西湖醋鱼怎么做
准备材料：草鱼1条、盐少许、料酒适量、酱油50克、米醋70克、白糖60克、葱姜适量、水淀粉少许。
步骤：
1、把草鱼收拾干净。
2、第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。
3、第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。
4、然后在雄片上片切5刀，第3刀切断。
5、锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片。
6、然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部。
7、烧开后撇净浮沫。
8、煮3分钟左右即可关火。
9、将其捞出摆盘。
10、加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味。
11、淋入水淀粉勾薄芡。
12、熬制汤汁粘稠，即可关火。
13、把汤汁浇在鱼身上面就可以了。
延伸阅读
西湖醋鱼为什么这么难吃
西湖醋鱼难吃有以下两点原因。
1.口味不和，西湖醋鱼口感是偏酸甜的，如果你不喜欢酸甜口可能会觉得它难吃。
2.鱼不正宗，西湖醋鱼正如西湖龙井茶一样，非常稀少，花很便宜的价格吃到正宗的味道，基本上是不可能的。
西湖醋鱼炸还是煮
是煮的
主料
草鱼1条
辅料
葱适量 姜适量 白糖50克 酱油70克 料酒少许 米醋60克
步骤1
将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
步骤2
将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
步骤3
将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
步骤4
然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了
步骤5
将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
步骤6
锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
步骤7
小火熬开，淀粉勾芡后关火
步骤8
将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
西湖醋鱼的配料和做法
【西湖醋鱼】
鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。
用料
鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精
提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。
1、鲜鲈鱼一条
2、鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断
3、完整一根大鱼刺去除
4、鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。
5、生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。
6、加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入
7、再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。
8、锅里烧开水
9、锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，
10、煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中
11、准备调料
12、煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁
13、姜丝铺到鱼身上
14、镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会
15、用淀粉水勾芡
16、等汤汁煮至浓稠明亮
17、熬好的汁
18、盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）
19、简单的西湖醋鱼做好了！
西湖醋鱼家庭版
原料：
活草鱼1条重600克
配料：
葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)
做法：
1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；
2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；
3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；
4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；
5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；
6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了。
