银耳汤是一种常见的小吃，做法简单方便，口感滑嫩，银耳中也含有很多的营养成分，银耳汤常见的做法都会将银耳先泡发，那么银耳泡发一晚上第二天煮可以吗？银耳泡了没煮好要如何保存呢？
要视情况而定，一般提议银耳不容泡太久。
1、常温泡
夏季温度较高，银耳中含有丰富的营养物质，银耳泡壹个晚上也许会滋生一些细菌，导致银耳发生变质，再来煮银耳是有也许产生一些毒素的，食用后易引起胃肠道不适的症状，这种情况下是不提议泡一晚上的。
2、冰箱冷藏泡
在气温较低的冰箱冷藏层中，用保鲜袋密封将银耳浸泡一晚上，滋生细菌的几率较小，可以正常煮来进行食用。
沥干水分，冷藏保存。
银耳中含有丰富的营养物质，泡发后若是不及时煮来吃掉，是很容易滋生大量细菌甚至引起变质的，因此泡发的银耳要将其保存好。
具体流程：
首先要沥干银耳的水分，然后用保鲜膜或者是保鲜袋装起来，放进冰箱的冷藏室中保存即可。
已经泡过的银耳，放在冷藏室中也不能够保存太久，否则也是会变质的，提议在两天内煮来食用。
1、选择
选择银耳是煮好银耳汤的第一步，一般提议挑选颜色微黄、朵大松散、形状圆整的银耳，质地硬且脆。
2、浸泡
在煮银耳之前提议用冷水将银耳浸泡2小时左右，再用温水将银耳浸泡1-2小时，泡发后撕成小块，撕成小块出胶的面积更大，煮起来出胶会最快更多。
3、火力控制
火力的大小也是影响银耳出胶的重要原因之一，银耳放入锅中加水后，先用大火将水加热煮开，然后转小火慢炖，泡发后的银耳一般炖1小时左右即可，在炖的过程中可以加入调味的东西，要注意时长搅拌翻动，避免粘锅。
4、焖一焖
炖好后的银耳汤不容太快打开锅盖，在关火后，让银耳继续在锅中焖上20分钟左右，可以让银耳汤更加粘稠，口感更滑嫩。
煮好的银耳汤可以密封冷藏保存。
1、常温保存
银耳汤煮多了喝不完，气温较低的环境中，若是在一天内能喝完，可以直接放在锅中密封保存即可。
2、冷藏保存
若是气温较高的环境中，还是提议将银耳盛出来，用保鲜膜密封，将其放在冰箱冷藏室中冷藏保存。
但是冷藏室中也只能存放2-3天，时间长了冷藏室也是会有大量细菌滋生的，且银耳汤的营养成分与口感也会大打折扣。
