馒头蒸的褐色能吃的，那是因为用的碱面没有揉开，碱面聚集的地方就会显棕色。可以将适量苏打水加适量的温水把面粉与成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后没有酸味即可。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。
延伸阅读
面粉可以与红薯粉一起做馒头吃吗
可以，做法如下：
把面粉与红薯粉混合，用温水加入酵母让酵母醒回来。牛奶加热，把酵母加入面粉里，再加牛奶，不能一次加完，需根据面粉的吸水量多次叠加。面揉成团，直到面光，盆光，面团放在盆中，盖保鲜膜，发酵。发酵两倍大，揉面排气，揉成光滑面团，盖保鲜膜二次发酵 20分钟。二次发酵以后揉成型，冷水上锅蒸20分钟。与面时加入糖，馒头既有甜味，还可加快发酵。
馒头里放多苏打粉还能吃吗
虽然小苏打放多，但是这种馒头是不影响食用的。有人称之为碱面馒头。这种馒头如果胃酸多的人，或是有胃溃疡的人，或是有十二指肠溃疡的人可以食用，有利于控制病情。
做馒头加苏打粉做法如下：材料：面粉500克、糖80克、酵母5克、苏打粉3克、水250克。
做法：
1、面粉一包500克，水的总量控制在250克，先少许温水，5克的酵母、3克苏打粉，倒入温水里融化，让酵母发酵，白糖80克；
2、面粉和苏打粉混合倒下中间挖壹个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌；
3、然后发酵1、5倍大，拿出来排去气体，揉到没有气泡，分成9到10份；
4、揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟，冷水下蒸笼，蒸25分钟。
做好的馒头可以如何做好吃
1、酵母先化开
酵母其实就是一种可食用的菌类，晾干处理后的酵母其实是处于一种“睡眠状态”，从头放回温水中就会从头恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉与面。
2、加入适量白糖
白糖与酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。
3、揉面排气
发面的时候，当面发的有原本的2-3倍大的时候，面团的内部会有产生很多气，这个时候就需要揉面，揉面的过程其实就是在向面团排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不容急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、冷水下锅
很多人在蒸馒头的时候都习惯于用热水或者开水，都是觉得用热水少掉了把水加热都过程，这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6、大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7、蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要向足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
8、蒸好后不容即将取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
