自制香菇酱的家常做法？
香菇酱是口感极佳的一种调味品，很适合搭配各种食材一起食用。以下是常见的自制香菇酱的家常做法：
材料：
– 香菇：50克
– 小葱：适量
– 姜：适量
– 蒜：适量
– 豆瓣酱：适量
– 料酒：适量
– 酱油：适量
– 食用油：适量
– 糖：适量
步骤：
1. 把香菇去蒂，洗净后切成细小块状。
2. 将葱姜蒜都切成末备用。
3. 将炒锅烧热，加入适量的油，然后放入切好的香菇翻炒。
4. 加入葱姜蒜末继续翻炒，加入一勺豆瓣酱，炒匀。
5. 加入一些料酒和酱油，翻炒均匀，然后加入小苏打水，烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 最后加入适量的糖，炖煮约10分钟左右，让香菇的味道和其他调料充分融合在一起。
7. 烧好后，将香菇酱放入干净的瓶子中，盖好盖子，等待降温后放入冰箱。
温馨提示：由于豆瓣酱和酱油不同品牌味道不同，所以在加入这两种调料时，需根据自封口味适量添加。
顶级香菇酱做法？
主料：
鲜香菇 : 500克 甜面酱 : 100克 豆瓣酱 : 100克 花生米 : 80克
辅料：
郫县豆瓣酱 : 1汤匙 五花肉 : 150克 料酒 : 2大勺 姜 : 3片 蒜 : 3瓣 白胡椒粉 : 1克 糖 : 2大勺 盐 : 适量
详细步骤：
1、姜、蒜切末，鲜香菇洗净切成小丁(香菇梗不用去掉，切丁就行)，五花肉切小丁。
2、用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆。
3、豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀。
4、冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油(油平时炒菜的量就行)，不烫手时去掉外皮，倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用。
5、原锅倒入肉丁煸炒，煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄，下入香菇丁翻炒(要中小火)，炒至香菇丁水分减少、表面微黄。
6、另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱(油的量要稍微多一些才好吃)，炒至红油出现。
7、倒入混合好的酱汁翻炒，加入白糖。
8、来小妙招了，加入食用碱面(千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦)，慢慢熬煮一下水分大约5分钟，加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮(这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖)，熬至酱稍微粘稠。
9、倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。
可以长期存放的香菇酱家常做法
1、将150克的香菇切丁，半个洋葱和6瓣大蒜切碎；
2、将80克生花生提前放入冷水中浸泡，然后去皮；
3、去皮的花生米随便切碎；
4、锅中倒入400ml左右的植物油，油烧到5成热，把香菇丁放进去，炸到金黄色后捞出来；
5、 将洋葱丁倒入锅中炸至开始变黄，然后加入蒜末，炸至二者都变为金黄色后捞出；
6、将花生碎炸成金黄色；
7、取一半的植物油放入另一口锅中，把豆瓣酱干黄酱按一比一的比例放进去炒香；
8、倒入之前炸好的洋葱、花生、蒜和香菇，同时加入生抽酱油和一点点老抽酱油翻炒均匀即可。
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