鹅肝的做法和腌制方法？
用料
玫瑰盐或盐2克，黄油21克，黑胡椒1勺，蓝莓酱10克，鹅肝120克，香梨1只，土司片2片，牛奶200克，酒（最好威士忌）5ml做法步骤
步骤 1
将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水（无需解冻的也泡一泡去血水）
步骤 2
将鹅肝正反面撒黑胡椒若干，玫瑰盐1g多一丢丢（我的是120g鹅肝），腌制20-30分钟。
步骤 3
腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司，煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片，确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。煎到2面焦黄即可（口感为冷却后酥脆）。
步骤 4
再锅里下7g黄油煎香梨，香梨?切为1cm左右的厚片。煎时放5ml的Wiskey（我放的是杰克丹尼）煎至两面有部分焦色即可。
步骤 5
将锅里下7g黄油（鹅肝油多不需太多！但是如果不放容易糊得太快而内部不熟），化后放入鹅肝。我是小火（不是最小！是刚好有外围一圈火苗那样的状态），正面1分钟，反面50秒，即可两面金黄。
步骤 6
摆盘时，底下是吐司片，上面一层是梨片，再上面是鹅肝，最上面是放一些蓝莓酱（或其他略带酸味的果酱，目的解腻）。再用一点迷迭香之类的装盘即可！
烤鹅肝的做法
1、准备鹅肝500克、白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克。
2、把上列除糖粉以外的全部味料拌匀，放入鹅肝腌一小时。
3、用叉穿起鹅肝入炉烧25到30分钟，滴出清油便熟，出炉上淋上糖浆便成。
火炙鹅肝寿司怎么做做法
食材：大米适量、寿司醋、鹅肝、牛油果、蓝莓鱼子酱、芥末。
具体做法如下：
1、大米饭煮熟，盛出来些许加入寿司醋搅拌均匀。
2、带上手套蘸一点冷开水，把拌好的大米饭捏成饭团。
3、把鹅肝煎好，然后把煎鹅肝以及边角料剁碎。
4、紫菜剪下一条，包裹饭团，收口处用水或米饭粘好，饭中间抹少许芥末。
5、涂上鹅肝泥。
6、切牛油果薄片盖在鹅肝泥上。
7、最后点缀上蓝莓鱼子酱。
冰镇法国鹅肝的做法
主料：鹅肝250克；调味料：日本清酒500克、日本青芥辣10克、尚汤500克、泰鱼露15克、味精5克、绵白糖5克、淮字牌盐3克、酱油15克、恒顺香醋5克。
制作过程：
1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱；
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用；
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
操作要点：鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。
冻鹅肝做法
制作方法：
1、将鹅肝自然解冻。用清水冲一下，将鹅肝切片，注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘。
2、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。
3、然后沥干鹅肝片多余汁水，放置在干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。烧半锅水，放几片姜片，用65度水温将鹅肝煮熟捞出定型。
4、再将鸡汤烧开调味加入鱼胶粉放置15分钟备用，取长形盘底下到入一层鸡汤放凉，再铺上鹅肝，然后上面再到入鸡汤放凉即可改刀。
红酒冰镇鹅肝斤两做法
准备食材：鹅肝250克、红酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。制作过程：
1、红酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱；
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用；
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
求教鹅肝酱茶树菇的做法
鹅肝酱焗茶树菇做法：
原料：茶树菇300克、青瓜条100克。
调料：鹅肝酱10克，鸡粉5克、白糖5克、盐5克 。
制作过程：
将茶树菇上水分沥干；加入脆皮粉拌匀，炸制成金黄色；将青瓜条摆放盘中；炒锅上火，加入黄油；放入鹅肝酱炒匀；放入炸制好的茶树菇翻炒均匀；放在盘中青瓜条上即可。
鹅肝酱的做法
方法具体如下：
材料：鹅肝、食盐、胡椒、白兰地、橙汁、橄榄油、苹果醋。
方法步骤：
把鹅肝清洗干净，白兰地酒，腌8小时；将鹅肝慢火隔水烤80分钟；取出鹅肝，待冷却切片置於盘内；将柳橙汁、橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱的做法教下谢先
鹅肝酱的做法如下：
主料：鹅肝1300克。
辅料：盐12克，胡椒粉适量，糖4克，豆蔻粉适量。
步骤：
1、将鹅肝表面的皮膜除尽，往鹅肝表面撒上盐、胡椒粉、糖、豆蔻粉。
2、约半小时后再淋上一汤匙白兰地酒，待腌约2小时后，放入烤箱烘烤，烤箱内温度控制在140度左右，约1小时后取出。
3、在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即可。
鹅肝焗油麦菜的做法
用料：油麦菜、鹅肝、葱花、蒜蓉、白胡椒粉、鸡精、辣鲜露、蒸鱼豉油。
做法：
将鹅肝切片，油麦菜切段备用；热锅放油，加入鹅肝煎炸至炸焦；将鹅肝放入榨汁机里榨汁；将鹅肝酱倒入碗中，加入少许味精、胡椒粉、蒸鱼豉油、辣鲜露搅拌均匀；热锅放油，油温烧到30度加入蒜蓉和葱花煸香，加入鹅肝酱，焗至起沫的状态；加入油麦菜拌匀，加盖焖10秒钟即可出锅。
鹅肝寿司做法
主料：牛油果（半个），大米（适量），鹅肝（少许）。
辅料：寿司醋（1大勺），芥末（少许），蓝莓鱼子酱（一大勺）
步骤：
1、 大米饭煮熟，盛一点出来加入寿司醋拌匀。
2、 带上手套蘸一点冷开水，捏成饭团。
3、把 煎鹅肝的边角料剁碎。
4、 紫菜剪下一条，包裹饭团，收口处用水或米饭粘好，饭中间抹一点芥末。
5、 涂上鹅肝泥。
6、 切牛油果薄片盖上。
7、 点缀上蓝莓鱼子酱即可。
