西施豆腐最正宗的做法
用料:
嫩豆腐 1块
猪肉 适量
香菇 随意
木耳 随意
笋 随意
鸡杂牛杂啥的 随意
小葱 适量
淀粉 适量
调味：
生抽，蚝油，盐，胡椒粉，糖 适量
西施豆腐最正宗的做法步骤:
步骤 1 香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐，我是用的老底子的盐卤豆腐，有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。
步骤 2 我用的野竹笋，五一期间去山上拔了很多，然后去壳，洗净去，平铺在锅里，撒盐，盐一定要多一些，因为是腌制用的。【不用加一滴水，等会煮的时候自然会有笋的水出来。】 开大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，等锅里的水差不多干了就可以了，然后晾凉，放保鲜袋，放冰箱冷冻，可以储存半年以上。
步骤 3 淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。
步骤 4 锅加热放油，放肉丁爆香，熬出一些猪油。
步骤 5 先加笋多炒一会儿，特别冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处理后再炒，冬笋也不会涩口】。
步骤 6 加香菇炒出香味。
步骤 7 加入木耳，鸡杂或者牛杂等。
步骤 8 加豆腐稍微翻炒几下。
步骤 9 加入高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】
步骤 10 慢慢加入淀粉液，边倒边用锅铲轻轻滑动，勾芡的厚薄适中就可以。
步骤 11 撒葱花。出锅装盘即可
延伸阅读
西施豆腐的做法
西施豆腐 原 料 ：熟鸡丁50克 熟火腿丁25克 浆虾仁100克 冬笋丁50克 内脂豆腐1盒 水发香菇丁50克 干贝50克 熟青豆25克 小葱末少许 鸡汤500克 葱段15克 绍酒25克 精盐2.5克 味精4克 湿淀粉50克 胡椒粉1克 熟猪油50克 制 法 1:豆腐切成小丁用沸水焯一下. 2:把其他各种丁料分别用水焯一下. 3:起油锅,投入葱段煸炒,烹入酒,放鸡汤及清水500克,滚起捞出葱段不用,倒入豆腐及其他各种丁,滚起用湿淀粉勾芡,浇上明油,起锅装汤盆撒上葱花. 特 点 色彩雅丽,配料丰富,滑嫩味美
西施豆腐怎么做
食材：
嫩豆腐250克、肉末30克、黑木耳10克、香菇1个、金针菇30克、小葱2根
调味料：
食用油10克、盐1克、生抽3克、蚝油3克、高汤200克、白糖3克、水淀粉6克
西施豆腐的做法：
1、嫩豆腐切小块、黑木耳剁碎，香菇切碎，金针菇切碎，小葱切葱花；
2、锅中倒入适量油，油温升高后，下入肉末炒散，倒入香菇炒香，再加黑木耳、金针菇炒匀，放入豆腐炒匀；
3、锅中倒入高汤、盐、生抽、蚝油、白糖煮8分钟，再淋入水淀粉收汁；
4、最后盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
此菜富有较高的营养价值，益气养颜，鲜贝含丰富的蛋白质和钙、磷、碘等矿物质，为美味海鲜，有滋阴补肾、和胃调中的作用。
诸暨西施豆腐羹正宗做法
主料
豆腐(南)1盒
瘦肉50克
鸡胗半个
鸡肝半个
春笋1小颗
鸡蛋(土鸡)1个
辅料
食用油适量食盐适量白糖少许鸡汤适量红薯粉2勺清水适量
步骤1
1.准备食材：瘦肉、鸡胗、鸡肝以及春笋切细，鸡蛋打散，红薯粉加清水化开。
步骤2
2.炒：热锅留有少许底油，然后依次加入瘦肉末、鸡胗、鸡肝以及笋末翻炒，期间可以加少许白糖跟食盐哦再翻炒断生后加入清水大火煮开，再放入半碗鸡汤。
步骤3
3.加蛋液：水开后以画圈的方式加入蛋液，煮十几秒后再用铲子滑动化开蛋液。
步骤4
4.加豆腐：盒装豆腐直接用铲子随意划几刀分成小块，水再次煮开后倒入豆腐，然后用铲子在切碎比较大的豆腐块。
步骤5
5.加淀粉勾芡：水开后加入之前调好的水淀粉，也要用画圈的方式慢慢加入，这就成了羹，羹沸腾冒泡了就可以出锅了啊！
西施豆腐是哪里的菜
1、西施豆腐是浙江诸暨的汉族风味名菜。
2、特色 无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，还是老百姓经常做的家常菜。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。
3、典故 “西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。
