网友提问：
我炒的油茶面为什么有生面疙瘩？
优质回答：
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第359条原创回答，今天我们就来聊一聊“我炒的油茶面为什么有生面疙瘩？”。
油茶面，又叫油茶，是我国很多地区都会吃到的一种食物，特别是一些地势较高或者是比较冷的地方，一般都会在冬季制作一些油茶。一次可以多做一点，既好保存，有比较容易食用，开水稍稍冲泡一下，就可以了。能当早餐，也能当晚餐，能当汤水，又能当主食。
油茶面一般是以动物油脂炒制面粉而来，以牛、羊的油脂居多，因为牛羊油热量比较高，炒出来的油茶面可以给人提供热量，冬季偏冷的地区多会制作。当然，有的人不能接受牛羊油的腥膻之味，也会有用植物油炒制的，风味上稍稍差一点。
油茶面，简单来说，就是用油脂炒面粉，制作方法是以“炒”为主，主要的原材料就是动物油脂以及面粉，为了增加香醇的风味，有的人也会加一点坚果，比如花生、瓜子、核桃、巴旦木等等。
为什么炒出来的油茶面会有生面疙瘩呢？
油茶面的制作过程，一般是：炼油—-炒面—-炒油茶—-混合几个步骤。
出现生面疙瘩的现象，主要是在炒面和炒油茶两个步骤，最主要的是第一次炒面粉的时候把面粉彻底炒熟，生面的情况就能杜绝；结成疙瘩的问题，在炒制手法上以及其他的一些小细节中要注意。
我们简单分析一下：
1、初次炒面没有彻底炒熟。
第一次炒面粉，就是为了把面粉炒干，尽可能的减少面粉中的水分。面粉中的水分越少，制作出来的油茶面就越容易保存，不容易变质。
面粉中水分含量过高，面粉就容易结成团，炒的时候就不容易受热均匀，当然结成团的面粉内部就不会熟了。
2、炒面的时候温度太高。
炒面粉的时候一定要全程小火，慢慢将面粉炒干、炒熟。如果火力太大，面粉会很容易粘底糊掉，面粉中的蛋白质受热也会凝结在一起，使面粉结成团。炒面粉的时候，结成团的面粉不易成熟，很容易夹生。
3、加油炒油茶的时候翻拌不够。
炒好的面粉已经不会有生面了，但是仍然会结块，形成很多疙瘩，其中有一个原因就是，加了油炒油茶面的时候，翻拌不均匀，有的面粉混合的油比较多，黏在一起成块，不够松散。我们炒好的面粉在加了油炒的时候，要让油和面粉充分混合，这样面粉才不会有疙瘩。
4、油放得太多。
炒油茶面易结块，也有可能是油放太多了。我们平时在做油酥的时候，面粉中加入适量的油就可以了，这时候的油放得比较多。油和面粉混合在一起，能比较好的凝结。油少一点，面粉不会结块，油太多，炒出来的油茶面就结在一起了。
怎么样避免炒油茶面结块，有生面呢？
1、面粉在炒制的时候，尽可能炒熟、炒干，干面粉不容易凝结在一起。
2、我们在炒面粉的时候，要全程小火，用小火慢慢将面粉烘干，并且要及时翻拌，让面粉受热均匀。
3、炒制面粉的时候，速度要快，避免某一部分面粉过于加热，结在一起或者糊掉。锅中一次性不要加入太多的面粉，面粉太多的话，不易翻拌，受热不均匀。
4、面粉长期放置会受潮结块，在炒制的时候可以过筛，把面粉筛细，筛掉颗粒。
5、炒油茶面的时候，油不用太多，油太多，会导致面粉结在一起，影响炒制。
6、我们在炒面粉的时候，除了要充分把面粉拌匀，也要边炒边把较大的颗粒用铲子压碎。
7、油茶面中可以将加入适量的熟花生、熟芝麻等，油茶面也不容易结在一起。
总的来说，炒油茶面还是比较简单的，面粉不要直接和油在一起炒，要先把面粉用小火炒干、炒透，然后再和油一起炒，可以加入一些坚果，炒出来的油茶面就不会生，不会结块了。
接下来，分享一下我自己炒油茶面的方法吧~！
炒油茶面，牛油、羊油甚至是植物油都可以，最好是选择牛骨髓油，香味足，异味小。在我们山西，炒油茶面以羊油炒的比较多，我们今天就用羊油来制作。
【原料】
羊尾油1000g 面粉1500g
【辅料】
花生30g 黑芝麻15g 白芝麻15g 熟核桃仁30g
【小料】
葱10g 姜10g
【做法】
买来的羊尾油是固体状，我们首先要做的就是把羊尾油炼成液体，方便我们操作。
1、羊尾油切成小块，切得越小，炼油的时间越短。
2、切好的羊尾油放到锅中，加入适量清水稍稍焯一下水。
3、焯好水的羊尾油捞出来控去水分，放到锅中。
4、加水没过羊尾油，加入葱段姜片煮开。
5、煮开之后改小火，慢慢熬干水分，留下羊油。
6、熬好的羊尾油过滤一下，滤出油炸，留下羊油。
羊油炼出来之后，我们稍稍放凉备用，接下来就开始炒面粉了。
锅中不放油，干净的锅中炒制面粉。炒面粉的时候全程要用小火，不断翻拌，直至把面粉完全炒熟。面粉微微发黄，有明显的麦香味就是已经炒好了。
炒好的面粉，我们放到一边，准备下一步的制作。
接下来，我们就要炒干果了。干果一定要炒干、炒熟。
干果的加入，可以给油茶面增香，也可以防止油茶面粘在一起。炒干果的时候，要全程小火，特别是芝麻，由于个头太小，很容易糊掉。
干果一定要炒熟，炒干，干果中水分过大，不易保存，也容易使面粉遇到水分结在一起。
炒好的花生以及核桃仁，放在案板上，用擀面杖压碎。
最后，我们将炼好的羊尾油、炒好的面粉以及炒熟的干果放在一起，混合均匀，油茶面就做好了。1、炒好的面粉，用擀面杖擀一下，把大的颗粒擀碎。
2、锅中放入炼好的羊油，如果羊油已经凝结，就小火把羊油化开。
3、把炒好擀开的面粉用筛子筛入锅中，翻炒均匀。
4、最后放入炒好的干果，混合均匀之后，油茶面就炒好了。
【小贴士】
1、炒好的油茶面比较好保存的，只要放在干净的罐子里密封，放在阴凉干燥的地方就能保存很久。
2、炒好的油茶面食用起来也是比较方便的，只需要用开水冲开就好了。
3、吃油茶面的时候，可以加入适量的盐，喜欢吃甜的，就加一点白糖。冲好的油茶面配一点麻花、麻叶，味道不错呦。
4、炼制羊油的时候要用小火，慢慢蒸发干水分，羊油就比较白。
5、炒面粉的时候，要小火，边炒边翻，并且把较大的颗粒用铲子拍碎。
6、面粉在炒之前以及炒完之后，都用筛子筛一下，面粉会比较细腻，也不容易起疙瘩。
——怎么判断面粉炒熟没有？—–
面粉在炒的时候，只要全程小火就可以，制作的过程中，翻炒、按压面粉就行。面粉的颜色变成微黄色，有明显的麦香味就可以了。炒好的面粉，结块现象不是很明显，比较松散。
——炒好的油茶面，怎么样保存时间才会久一点？——
炒油茶面，想要保存时间久，水分含量就要少。面粉中水分要炒干，干果中的水分也要去掉。保存的时候也要密封保存，不能有水分进入，油茶面就能保存的时间久一点。
—–油的用量会不会太多？—–
这里羊油因为是固体的，还要经过炼制。炼制好的羊油，去掉油渣，1000克羊油最后差不多能有600克到800g，也不算太多，炒制1500克面粉正合适。
好了，关于油茶面的制作就讲到这里吧~！
油茶面想要炒熟，没有生面疙瘩，不结块，只要记住这几点：
炒面的时候要充分炒熟，边炒边翻拌，并且把大颗粒压碎。
炒面的时候，最好把面粉过筛。
炒好的面粉，再次过筛，或者是把面粉用擀面杖压碎。
放一点干果进去，干果要炒干。
油的用量不宜太多，太多的话容易变成油酥，结在一起。
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@小厨阿骞
其他网友回答
我来回答你的问题。油茶在西北又叫油炒面，你炒的有疙瘩，是程序问题，根据我的经验，分享给你，愿有所帮助。
普通面粉放入锅内，最好平底锅，微火炒至麦黄色即熟，另起锅放入牛骨髓油旺火烧至冒烟立即倒入熟面拌匀待用。黑芝麻白芝麻微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，同瓜子仁倒入炒面拌匀即成，吃时沸水冲搅稠糊状，放上白糖和糖桂花汁。也可将糖换成盐就是咸油茶。不吃骨髓油可换成奶油或香油。质地细腻浓郁的酥油香，最宜老人食用。
其他网友回答
先把面过下筛子，在用温火炒不能着急就可以了！
其他网友回答
油茶面有生面疙瘩主要火候不对，炒油茶面要本着“心急吃不了热豆腐”的心态，慢慢的来。
做到以下两点，就能避免油茶面里有生面疙瘩的情况：
第一，在烧热的锅内倒油擦匀，再放面粉。要用文火，翻炒要勤快，七成熟即可。
第二， 为了避免有小面团，炒面之前先把面过下细面筛子，就不会有面团的问题了，筛子粮油店都有卖。
其他网友回答
用吹猪炒，这样比较容易打散面粉，避免生面疙瘩
