网友提问：
怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？
优质回答：
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
对于“怎样和面才能使煮出来的饺子皮不硬？”这个问题，根据我多年面点制作经验，我认为，影响饺子皮软硬的关键因素是：①面粉的选择②面粉和水的比例③揉面团的手法力度和醒面的时间④储存方法
今天刚好有个朋友问我这个问题，说他家的饺子皮吃起来很硬，特别是第二次吃的时候就更硬了。我们平时在饺子馆饺子，饺子皮筋道软硬适中，不容易破皮，颜色很白，但是在家里就做不出饺子馆的那种皮。其实在家也可以做出那样的饺子皮，只要掌握了以下几个点就能做出软硬适中，筋道的饺子皮。
第一：面粉的选择
做饺子用的面粉最好选择高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，面粉颜色比较白，做出的饺子颜色漂亮，口感劲道，饺子皮不容易破皮，一般饺子馆会选择这种高筋粉，家庭的话也可以选高筋粉。
第二：面粉和水的比例
面粉和水的比例决定了饺子皮软硬的关键，按照饺子馆商用的比例是500克面粉，加入225克的清水，有人说饺子面要软一点，但是饺子面和好后会醒发一阵，这时面团里的面筋充分舒展，面团会变得很软，太软不容易擀皮，或者煮饺子时容易破皮。如果家庭做饺子皮的话，可以用500克面粉，220克水，5克食盐，一个鸡蛋清来和面。盐和鸡蛋会增加面团的延展性。
第三：揉面的手法力度和醒面时间
和面时，要一点一点的加水，先用筷子搅成絮状，然后一点一点的往一起揉，和面是个力气活，最好让家里力气最大的人来和面。和面做到三光：面光，手光，盆光。刚和好的面要经过三揉三醒，让面团充分伸展，然后揉匀。如果有面包机，可以交给面包机来和面。如果面团随便揉一揉，直接擀皮然后包，那么做出来的饺子皮不筋道，容易发硬，没有嚼头。
第四：储存方法
冬天和面包子饺子，很多北方地区室内有暖气，屋里干燥，饺子面和皮很容易变干，这时可以把和好的面团放进保鲜袋里，揪好的剂子和擀好的皮可以用保鲜膜盖上，这样饺子皮就不会变干，从而煮的饺子皮会硬了。
接下来乡乡小厨跟大家分享一个制作饺子皮的流程，希望能帮到大家。
饺子皮
【所用材料】
高筋面粉500克 盐5克 鸡蛋清1个 清水220克
【制作流程】
1.把面粉倒入和面盆中，加入盐拌匀，打入一个蛋清，分次加入适量清水，水温在20度即可，先和成麦穗状，然后慢慢和成团。
2.首次和好的面团表面很粗糙，用保鲜袋装起来，醒发10分钟，然后拿出来继续揉50下，面团会稍微光滑一些，再放进保鲜袋醒发10分钟，取出揉50下，这次的面团变得更加光滑了，再醒发10分钟，再揉50下，面团非常光滑。
3.把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜盖一下，防止风干。
4.把饺子馅放到饺子皮上，捏紧，放到饺子帘上，然后用保鲜膜盖上，或者稍微潮湿点的屉布盖上，这样可以防止风干。
5.水开下饺子，肉饺子水开后，三次加入凉水，开锅够浮上来，饺子不停的翻滚就说明熟了。尝一下这样做出来的饺子如何？饺子皮还不会不会硬。
结语
关于如何和面才能让饺子皮不硬的问题回答完了，也总结出了以上几点关键因素和制作流程，只要注意这些细节就能做出好吃软硬适中的饺子皮，不易破，口感好。有兴趣的朋友可以试试，马上过年了，吃饺子的机会多了，试试这种方法吧。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
其他网友回答
大家好，我是晓镜。
“怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？”我的回答是：掌握好三点，就能做到。1.面团要和的软硬适中；2.和好的面团要醒到位；3.醒好的面团要揉到位，光滑有韧劲为标准。
水饺是我们中国特有的美食之一，因外皮劲道，面香味足，馅料香浓而深受中国老百姓的喜爱，逢年过节家家团圆在一起包水饺，吃水饺也衍生为一种传统文化，透射出浓浓的亲情，要是不吃水饺仿佛感觉少了什么，没有节日的氛围，水饺因此成为节日必备。我们家老老小小都喜欢吃水饺，馅料的口味不同，每次周末聚在一起时都要包上两种馅的水饺让大家选择，而我平时也喜欢在家里包点水饺吃，和上一点面，再弄点馅料，统筹安排好时间，两个人吃的水饺半个多小时就能搞定。
下面就和大家分享一下我和面的经验。
1.面粉选择中筋普通面粉就可以，如果有专用的水饺粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，这只是个大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有变数，你只需这样做就行，用冷水，要用冷水和面，这样才能让面粉更有延伸性，里面也不用加盐，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉里面，边倒水边搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，自己用手感觉一下，软硬适中就可以，太软不利于馅料的包裹，太硬饺子皮口感不好。（面团还要醒发，会稍微软一些）“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语，就是说饺子面要和的稍软一些，面条的话就必须和面硬一些好喝。刚刚和好的面团不必揉光滑。
2.和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。
3.醒发的面团放在案板上，撒上面扑，这个时候，你会感觉，面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑，有韧性，这就是醒面半个小时的小秘密，稍微多揉一会，你也会发现，面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些，就是这样，饺子皮刚刚好，拿在手里，像丝滑的绸缎一样。
这样和面做出来的饺子皮也非常好用，你只要把边缘捏严实，保证下出来的饺子一个也不破皮，而且非常柔软劲道。这是我从实践中摸索出来的经验，希望能帮到您。
以上照片都是实拍，我自己包水饺的过程。
其他网友回答
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，饺子皮想要不硬，其实很简单，下面我就从专业的角度去说下专业的面食制作原理！
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决定饺子皮软硬的因素有哪些？
第一种因素：水的添加量
回答问题之前，看了一些其他的回答，竟然大多数的回答连面的软硬是一个什么概念都没弄清，竟然将面的软硬和劲道混为一谈，
面的软硬是由和面时水的添加量决定，面的劲道是由面粉的蛋白质含量决定，和面时水添加的越多，面就越软，反之则越硬，面的软硬可以用手测试出来，用手捏一下面团，就可以分辨面的软硬，而面的劲道也需要拉扯，面的柔韧性高不断且有回缩的力道则说明面劲道，或者在咀嚼的过程中有弹牙的感觉，也是劲道，而硬的面则是镉牙，咬不动。
所以想要饺子皮不那么硬，只需要和面时多加些水即可。
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第二种因素：醒面时间
决定面团软硬的因素只有两个，一个是水的用量，另一个则是醒面的时间。
问题一：为什么要醒面，醒面的作用和目的是什么？
醒面的过程其实就是面团中面粉与水充分融合的一个过程，当面粉与水充分融合后，面团的吸水率达到顶峰，所以面团会出现回软的状态，其次醒面的过程也就是面筋生成的过程，一个拥有良好的面筋网的饺子皮才不容易破皮，不容易煮烂，因为良好的面筋具有一定的柔韧性。
所以很多人和面时即使放了很多水，但是醒面时间如果不够的话，饺子皮还是会硬，同样的道理如果和出的面团比较硬，但是通过长时间的醒面，也可以做出比较软的饺子皮，如果是和面时水的添加量放的正好，面团比较柔软，那么正常醒面，饺子皮就会很软了。
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如何判断面团的软硬？
提示：面食的制作是没有具体的和面比例的，因为影响面粉吸水率的因素有很多，面粉放的时间长短，面粉储存环境的干湿度，面粉的粗细等等都是不同的，所以我们只能通过具体面粉和成面团的状态来判断面团的软硬。
手捏法：刚和成的面团，用手捏一下，如果稍微用点力就能捏动，说明面团软硬合适。
观看法：和好的面团，外部无明显过多的干面粉，说明面团比较软，相反和好的面团有过多干面粉干面渣说明面团较硬，缺水严重。
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答疑解问环节：建议收藏
问题一：和面时的水温会影响面的软硬么？
答：和面时的水温只会影响面的筋度，并不会影响面的软硬，很多人误认为凉水和出的面比较硬，温水和出的面比较软，实际上这种说法是错误的，面团的软硬度是要以醒过后的面团为准，而不是刚和好的面，刚和好的面团中面粉和水并没有完全融合在一起。
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问题二：和面用凉水好还是温水好？
答：春夏季节用凉水，秋冬季节用自来水即可，也可以用凉水，最好不要用温水，原因就是凉水可以增筋，这样和出的面制作成的饺子皮不爱破皮，很多人认为冬天要用温水，其实不然，因为和面时考虑的温度都是和面环境的室温，所以这就是为啥个人家饺子皮的制作都要用凉水的原因。
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问题三：如果醒完的面团依旧比较硬该怎么处理？
正常醒好的面团，应该是外表光滑且细腻有光泽，面团过硬就会显得粗糙，面团过软就会粘手，如果面团硬，只需要将手沾满水，然后用手揣面即可，这样反复几次就可以将手上的水打进面团中，再通过揉面将水揉均匀即可，若是水多了，只需要撒些干面粉，将面反复折叠揉均匀即可。
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包饺子的面加点盐用温开水和面，用筷子搅成絮状没有干面粉，用手揉成光滑的面团，醒发一小时，这样包出的饺子皮不硬还有筋性
其他网友回答
用半烫面 把要和面的面粉分成两份 一份用开水和面 另一份用冷水和面 然后在混合到一起和好面团盖上保鲜膜饧面半小时就可以啦
