牛腩怎么做好吃简单家常？
步骤/方式1
牛腩切方块，泡去血水备用
步骤/方式2
这是我们用到的材料：姜 ，蒜 ，葱 ，花椒， 香叶 ，八角 ，冰糖，生抽 ，料酒 ，老抽 ，黄豆酱
步骤/方式3
牛腩冷水下锅，加姜+料酒去腥，水开以后煮五分钟
步骤/方式4
煮的时候捞出浮沫
步骤/方式5
煮好捞出，控水备用，煮牛腩肉的水不要倒掉
步骤/方式6
油热炒糖色，冰糖下锅，小火炒，
步骤/方式7
起泡沫加入牛腩
步骤/方式8
炒至牛腩上色
步骤/方式9
上色以后，加入+姜+葱+蒜+花椒+香叶+八角+黄豆酱；翻炒半分钟，
步骤/方式10
等炒香佐料以后，加入生抽 老抽，继续翻炒
步骤/方式11
料酒沿着锅边倒入
步骤/方式12
一定要把料酒炒干，不然会影响口感，
步骤/方式13
料酒炒干以后，加入刚刚煮牛肉的水，大火烧开 小火慢炖，一直炖到牛腩肉烂，我炖了1个半小时
步骤/方式14
出锅啦
牛腩怎么煮才好吃最简单的做法？
步骤1，
先用凉水把牛腩煮一下，沫煮出来之后把牛腩
牛腩切块，最大不要超过拇指长，牛腩大小会影响炖的时间长短。切好的牛腩泡水至少30分钟，将尽可能多的血水泡出来，期间可以手抓一下，多换几次水。
步骤 2
冷水放入泡好的牛腩，加入2片姜片，少量料酒，不盖盖大火煮开
步骤 3
水开后，将表面的血沫捞出，将煮好的牛腩捞出来用冷水冲洗一下，沥干水备用。 刚刚煮牛腩的汤水再煮开，表面的血沫再捞出来，整锅汤水留着用，精华所在哦，不用担心会很腥，因为绝大部分的血水都在第1步泡出来了。
步骤 4
这次用到的香料
步骤 5
我喜欢将香料稍微洗一下表面的灰尘再炒，小火炒干水后再下少量油爆香，大葱斜刀切块加入一起爆香。
步骤 6
如果不喜欢汤底有香料渣渣，这一步就可以将香料装入汤袋里，留下底油
步骤 7
加入处理好的牛腩，小火炒变色，闻到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味，不至于糊锅。
步骤 8
炒香后，沿锅边加入料酒，继续翻炒。
牛腩肉要怎么做才又嫩又好吃？
食材准备
牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
制作步骤
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
何大厨超烂炖牛腩的家常做法？
备用食材：牛腩500克，白萝卜1根，柱候酱50克，蚝油15克，陈皮1小块，大蒜2瓣；
制作过程：
第一步，牛腩切成块，在锅中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待锅开后，继续煮5分钟，将牛腩捞出，用温水冲洗干净，控水；
第二步，白萝卜一根削去皮后，切成滚刀块，大蒜剥皮切成末，生姜也同样切成末，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入蒜末、姜末和陈皮，小火爆出香味；
第三步，将柱候酱放入在锅中，继续用小火煸炒，将柱候酱炒至化开，放入牛腩和白萝卜块，快速翻炒均匀，粘裹一层酱汁，加上点蚝油和少许的白砂糖；
第四步，翻炒均匀后，加入少许的老抽和一点点食盐，翻炒均匀，沿着锅边烹入少许的米酒，翻炒均匀后，关火，将炒好的牛腩和萝卜一同倒入在砂锅中；
第五步，加上没过牛腩的开始，小火慢炖，差不多50分钟的时间，将牛腩炖软烂后，稍微收下汁，就可以出锅了。
烹饪小技巧：
1、牛肉焯水是为了去除血水，吃着无腥味，记得要冷水下锅焯烫，才可更好将牛肉中的血水逼出，牛肉焯水后是热的，因此不可以用凉水冲洗，要用热水冲洗才可以，否则牛肉会变得收缩发柴；
2、炒牛肉搭配点陈皮，可以帮助去除牛肉的腥味，烹入少许的米酒同样也是为了起到去腥的效果，可以用黄酒或者是料酒代替，炖牛腩，需要加入开水，这样的牛腩才会易嚼，不会发柴发硬，不想浪费太长时间炖牛腩的，可以选择加上几个山楂片，加速软化牛肉的肉质，快速炖烂；
3、因为我放了柱候酱、酱油等，自身含有咸味，因此无需另外加盐，如果觉得咸味不足，也需要记得在出锅前放盐，不可太早将盐下锅，否则会阻碍牛肉炖烂。
牛腩怎么做好吃又烂又嫩？
01
提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
02
水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
03
注意火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
04
加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
05
放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
06
注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
07
使用高压锅。我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
特别提示
用普通锅炖牛腩要慢火焖炖。中途不要加冷水，盐不要放太早。
牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃？
1/14牛腩洗净切小块。
2/14准备香料：八角、桂皮、香叶、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。
3/14枸杞洗净。
4/14萝卜去皮洗净，对半切开。
5/14把牛腩下入冷水锅，加入姜片。
6/14煮开后加适量料酒继续煮一分钟。
7/14把牛腩捞出冲洗干净浮沫。
8/14把牛腩倒入高压锅，倒入足量水，加入八角等所有香料，再加适量盐、料酒，一调羹白糖。
9/14把切开的白萝卜也放入高压锅（为什么不切小块呢？因为牛腩要炖久一点才能咬得动，萝卜如果一起切小块，等牛腩煮烂了萝卜就太烂了，有可能不成型了，这样等牛腩煮烂了再把萝卜捞出来切小块刚好）。
10/14高压锅盖上盖，烧至冒气后转小火继续炖约20分钟。
11/14炖好的牛腩。
12/14把萝卜捞出来切成小块。
13/14把切好的萝卜放回高压锅再次煮开，加入枸杞，撒入一些胡椒粉（胡椒粉一定要胡椒粒磨出来的才香），关火。
14/14出锅，加点香菜或葱花即可
牛腩最好吃的十种做法？
一富贵牛腩煲
红萝卜300公克，2根，白萝卜300公克
姜20公克，八角2粒，大蒜3瓣，红辣椒1根，香菜少许，沙拉油2大匙
10公克，花椒1小匙，八角2粒
米酒1/2杯，酱油2大匙，蚝油2大匙，碎冰糖2大匙。
1.牛腩切块，并用滚水汆烫后沥干。
2.红、白萝卜都切成滚刀块，葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。
3.起锅放入2大匙油，爆香葱、姜、大蒜、辣椒
4.再放入材料3略炒一下，然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒，约2分钟后加入米酒
5.再倒入水，水的份量以能淹过牛腩为准，用小火煮1小时。
6.再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中
7.再继续熬煮1小时，起锅后撒上少许香菜即可。
二、香辣牛腩煲
材料
牛腩，葱，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋。
做法
1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行。
2.草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量。
3.豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
4.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
5.水开后放入牛腩。
6.焯水去血沫。
7.再用温水清洗干净杂质。
8.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜。
9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
10.调小火加入豆瓣酱和冰糖。
11.炒出红油。
12.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火。
13.加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处。
15.煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
三、牛腩煲
材料
牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。
做法
1、牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。
2、我们首先要把胡萝卜切丝，洋葱也切丝，大蒜切成片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
