诸葛烤鱼的由来？
诸葛烤鱼的历史由来，有两个版本的传说”
据说自三国以来，吴家先后出过13位御厨。东汉末年，吴家一位叫吴懋的先祖发明了一道烤鱼的制作方法，工艺独特,口味绝妙，诸葛亮特别爱吃。刘备称帝后，诸葛亮将他推荐至宫中为御厨。此后，这项绝技为吴家子孙世代相传，成为历代皇家御宴上不可缺少的美食。唐玄宗还为它钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
另据传：相传三国时，蜀国名将诸葛亮在出山前，非常喜欢钓鱼，一天，在河边垂钓，突然开始下雨。诸葛亮躲雨之时，腹中饥饿，于是把钓上来的鱼进行烧烤，鱼刚烤好，雨就停了，于是诸葛亮把烤好的鱼带回家，家人又用各种调料炒成汁浇到上面，没想到味道超好，后来，刘备三顾茅庐请诸葛亮出山后，诸葛亮还很喜欢这种吃法，后来把这种吃法传播开了，大家都管这样的吃法叫做诸葛烤鱼。
延伸阅读
万州烤鱼跟诸葛烤鱼哪个历史最长？
当然是万州烤鱼的历史更悠久，而诸葛烤鱼应该是最近才冒出来的一个新的品牌和餐饮的标志。但万州烤鱼已经盛行了许多年，在全国各大城市的美食街，几乎都能见到万州烤鱼的身影。这已经成了一个广众人皆知的烤鱼品牌，以麻辣鲜香为特色，鱼肉嫩。入口回味悠长，是美好吃嘴心中的必不可少的一道美味佳肴，而这个烤鱼相对而言，品牌的影响力就差了很远，至少我根本没有听说过这个烤鱼的品牌。
为什么叫诸葛烤鱼？
另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味
诸葛烤鱼是怎样做的？
鲜上加鲜：所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸，产生诱人的香味 味适众口，精益求精 乐在其中：亲戚相聚，朋友小酌，为着边吃边聊，气氛交融，其乐无穷可治小病：如略感头痛脑热，吃后感到身体舒适 麻、辣、嫩、鲜、香、靓是诸葛烤鱼多年的追求，总结及探索而达到的优势！ 诸葛烤鱼的品种及制做过程：泡椒味的配制有：盐，味精，色拉油，秘制香红油，秘制鲜香膏， 炒料的过程：炒锅置火上加色拉油，秘制香红油。
烧至四成油温，下入泡椒沫，炒香，在下入蒜米，姜米等一些佐料入味，最后加入切好的黄瓜节，大葱街等。
烤鱼的制做过程：先将鱼杀宰，开背，洗清，在加配料入味，然后放入火上烤至九成熟，刷香油等，在将鱼放入盘中，盘中用洋葱垫底，最后将调好的味汁淋在鱼上，在撒上香菜即可。
这款的味型特点：体现泡椒，泡姜的酸辣味，有见麻味，是开胃增食欲之佳品，可配小菜。
巴蜀酸菜味：炒料的过程：炒锅置火上加色拉油烧热，下酸菜，野山椒，等配料，炒至酸菜出味时放蚝油、烹入料酒、掺鲜汤，再放鸡精、味精、等调料，最后加入切好的配料炒匀即可。
味型特点：咸鲜微酸，口感独特，、老少皆宜，体现酸菜的本味.
诸葛烤鱼怎样做才好吃？
烤鱼草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
