网友提问：
怎么制作腌肉？
优质回答：
湖南腌肉家常做法分享如下：
原料：
带骨五花肉10斤，盐150克，炒香花椒面25克，白糖50克。
说明：炒香花椒面和白糖可不用，只用盐做出的湖南腊肉也很好吃。
准备工作：
刮尽肉皮上的残毛，洗净后切成约4厘米厚的肉条，用签子在上面扎上许多小眼，这样更容易入味，不扎眼也没有关系。
做法与步骤：
1、把肉条放在干净的大盆里，用盐、花椒面、白糖揉搓均匀，放上一天后，再把肉条放入腌缸，入缸时肉皮朝上。
2、肉条全部入缸后，压上重物，盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天，中间翻一次缸。
3、腌制结束后，取出肉条用麻绳穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上，经烟熏火燎3个月左右即成。
腊肉在烟熏过程中，吸收了水蒸气，和柴火的香味，日积月累，就发生了美拉德反应，从而成就了湖南腊肉的独特风味。经过烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
湖南腌肉的腌制的调料
湖南腌肉选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料，一般的腌肉所需调料即：花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了！当然如果你口味不一样的话，也可以放入别的调料，比如四川的做法：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒
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每年冬季，气温低至13度时，老百姓纷纷冬储，陆续腌肉、腌排骨、腌猪头肉，灌香肠等。每每吃到香艳欲滴，口水直冒的腌味，味蕾就象熨斗烫了一样，每一个毛孔都是舒坦的。这么好吃的腌味，怎么制作的呢？我们仅以腌五花肉作个示范，自己也回家去做。
食材：五花肉
佐辅料：盐（适量），八角，茴香，花椒，香叶，生姜 白酒
制作方法：1将八角，茴香，花椒，香叶，炒脆，生姜过油炸至微黄，盐炒至微黄，倒入粉碎机捣碎成细粉。
2将五花肉去污去毛擦净，不粘生水，分割成半斤至一斤小长条块
3将适量白酒倒入提前制好的盐，香粉中和匀，均匀涂抹在肉表面，一定要全方位抹匀，抹透。腌味。
4将抹好味的肉放入提前备好的陶瓷容器中，层层叠压，每天将肉上下翻面，再次叠压，陆续三天。
5三天后，肉块置于阴凉，通风，防鼠虫害处晾晒半月，香艳的腌味就制成功了。
温馨提示：1腌肉盐肉比根据自己当地人的口味决定。一般不低于一斤肉三钱盐 2所腌食材不能粘生水 3盛装容器不能选同用易锈蚀，氧化器具，以木制，陶瓷器具为优选 4码味时，一定要将所腌食材来个上下翻身运动 5晾晒时一定要防鼠虫害 6腌好的肉，享用时别忘备盅小酒，还别忘了请我哈。呵呵
我的头条号是：椒盐飘香。观注我，点赞我。每天为大家带来更多实用的美食精彩。悄悄告诉你，我文章里面的内容也很实用哦
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腊肉在西南地区是最受欢迎的一道菜，有烟熏腊肉和风干腊肉两种。我的家乡喜欢做成烟熏腊肉，就以烟熏腊肉做例子吧。
平常我们对腊肉有很多种做法，比如干辣椒蒜苗炒腊肉，青椒炒腊肉，腊肉火锅（腊猪脚火锅），干豆豉炒腊肉等是出现在餐桌上频率比较高的几种做法。在这里跟大家分享两种做法。
第一种，干辣椒蒜苗炒腊肉。
准备的食材: 清洗干净的腊肉若干 粗蒜苗两根 姜丝若干 干辣酱对半切若干 酱油 味精 鸡精
大火起锅，先放腊肉，放少许清水，煮到出油，转中火炒到腊肉发亮，放入干辣椒，待辣椒炸脆变色，然后放入切好的蒜苗段和姜丝，迅速与腊肉混合，一分钟左右放入适量味精，酱油和鸡精，即可出锅。因为腊肉本身含盐就很高，适当煮一下可以除去多余的盐，所以，炒好以后不用重复加盐。
第二种，青椒炒腊肉。
准备食材，腊肉，一根蒜苗，姜丝，酱油，鸡精，味精，切好的青椒。
大火起锅，放入腊肉，倒入少许清水，出油变亮后转中火，放入姜丝和青椒，然后将腊肉与之混合，放入蒜苗和酱油，鸡精味精。香喷喷的一盘青椒炒腊肉就可以出锅了。
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腌肉顾名思义就是用各种调料腌制的各种肉类，比如:腌鱼、猪肉 、牛肉 、羊肉等等，各有风味。
这么多种类的肉类腌制其方法也不相同，根据各地区研制的方式和口味也不经相同。今天老冒给大家说说我们河北的腌肉，也是我自己家制作的方法，如果不符合您的口味请参考其他的腌制方法。
今天我给大家说的是腌制猪肉，所用的食材有:猪腿一个，大盐，花椒，八角，葱，姜，蒜，料酒，白酒，白糖，豆瓣酱俗称大酱。
制作方法:第一步将猪腿清洗干净，用火烧一下猪皮这样起到杀菌和清理残留的猪毛。
第二步起锅烧水，将花椒 大料 葱姜蒜放入水中，烧开制作料水，水煮开5分钟左右关火，将料水晾凉，待用。
第三步用白酒摸满猪腿静止十分钟，这样让猪腿杀菌，然后将猪腿放到大盆内，倒入料水浸泡五个小时左右。
第四步准备一个碗放入白糖，料酒，大盐，豆瓣酱搅匀，如果喜欢辣的可以加上辣椒粉，然后均匀的涂抹到猪腿上，涂抹完之后放到阴凉处，静止一个月以上，这样味道都会渗进每一个细胞内，之后就可以大饱口福了。
最后腌制出来的肉切开晶莹剔透，味道浓郁，可以配菜炒至或者炖都可以。
快过年了家家基本上都会有腌肉上桌，这道菜是我的最爱，如果你没有吃过，也来尝试下。
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放五香粉生抽调味生姜丝加糖盐腌12小时
