红烧做法视频(红烧的概念)

红烧正宗做法?

用料

油 少许

冰糖 适量

葱 适量

姜片 适量

八角 少许

桂皮 适量

香叶 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 少许

红烧的做法的做法步骤

步骤 1

热锅下油,下入冰糖,小火慢慢融化

步骤 2

葱、姜、八角、桂皮、香叶倒入翻炒

步骤 3

炒出香味,加入食材,继续翻炒均匀

步骤 4

倒入生抽、老抽、料酒、盐,继续翻炒均匀

步骤 5

倒入热水,大火烧开,改小火慢炖

什么叫红烧?

红烧就是烹调中最基本的一种技法,因为红烧出来的菜肴非常好吃,所以说它的应用范围也很广。红烧出来的菜品多为深红,浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜美,多成鲜咸微甜口味。红烧的烹调技法也需要注意细节,要选择好的材料,掌握火侯,还要注意调色调味。这都是红烧菜肴中不可缺少的环节

红烧鸡腿肉的做法

1、鸡腿洗干净,沥干水分。

2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用。

3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用。

4、鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒。

5、加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火。

6、煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。

红烧鹅翅膀的做法

1、鹅翅洗干净,剁块,过热水焯掉浮沫,再清洗一遍。

2、热锅放油小火煸炒姜片蒜末豆瓣酱花椒。

3、倒入鹅翅大火翻炒。

4、炒到鹅翅微微发黄锅里快干时,倒入料酒5勺、生抽3勺、老抽1勺,继续大火炒两下转中火上色。

5、锅里倒水至鹅翅一半高的位置,放糖、桂皮、香叶,大火烧开转中小火煮。

6、依次将胡萝卜块、黑木耳、锅里连汤带水倒进电饭煲中,选时间最少的稀饭档。

7、热锅放油大火爆炒青椒洋葱丝,放一点盐,洋葱香味出来了起锅。

8、鹅翅盛入盘子,青椒洋葱铺在上面。

红烧后排做法

1、原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

2、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

3、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2。5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

4、待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

5、炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

7、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

红烧猪尾巴炖土豆的做法

原料:猪尾巴若干,干辣椒,白糖,八角,姜蒜,白芝麻,盐。

步骤:1。猪尾切成小段;

2、油锅加热;

3、葱姜蒜爆香;

4、把猪尾巴倒入锅里,翻炒;

5、锅中加入糖;

6、锅中加入热水、干辣椒、八角等调料焖烧;

7、大火焖25分钟后转小火;

8、出锅装盘,最后撒上白芝麻即可。

红烧鱼最简单的做法怎么做

原料: 鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1、将鱼洗净、切块。

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒。

4、再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

5、然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

注意:油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

红烧鱼坨坨的家常做法

材料原料:鲫鱼400克,葱10克,姜10克,调料少许,水少许,老抽15毫升,料酒15毫升,白糖5克,盐15毫升。

做法:

1、鱼一条,洗净,葱切末,姜切片备用;

2、锅中热后,用少许的姜将锅抹一遍;

3、倒入油,油热后,放鱼,两边都煎一下;

4、放入调料及葱姜煮5分钟;

5、一直到汁收到差不多为止。

红烧羊腿肉的做法

红烧羊腿的做法步骤:

主料:去皮羊腿半个

辅料:胡萝卜(半个)、桂皮(适量)、八角(适量)、葱(适量)、姜(适量)、红尖椒(两只)、蒜瓣(几个)、三香料(适量)。

羊腿切小块入水浸泡半小时后 入锅加凉水煮沸后洗净,胡萝卜切小块。炒锅入油 油微辣是倒入八角、葱、姜、桂皮、红尖椒、蒜瓣 起香后倒入羊肉翻炒。再加入老抽和黄酒 翻匀后加入开水 水漫过羊肉即可。大火烧滚后转小火 加十三香一点。煮至肉烂加入少盐和糖收汁。再撒入青蒜碎起锅。

红烧羊蹄的做法怎么好吃

材料:

羊蹄7个、葱15g、姜10g、白砂糖10g、白酒5ml、料酒5ml、酱油10ml、老抽20ml、八角8g、桂皮3g、五香粉5g、盐5g、水800ml、花生油30ml。

步骤:

1、羊蹄两指之间有一些杂毛,用刀割下来。

2、割好的羊蹄。

3、把所有的羊蹄清洗干净,控水备用。

4、葱切段姜切片。

5、热锅下油,放入白砂糖。

6、小火炒出糖色。

7、放入羊蹄。

8、炒上糖色。

9、再加入水,酱油,老抽,五香粉,白酒,料酒,八角,桂皮炒匀。

10、大火烧开。

11。转小火盖盖炖一个小时,关火。

红烧鸭块的做法鸭肉怎么做好吃

做红烧鸭块的食材:

鸭腿500g,油,盐,冰糖,八角,花椒,白酒,酱油,姜,蒜,葱 。

红烧鸭块的制作时间:30分钟到1小时。

做红烧鸭块的步骤:

1、把鸭腿解冻洗净;

2、准备好辅料;

3、鸭腿斩成块,用清水把血水冲洗干净;

4、锅中放入适量的水,加入一勺白酒,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟;

5、将鸭块捞出,用清水将血沫冲洗干净后沥干水分;

6、锅中加入少量的油,爆香花椒和八角;

7、加入葱姜蒜煸香;

8、倒入焯水的鸭块;

9、煸炒至颜色微黄,烹入白酒,继续煸炒;

10、炒匀后再下入酱油和冰糖,炒匀上色;

11。倒入适量的热水,没过鸭块,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约40分钟;

12。收干汤汁即可。

红烧鲟鱼怎么做啊详细做法

红烧鲟鱼做法如下:

鲟鱼去鳞、内脏后洗净,切花刀备用;将葱姜蒜、青红椒洗净,切切丝;锅中放油,加入葱姜蒜爆香,而后放入青红椒;加入鲟鱼,两面煎成金黄色为止,而后放入热水、料酒、糖、盐、老抽大火煮开;开锅后调成小火,焖制20分钟后收汁即可。