腐怎么做材料猪后腿的二刀肉370克、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、豆瓣酱5克、酱油笭郸蒂肝郦菲垫十叮姜12克、料酒12克、白糖5克、葱5克、味精3克做法1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟，改切成片。2、青蒜切成寸段。3、将白肉下入热油中煸炒至肉出油卷起。4、再放入豆瓣酱、面酱炸出味后，下青蒜，倒入酱油、料酒，放白糖、味精，再翻炒几下，撒葱花即成。
蒸麻辣臭豆腐怎么做如何做好吃
- 食材材料臭豆腐300克，猪肉馅10克，肉酱罐头12罐，洋葱10克，大蒜6瓣，花椒1小匙，干辣椒2个，调料食用油1小匙，蚝油1大匙，辣椒油2大匙，料酒2大匙，精盐12小匙，味精12小匙，做法1.将臭豆腐切成小块备用，2.洋葱、大蒜切末，3.干辣椒切段，4.将猪肉馅、肉酱以大火快速护矗篙匪蕻睹戈色恭姬拌炒约1分钟后起锅备用，5.锅内放油烧热，先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅，最后加入水，以小火煮约5～8分钟即可。
蒸臭豆腐怎么做好吃
- 食材臭豆腐300克油适量盐适量姜适量葱花适量味极鲜适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1买来的臭豆腐，上面黑汁越多越好。2将臭豆腐清洗干净。3摆入盘中。4准备葱花和姜丝。5撒上葱花和姜丝，放入是量的盐、味极鲜、油和少量的水。上锅蒸15分钟。就可以了。6很香很美味哦。
怎么做好吃，臭豆腐的家常做法
- 主料臭豆腐120克青椒20克辅料红椒壳10克蒜适量蚝油适量生抽适量椒盐适量味精适量步骤1.臭豆腐对角斜切成两块小三角；2.坐锅热油，温油炸臭豆腐；3.一面金黄时，翻过来炸另一面；4.两面变金黄，豆腐有点鼓起来时，捞起；吸油纸吸尽豆腐上的油；5.青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，红椒壳切碎；6.留底油，下蒜与红椒壳小火煸香；氦弗份煌莓号逢铜抚扩7.倒入青椒碎翻炒，加蚝油调味；8.最后倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒匀，撒些椒盐，装盘。小贴士先尝尝臭豆腐的咸淡，再来调味。我买的臭豆腐已偏咸，所以不再放盐，而放蚝油、生抽调出鲜味。做菜的臭豆腐不要炸过头。
在家自制臭豆腐怎么做
- 主料新鲜的老豆腐1块王致和臭豆腐3块食用油适量蘸汁儿：芝麻酱1勺辣酱1勺臭豆腐1块蒜泥1勺温水适量蘸料：辣椒面1勺孜然粉2勺熟芝麻适量20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤20分钟快速自制臭豆腐的做法图解11. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）20分钟快速自制臭豆腐的做法图解22. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）20分钟快速自制臭豆腐的做法图解33. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解44. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解55. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）20分钟快速自制臭豆腐的做法图解66. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解77. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解88. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）20分钟快速自制臭豆腐的做法图解99. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1010. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1111. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1212. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1313. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1414. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！20分钟快速自制臭豆腐的做法图解1515. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！
油炸臭豆腐的酱汁怎么做出来的才好吃
- 主料臭豆腐200克辅料油适量盐适量熟芝麻适量干辣椒适量花椒适量鲜酱油适量甜面酱适量步骤1.臭豆腐放入清水中漂洗干净2.把每块臭豆腐切4小块3.热锅倒入油4.温油逐块下入臭豆腐5.煎炸至微黄捞起6.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起7.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）8.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香9.再和熟芝麻一起捣碎拌合10.放入碗中加入2调羹鲜酱油11.起油锅把油烧热后淋入碗中12.拌匀即可13.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀14.超级好吃
