酱鸭制作全过程和配方？
酱鸭配方与酱制方法
主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。
香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。
配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
制作方法步骤：
一、鸭胚处理：
1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。
2、鸭胚上色：
将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸：
锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。
二、酱鸭酱制方法：
1、酱汁制作方法：
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。
注：煮制时会消耗水分，淹没不了鸭胚，要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上，收汁时，要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。
食用时，斩切成块，即可直接食用，如浇淋少许酱汁风味更佳。
酱鸭肉最好吃的做法？
食材:鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油
做法王刚：
1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可
嘉兴酱鸭的做法
食材：
鸭、红米、盐、冰糖、料酒、葱、姜、八角和桂皮。
步骤：
1、将光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包；
3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右；
4、用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一
杭州酱鸭子的做法
杭州酱鸭的制作食材：肥鸭一只（约重2500克），精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0。25克，葱段5克，姜块5克。
做法：将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0摄氏度左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
酱鸭膀的家常做法大全怎么做好吃视频
- 酱鸭膀的家常做法大全怎么做好吃视频
- 主料鸭膀250克辅料葱10克姜10克五香粉适量盐适量鸡精适量料酒适量老抽适量糖适量油适量步骤1.食材准备，鸭膀、葱、姜。2.鸭膀洗净，鸭膀一切为二。3.锅热油，爆香姜片，放入鸭膀、倒入料酒。4.翻炒后，倒入老抽。5.然后，撒入害耽愤甘莅仿缝湿俯溅盐和糖。6.再放入五香粉。7.翻炒后，加点水与鸭膀平，盖上盖，开后改为小火，焖45分钟。8.开盖，火开大，翻炒使酱汁收浓，撒入葱花，装盘出锅。
血酱鸭的做法，血酱鸭怎么做好吃，血酱鸭的家常做法
- 食材明细新鲜仔鸭1只鸭血适量五花肉100克青红辣椒各50克仔姜100克鸭血100克甜酱20克盐适量微辣口味爆工艺十分钟耗时简单难度驰名血酱鸭的做法步骤驰名血酱鸭的做法步骤：1 1鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。驰名血酱鸭的做法步骤：2 2姜，红辣椒，蒜头切片（越多越好）。驰名血酱鸭的做法步骤：3 3起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。驰名血酱鸭的做法步骤：4 4爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。驰名血酱鸭的做法步骤：5 5小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。驰名血酱鸭的做法步骤：6 6出锅。
京酱鸭子丝的做法，京酱鸭子丝怎么做好吃，京酱
- 主料面粉150克 开水60克 凉水20克 辅料盐1克 京酱鸭肉的做法步骤1. 面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟2. 面团分成二十个均匀的剂子3. 洒些面粉，按成圆形，4. 每个上面均匀地刷一层油，叠在一起5. 10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水窢怠促干讵妨存施担渐开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟6. 出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮7. 腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气8. 锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动9. 锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜10. 将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅11. 酱鸭肉配上葱丝，用自制的小薄饼卷着吃
酱鸭掌的做法，酱鸭掌怎么做好吃，酱鸭掌的家常做法
- 这么重口味你都吃
酱鸭爪的做法，酱鸭爪怎么做好吃，酱鸭爪的家常
- 食材主料鸡爪鸭爪500g辅料花椒适量盐适量大料适量香叶适量海鲜酱油适量老抽适量料酒适量葱适量蒜适量步骤1.鸡爪和鸭爪用清水泡一会，洗净。剁去脚指。2.水烧开后放入原料，淖讥珐罐貉忒股闺瘫酣凯五分钟后捞出冲净。3.锅中重加水，放入老抽，海鲜酱油，料酒，糖，花椒，大料，香叶，盐，葱，蒜，加入鸡爪，大火烧开，小火炖半个多小时，汤汁收即可。4.香喷喷的酱爪出锅了，凉吃热吃都可以。
家常酱鸭舌怎么做好吃 酱鸭舌的不同好吃做法
- 主料鸭舌400g辅料八角2只香叶6片料酒1勺老抽1勺半生抽2勺白砂糖2小勺葱适量姜适量步骤1.买来的鸭舌在热水中浸泡一会，刮去鸭舌上的白膜，剪掉鸭舌后的食管，将鸭舌清洗干净2.将鸭舌放入锅中，加水至与鸭舌持平，放入八角、香叶煮沸3.倒入适量料酒煮出香味4.葱打结，姜切小段5.放入葱结、姜段，倒入生抽2勺、老抽1勺半，糖2小勺6.将鸭舌翻匀后盖上锅盖煮开后中小火煮20分钟7.打开锅盖，开大火将汁收干8.起锅装盘小贴士1.洗鸭舌时必须将鸭舌上的白膜洗净2.放酱油及料酒的勺是指炒菜的勺3.在装盘时，拣去八角、香叶
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- 前言沪菜 可能有点吃不惯
本帮酱鸭腿的做法，本帮酱鸭腿怎么做好吃，本帮
- 本帮酱鸭腿的做法 鸭腿洗净后用冷水焯过去血水，放锅里爆香葱姜，略煎鸭腿，加料酒，生抽老抽放入陈皮，香叶，八角，桂皮，丁香加入冰糖一小勺盐水和鸭腿齐平每十迹川管沸攮度归砂害棘五分钟翻身淋汤汁最后收干汤汁
