无水蛋糕的家庭做法
无水蛋糕用料：鸡蛋3个、细纱糖75克、低筋面粉90克、玉米油50克。
把3个鸡蛋打入盆里，加入75克白糖，用电动打蛋器全程开高速打发，打到蛋液可以画三个8字为止。就象一堆雪放在那似的就打好了。
然后筛入低筋面粉，翻拌均匀后倒入玉米油，再接着翻拌，拌匀后倒入模具里，上面撒点芝麻，放进预热好的烤箱中下层，上下火160度烤25分钟左右，简单好做的无水蛋糕就好了。
延伸阅读
什么是无水蛋糕
无水蛋糕就是无需加水制作的蛋糕。
蛋糕的组织也的确像海绵一样充满空洞，弹性十足;浓浓的蛋香味，轻咬一口，齿颊留香。但是毕竟无水无油，可想而知，吃起来口感比较干涩，有点噎嗓子，跟Q润可口的戚风蛋糕截然不同。
我和家人在品尝的时候，不约而同想起了儿时那种最朴素的鸡蛋糕：自己带上面粉、鸡蛋、花生油、白糖，到专门“打蛋糕”的地方，就可以看着别人现场制作鸡蛋糕了。制作的原料简单，蛋糕的味道也简单、质朴。西点里基本不会用到的花生油，竟然也成为这种鸡蛋糕吸引人的元素。因为模具里总是刷了很多花生油，做出的鸡蛋糕便带着浓郁的花生香，而且刚出炉的蛋糕带着酥酥的“裙边”是最诱人的，我总喜欢先把蛋糕边咬着吃了，再吃主体的部分。
无水蛋糕在家怎么做
原料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、白糖。
做法步骤：
第1步、牛奶中加入玉米油用打蛋器搅拌至乳化状态备用。
第2步、将称好的面粉，用细筛过筛备用。
第3步、无水无油的盆中，打入3个鸡蛋，加入60克白糖，进行打发鸡蛋。
第4步、滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先用中速将鸡蛋和白糖完全混合均匀后，转高速打发。
第5步、将全蛋液打发到略有阻力，打蛋头提起蛋液落下，痕迹不会马上消失即可。
第6步、把牛奶和油的混合液分次加入到打发的蛋液中，边加边继续用低速打发蛋液，直到牛奶和油的混合液与蛋液混合均匀为止。
第7步、分2次加入过筛后的低筋面粉，加入一次后翻拌至无干粉颗粒，再加入下一次。
第8步、蛋糊翻拌均匀后，倒入6寸模具中，震荡几下，去除气泡。
第9步、烤箱140度上下火提前预热10分钟，放入下层烤40分钟左右即可。
第10步、蛋糕烤好后，要迅速出炉，在桌上轻震几下，震出里面热气，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷，待蛋糕彻底晾凉后再脱模。
无水蛋糕的做法
无水蛋糕的做法
准备好所有的材料
把鸡蛋打入盆中，用打蛋器打散，不需要打发
加入白糖，用电动打蛋器打至浓稠，
提起打蛋器滴落时纹路不容易消失即可
筛入低筋面粉，上下拌匀，（分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能筛入下一次）
拌好的蛋糕糊
把蛋糕糊装入裱花袋，然后挤在纸杯上，九分满
放进预热好的烤箱，上下火150度，中层20分钟
叮…出炉晾凉即可食用
无水蛋糕做出来很硬不蓬松
一、蛋白没打好
无水蛋糕在制作的时候，如果蛋白没有打发好，到时候烤制出来的无水蛋糕就会非常的硬。在制作打发蛋白的时候，一定要充分打发，因为打发的时间较长，光靠人力的话会比较的累，所以条件允许的话，可以购买电动打蛋器来打发。蛋白需要一直打发到看起来有光泽，能稳定的固定住，可以拉出短的尖尖角。
二、搅拌过度
不光是蛋白没打发好会导致无水蛋糕发硬，如果蛋白搅拌过度的话，也会导致这种情况。如果发现打发的蛋白表面粗糙，看起来结成一块一块的了，这是要及时采取措施，往里面加入少量蛋清，之后手工搅拌，并且注意观察，一直到蛋白恢复到有光泽的状态。
三、配料不准
在制作无水蛋糕时，如果本身的配料没掌握好的话，就会导致无水蛋糕发硬。主材料可以准备鸡蛋四个，低粉70克，辅材料可准备白糖80克，还有玉米油40克。
四、时间太长
在烤制无水蛋糕的时候，时间太长也可能会导致发硬。一般情况下，将烤箱调到180度，中下层烤制18分钟就行了。
