网友提问：
正宗的河南烩面汤料怎么调？
优质回答：
分享一款羊肉烩面汤的做法。
1、准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克。香辛料20克先焯水后装袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成。精盐20充、料酒30克。
2、羊肉切成块同羊骨架鸡架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出，羊油化开。将羊骨鸡架放在卤钢桶中，倒入清水约20千克，用大火开后，打净浮沫，再放入羊油、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包。煮1小时后香味四溢时，放入羊肉，转用小火煮约5小时，羊肉软时，加入精盐，将羊肉捞出沥水放凉，锅里的汤即成羊肉汤。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
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河南烩面是河南地区比较有名的一道面食，也是人们最爱吃的一种面条，说到烩面其实好多地方都有吃烩面的习惯，但是论名气最大的话还是要数郑州烩面、方城烩面和商丘羊汤烩面这几个，毕竟都是老字号的面馆了，无论是配料还是配方那都是独家的。
烩面要想好喝的话，必须是要靠汤料来煨，只有将那鲜美的汤汁完全融入到面条中去，那样的烩面才好吃，而至于说烩面的汤汁是怎么做的那就是比较有讲究了，首先郑州的烩面分为两种，一种是滋补烩面，汤汁讲究的是选用羊肉和羊骨熬制而成。
羊汤烩面要的就是在大锅上面多熬制上几个小时，将羊骨头中骨髓充分熬制出来，最后出锅的羊汤就变成了乳白色的汤汁，表面还漂着一层羊油，那味道才是真的鲜美，郑州的另一种烩面是三鲜烩面，讲究的是各种配料的调制，选用桂皮、香叶、八角等，调制出来的烩面味道非常的不错的。
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有这样一锅汤还有什么菜你不会做，它吃起来难道不香吗？
烩面应该全国各地都有，不同地方熬制烫头的材料也不一样，但是只是材料不同而已，做法都是一样的。不管是猪骨，羊骨，还是牛骨。
1.棒子骨砍破，焯水，去血沫。
2.锅里加入凉水放入焯好水的骨头，加入料酒，大火烧开，水开过后继续大火煮10分钟左右转小火慢炖。
3.看你需要什么样的汤，清汤的话炖一个多小时。如果要浓汤小火煮1小时左右再转大火烧30分钟左右汤基本上开始就变白。（注意:不管要浓汤还是清汤步骤2必须要做到）
4.做汤头很麻烦的，但是想出一锅好汤就不能怕麻烦。
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烩面汤头的熬制，小孔孔带你一起熬制。
“羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道
工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中
原料用量均以50碗计）。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精盐、料酒各适量
制法：
117羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；
羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用纱布包住，制成香料包。
217将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放
入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续
煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉17软时，调入精
盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
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其实第一次吃河南烩面，还是在去年一个朋友请客的时候吃的。那天第一次吃了觉得味道真的特殊极了，也许就是从那时候起，喜欢上了河南烩面的味道。后来和一个亲戚学习了一下烩面的做法，这样随时就可以吃到美味的烩面了。今天就把正宗河南烩面的做法告诉大家，有喜欢吃烩面的可以自己做给自己吃呦。
烹饪中准备的食材：
小麦面粉500克、羊肉1000克、羊脊骨750克、海带丝100克、香菜30克、蒜苗200克、盐10克、味精5克、芝麻油少许、辣椒油适量
正宗河南烩面的做法步骤：
1、把碱用清水化开备用，然后在面盆倒入适量的面粉，打一颗鸡蛋，加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水，和成软硬合适的面团，醒大约20分。等着面团醒好以后，再稍微的揉一下，揉的光滑一些备用。
2、把揉好的面团分成小块，每一个小块都揉成长条的形状，然后擀成面片。
3、在擀好的面片上面抹一些植物油，把抹好油的面片叠在一起放在盘子里。接着盖上保鲜膜以后，至少放2个小时。
4、把醒好的面皮拿出来。两只手拿住面皮的两边拉开面皮，这样面皮就变得长一些，然后继续拉长，但是如果面皮很长了，就把两边对折，两只手捉住面皮的中间，继续接着拉长。
5、这样反复几次。把面皮拉成自己喜欢的宽度就可以了，到这里烩面就做好了，需要的时候就可以下锅煮了。
6、把香菜和青蒜苗洗干净，然后切碎，把海带丝洗干净备用。把准备好的羊肉和羊脊骨洗干净，接着放入锅里煮一会儿，直到锅里的汤汁变得浓郁变白。
7、煮一小会儿以后，试着如果羊肉用筷子一下子就扎入了，就可以把羊肉捞出来晾凉。等到羊肉晾凉以后，切成大一点的片。
8、在一个干净的大碗里面加入盐、味精、咖喱粉、青蒜苗、香菜和芝麻油，接着倒入已经煮开的羊汤，倒入辣椒油。
9、在锅里加入清水，等水开以后，把已经做好的烩面扯开放入锅里，煮熟以后最后放入海带丝和羊肉烩一下，捞出来浇上调好的汤汁，就可以吃了。
烹饪中的小技巧：
其实制作河南烩面的时候一定注意如果煮面的时候，千万不要为了偷懒直接在煮羊肉的汤里煮面，以i的那个要另外起一口锅煮。
