网友提问：
干红薯粉怎么做凉粉？
优质回答：
我的老家是有中国红薯之乡美誉的河北秦皇岛，这里因为土地多是沙土地，所以出产的红薯皮色光亮，而且淀粉含量特别高。
秦皇岛下辖的几个县，很多都以红薯加工为主要产业。其中尤其以昌黎县的安山镇为最，号称中国粉丝第一镇。
凉粉做为加工红薯淀粉必备的技能，全国各地很多地方都会做，但是感觉还是秦皇岛地区做的正宗，而且凉粉制作的花样特别多，一般凉粉根据制作工艺的不同，有这么三种:
漏粉
这个是用特制的漏瓢，把打好芡的红薯淀粉放进去，漏到烧着开水的锅中。
捞出后过凉水，形成的类似粉条的制品。不过这种漏瓢漏出来的凉粉，两头尖、中间粗，形状像“耗子”。所以当地人形象的成为“耗子粉”。一般夏天制作的比较多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香油拌食，特别凉爽舒服。
2.片粉
这个是全国各地最常见的，就是把淀粉打芡以后。用一个薄一些的旋子，放在烧着开水锅中。舀一勺淀粉芡到旋子中，然后转动旋子，等到淀粉凝固变色后，把旋子拿出迅速放入凉水中。让其冷却，然后揭下来的一种方法。
这样制作出来的凉粉，基本全国各地都能见到，也就是东北所说的拉皮。这个旋子一般越薄越好，至今我家里还有这种旋子。
这种方法制作凉粉比较普遍，而且晾晒以后就是我们常见的粉皮。
3.
熬制
这个也是凉粉比较常见的做法，基本就是把红薯淀粉化开后，然后入锅小火慢熬、糊化盛出，装进抹了凉水或油的方形容器中。凉后切块售卖的一种方法。
很多地方卖的凉粉都是这种做法，而且一些地方把这样制作出来的凉粉叫“焖子”。比如享誉大连街的小吃“焖子”，就是这种方法制作出来的。
分享一个家庭制作凉粉的方法
【主料】颗粒状红薯淀粉
【工具】薄的白钢小盆一个
【做法】
把红薯淀粉加入两倍的水化开，沉淀澄清以后撇去表面的杂质，把上面澄清的水的倒掉。
重新在红薯淀粉里，加入大约红薯淀粉四倍的水。充分的搅拌均匀，让淀粉不至于凝固沉淀。
锅中烧开水，把白钢盆至于水中，舀一勺淀粉水入白钢盆中，匀速转动白钢盆，等到淀粉颜色变亮、凝固。连盆带淀粉入冷水中拔凉，凉后用手揭下凉皮，卷成卷即可。
【制作要点】
制作凉粉时需要不停的搅拌淀粉芡，让其不至于沉淀，一般制作需要两个人共同协作。一个人打芡，一个人片粉。
淀粉一定要充分融化，搅拌均匀。不得有硬疙瘩在里面，这就是为什么第一遍要加水融化红薯淀粉，然后倒去第一遍水的原因。这属于清洗了一遍淀粉，因为颗粒淀粉多少会有一些杂质。
以前专门制作红薯凉粉的，为了增加凉粉的韧劲，会在里面添加一些白矾。这样做出来的凉粉，颜色透亮，而且韧劲足有嚼头。不过家中制作没有必要。
【美味小贴士】
制作好的凉粉最好用湿布遮盖，这样不至于干皮，而且食用起来也美味。
凉粉可以制作的美味有很多，比如东北特色大拌菜【炒肉拉皮】，就是以凉粉为主料制作的。
关于红薯淀粉怎么制作凉粉，就跟大家分享到这里。因为家里不少亲戚从事红薯淀粉的加工，所以对这个还算了解，希望我的回答，能给大家带来一定的参考价值。
其他网友回答
干红薯粉做凉粉，首先把红薯粉倒入盆中。倒入适量的凉水把红薯粉搅拌成稀糊状，再倒入锅中。把锅点燃烧热，边煮边搅拌，大火煮到快稍微稠时。改下小火煮稠，倒入盆中或模具中摸平让它自然凉了定型。红薯凉粉就做好了。
其他网友回答
【大别山鹰】答疑：干红薯粉怎么做凉粉？用红薯粉做凉粉是我们农村人经常做的一道乡土美食，其原料来自自制的红薯粉，制作工艺相当简单，随做随吃。
在过去的七八十年代，红薯可以说是农村人的一种主食，由于当时水稻和小麦等主要农作物没有推广杂交育种技术，农作物产量相当低，小麦最高亩产才400斤左右，水稻也不过亩产500一600斤，这些亩产量不高的粮食收获后，先要向国家按田地面积无偿地上交公粮，然后剩下的再按实做工分和人口数量依照比例分配粮食，因此，有许多人家粮食根本不够吃，所以，红薯类副粮便成了充饥的辅助食品，人们也变着花样让红薯吃出了品味，度过了长时间的粮食供应不足的困难时期。
用红薯制作淀粉的品种是含淀粉量较高的红皮白肉品种，因淀粉含量多，蒸煮后的红薯特别能充饥，只是吃多了有点腹胀和消化不良，于是人们就将一部分红薯打成浆，制作成淀粉，再熬制成凉粉。同样是红薯的制成品，但经过几道加工后，制成的凉粉或粉条口味就不同了，而且生活也得到了改善。凉粉制作方法一般是用锅熬制，即将干红薯淀粉先用水发涨溶化，在铁锅里将适量的水烧开，再倒入湿淀粉，将锅加柴加热，并用筷子不停地搅动锅里的水淀粉，这样在沸水的作用下，水淀粉便慢慢地煮熟变成胶体状，当筷子不能搅动时即可，然后再将熟淀粉浆糊盛起放在容器里凉晾冷却后即可切块备用。在制作凉粉时，可在淀粉搅动下锅时，先在水中加入盐等调味品，以及加入肉未等佐料，再混合制作成凉粉，这样制作成的凉粉更具风味，久食不厌，堪称美食。
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其他网友回答
你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。
干红薯粉只要掌握好加水比例，搅浆时间，锅内温度就一定能做出好吃的红薯凉粉的。下面我们就看看步骤吧。
1. 用200克红薯淀粉里面加入200克清水，搅拌至均匀无颗粒。如有很难搅匀可用过滤网过滤一下。
2. 锅中倒入700克凉水烧开，水开后倒入调好的红薯粉，用小火不停地翻炒至红薯粉透明装盘凉晾。最好碗底抹些油，这样容易拿出凉粉。
3. 凉晾成型后，倒扣出切成块或条，加适量盐，花生碎，辣椒油，香油，黄瓜丝，生抽美味红薯凉粉就做好可以吃了。
其他网友回答
以红薯淀粉为原料制作红薯凉粉，软韧滑爽，口感适中，既可凉拌，也可热食。
食材明细
红薯淀粉、水。
1、红薯淀粉一碗。
2、加水搅拌均匀，不要有颗粒。
3、不粘锅中加水烧开。
4、倒入淀粉水不停搅拌。
5、小火，不停搅拌至透明状。
6、准备一个盆子，盆壁涂抹一层香油，避免粘盆。
7、把熬好的红薯淀粉倒入盆中。
8、静置放凉即可。
