网友提问：
如何自己酿酒？
优质回答：
想酿出酒很容易，想酿出好酒不容易，三天五天就能学出师的那都是骗人的，
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随着人们生活水平的提高，对食品安全、卫生以及个性化要求也越来越高，那么如何自己根据自己的需求酿造好喝又卫生的纯粮酒还是不错的。
首先要具备一个50平方米的场地，这是基本的蒸煮、摊凉和发酵场地，场地最好四周用刚丝小网密封，避免苍蝇和蚊子之类飞入，同时配备杀菌灯和灭蝇灯等，其次是购置蒸煮冷却设备，价格几百到上万不等，根据自己的需求和規模来订，最后粮食和储酒设备的准备，最后煤炭或者通燃气开工！
酿酒的步骤大致经过粮食清洗、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、再上蒸到最后蒸馏出酒。我自家酿酒发酵时间一般都在30天以上，很多朋友反馈口感很不错，而且带回甜（我酿的纯高粱酒），发酵时间长直接影响酒的口感，还有选酒曲也有关系，我的定位倾向于私房和订制酒这块，所以对环境卫生我要求比较高，做到精细化，才能有后面的零甲醛、无任何添加！喝起才真正的放心！
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首先来直接回答问题：如何酿酒，这不是文字能够表达清楚的，这是经验，是科学，需要大量的学习和实践。 所以如果不是专注酿酒事业，不需要考虑自己酿酒。
楼主说的应该是糯米酿酒，这个技术相对简单，因为糯米酒酿造规模可大可小。 你在网上查到的说的度数较低容易变质的酒，应该说的是福建浙江一带的自酿糯米酒，也叫拌饭酒。 这种酒为3-4度的居多，倒也不是变质了，只是粮食内的糖分没有充分转化，方法不对的话，它在酒缸内会继续发酵，就产生类似变质的结果。
如果说，想酿酒自己储存，就更不太可能了。 具有有价值储存十几年的酒，根本不是自酿能够做到的。 这种酒要求极高，就连很好的酿酒师也未必娘的出那么好的酒，酿酒对温度的控制是非常非常严格的，一旦温度不对，发酵的酒就会品质降低。
楼主如果是想弄点好酒储存，建议直接购买，但能够买到好酒也是很强的技术活。
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酿酒易学，勾调难！先学习基础酿酒文化知识。在实际操作，酱香，浓香，清香，米香！等不同得酒酿造法不同。大曲酒和小曲酒的用曲法各有千秋。不能很简单的叙述正确。要有悟性，多看，多学，多实际操作！
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理论结合实际，酿酒和做豆腐的没有老师傅，有的只是在酿酒的岁月里不断积累的经验，找个师傅学学吧，我也是学了一年多，
酿酒也是火中取宝，除了粮食的蒸煮，糖化到发酵，还有就是蒸馏的火候控制好，
