蛋白酶有多少种？
蛋白酶是催化蛋白质水解的酶类。
种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。
蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。蛋白酶分布广，主要存在于人和动物消化道中，在植物和微生物中含量丰富。
由于动植物资源有限，工业上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。
蛋白酶在面粉中的添加量？
建议酶活为5万u/g,建议添加量为每一百公斤面粉添加量为10-50g。 液体状的中性蛋白酶
蛋白酶也是面粉工业的酶制剂之一，是一种中性蛋白酶，其最适PH为5.5–7.5，最适温度为65℃可以水解面筋蛋白质，切断蛋白分子肽键，弱化面筋，使面团变软，从而改善面团的粘弹性，延伸性，流动性，等面团的处理性能，它还能缩短面团混合时间。
淀粉酶和蛋白酶区别？
两者最大的区别是淀粉酶对人体有害，而蛋白酶没有：
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。
蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。
生物酶和蛋白酶哪个好？
都好，生物酶种类包括蛋白酶，生物酶用途比较广泛，主要用作医药的中间体，包括食品加工所用的添加剂，以及一部分家畜或者家禽在养殖过程中的生长促进剂。
蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和构造相近,分别含275和274个氨基酸残基,由一条多肽链构成。在pH6～10下稳定,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸,故称丝氨酸蛋白酶
。
乳糖酶和蛋白酶的区别？
蛋白酶是众多酶的其中之一，在人体中扮演多种功能，蛋白酶的其中一个主要作用是当做消化酶加工处理蛋白质，身体没有这种酶就难以消化食物中的蛋白质，其他类型的蛋白酶参与调节凝血的细胞活动，这些酶也叫做蛋白水解酶。 蛋白质是由肽键绑定在一起的，长的氨基酸链小片段蛋白质称为肽，大片段蛋白质叫做多肽，分解肽的酶叫做蛋白酶是加速降解的蛋白质类型，γ肽酶劈开末端氨基酸因残食蛋白质，分解肽键释放氨基酸。 另一方面，内肽酶作用于蛋白质内部劈开肽键产生多肽，酶消化的目标是将大分子分解为小分子，一些蛋白酶与肽酶一起将食物中的蛋白质分解为小肽和氨基酸，这些小分子能被小肠细胞吸收并当做燃料或构建新蛋白质分子。
乳糖酶是一种消化酶，由人体小肠黏膜刷状缘细胞分泌，可将饮食中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，通过小肠上皮黏膜细胞吸收利用。乳糖酶还可在人体内通过转糖苷作用生成低聚糖，低聚糖是不黏稠的水溶性膳食纤维，在肠道内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用，却不会被腐败细菌利用，可大大减少肠道有害毒素的产生，可预防便秘和腹泻。
蛋白酶是什么颜色？
是黄色液体。
碱性蛋白酶是经细菌原生质体诱变方法造育的2709枯草杆微生物通过深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，属于一种丝氨酸脆外高碱性蛋白酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力。生产工艺是采用微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术，广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。
