网友提问：
青岛锅贴是怎么做的？
优质回答：
锅贴是一种比较受欢迎的传统小吃，它属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道爽口。此外，它还可以根据季节不同搭配不同的新鲜蔬菜。一般情况下，锅贴的形状因地而异，不过一般都是饺子形状。在那些卖早餐的地方，经常会看见这种食物，其实锅贴的制作过程非常简单，自己在家里也能够制作。并且自己做的锅贴不仅可以满足自己的口味需求，食用起来也更加的放心。
韭菜又叫起阳草、壮阳草、扁菜等，它本身含有丰富的营养成分，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及其它矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，同等条件下含量比芹菜还要高。韭菜不仅可以促进肠道蠕动，同时还能减少对胆固醇的吸收，所以它又被大家俗称为“洗肠草”。除此之外，它还具有补肾，提神等诸多功效，同时它还具有清理肠胃的作用。
主要食材：韭菜一把、鸡蛋4个、饺子皮
配料：海米、蚝油、胡椒粉、油、盐、水淀粉
具体步骤：
1.首先将韭菜摘洗干净，用刀切碎后，盛入盆中，鸡蛋打散备用；
2.锅中倒适量的油，油热之后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把搅碎的鸡蛋块倒入韭菜中；
3.洗适量的海米，一并放入韭菜馅中；
4.韭菜馅中倒少量的油，搅拌均匀，接着放少量的盐，适量胡椒粉，少量蚝油，搅拌均匀备用；
5.这一步就开始包馅了，取饺子皮放上适量的韭菜馅，中间按压瓷实，两边敞开个口，全部包好后开始煎锅贴；
6.平底锅倒少量的油，油热之后将锅贴放入锅中，开始的时候小火慢慢煎，煎至底部金黄酥脆，然后沿着锅边淋入水淀粉，这样煎好后下面会有一层薄脆，非常好吃。最后盖上锅盖小火焖煎5分钟左右，等汤汁变干后就可以出锅了。
【内容附加问答】
1.为什么韭菜馅中要倒少量的油？
答：韭菜馅中倒少量的油，这样一来就可以锁住韭菜中水分，不至于煎炸过后出现馅太干太油腻的现象。
2.为什么韭菜馅中要加入海米？
答：海米有别于鲜虾的鲜美味道，海米与韭菜的搭配，鲜上加鲜，那样煎出的锅贴会更加鲜香。
3.为什么包锅贴时口不封严实，两边敞开口？
答：两边留口是为了在随后煎炸的时候可以让热气进入馅里，一方面可以使锅贴熟的更快一些，另一方面还可以使得锅贴的口感更好吃一些。
【小贴士】
（1）用饺子皮做锅贴，面皮薄，吃着更入口；
（2）锅贴刚开始的时候要小火慢煎，否则会出现面皮煎焦，馅不熟的现象；
（3）韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是多多益善，韭菜中的粗纤维较多，不易被消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜。
结语：其实做锅贴并不麻烦，只需要简单的几部就能完成，重要的还是大家要把握好其中的细节，那样做出来的锅贴才会更好吃，喜欢的朋友抓紧试一试吧。
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辽沈美食挖掘各种辽沈地方特色美食美食撰稿人，今天冬至，很多人喜欢吃饺子，也有很多人提醒您吃饺子，我就想问问饺子是什么馅的。锅贴、煎饺、回头、馅饼，这几种美食差不多的工艺流程，只是形状稍微有区别。
这种封口的叫做回头，回头（tou）是沈阳的特色小吃，也是沈阳八大风味小吃之一。“回头”与类似，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可。
这种是锅贴
这是煎饺子
馅：猪梅花肉馅 500克，面粉 750克 白菜 250克，虾仁 100克，鸡蛋一个。配料：蛋清 葱花 色拉油、 盐、 料酒少许、 酱油 高汤／水 姜 ，十三香粉调料、香油，过程：把肉馅放入调料加入高汤，搅拌均匀，将白菜洗净切碎，用盐刹出水分挤干待用，虾仁切成两半，同时放入已经味好的肉馅搅拌均匀即可。
其实万变不离其宗，各种馅咋做好吃呢？很多人想知道老边饺子为什么号称第一饺子呢，主要因为沈阳老边饺子百年煸馅的制作工艺已有180多年的历史，所谓的煸馅就是把猪肉切碎，放在锅中煸炒，加上新鲜的白菜，上等的虾仁，和老边的特殊调料包制而成，这个煸馅我们也可以参考一下，锅贴饺子好吃主要是看工艺和食材。
与锅贴、饺子、馅饼非常类似的一种美食，它叫做韭菜盒子！
您更喜欢哪一种带馅的美食？
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给大家分享一个向五星级酒店大厨请教来的冰花锅贴秘方。
首先，做锅贴用到的食材有花生油，猪肉馅，中筋面粉，韭菜味精，酱油，香油，胡椒，姜粉，虾仁，盐。
而冰花锅贴的秘方在于冰花水。冰花水用到的调味料有：面粉、淀粉、凉水、醋、花生油
面粉和淀粉是二比一的比例，我用的是面粉40克，配淀粉20克，500克左右的凉水，注意一定是要凉水，搅拌均匀。把颗粒搅拌没，搅拌成比较稀的这种汤汁。然后加一勺的白醋，待会白醋会快速蒸腾，然后留出空隙，形成冰花。然后加一勺花生油，然后这个神秘的冰花水就这么调好了。
1猪肉按四肥六瘦的比例剁好，肥瘦比例可以任君选择。放入盆中调味，先放两小勺的盐，喜欢吃味精的可以放一小勺味精，放一小勺白胡椒粉去腥，放四勺姜粉，放两勺的鲜味酱油，淋上花生油，然后搅拌均匀。
2、韭菜比例一般是1斤的肉放2斤的韭菜， 韭菜的根部去掉，其余部分切碎，把韭菜放到肉馅里，顶点香油增香，再放点花生油，防止韭菜出汤。调好的酱料放在一旁让他入味。
3、下面开始包锅贴，把饺子皮放在手心上，在边上给它粘一圈水，让它更具有粘性。用筷子夹一些肉馅放于其中，再把虾仁放在肉馅上，饺子皮一对折把边捏起来一个锅贴就做好啦。
10、贴包好之后上锅开烙，锅内倒入油烧热，锅贴一个个的放进去，加热了底部之后，把冰花水均匀的倒进去，可以一层一层的淋上去。
11、转小火盖上盖子焖十分钟，打开盖子之后可以看到已经是很漂亮的焦脆形状，然后关火。
12、找个比较大的盘子，把平底锅扣进去，然后就可以看到非常漂亮的冰花锅贴啦！
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锅贴是我国著名的小吃，锅贴的优点就是，口感外皮酥脆，内陷鲜香，传说锅贴的起源来自北宋，据说当时的皇太后驾崩，宋太祖茶饭不思，一日在散步的途中突然闻到一股香味，宋太祖抬头一看发现到了御膳房，所以宋太祖就顺着香味进了进去，发现御厨把剩下的饺子放在锅中煎至，香味也是从这锅中传出，这时太祖命令御厨给他煎了几个尝尝，由于宋太祖长时间没有好好进食，所以吃下去感觉焦脆软香，特别好吃，一连吃了好几个，随后问御厨这叫什么名字，御厨答不出来，后太祖看到是用铁锅煎的饺子，随口就说那就叫锅贴吧，从此锅贴就产生了（当然这只是其中一个起源）
接下来我给大家讲讲锅贴陷怎么做，希望大家能够喜欢，提前声明，我的锅贴陷不算多么正宗，只是个人做法。喜欢就留着，不喜欢就看看
锅贴陷配方
肉馅一斤，盐四克，味精六克，鸡粉六克，鸡汁十克，十三香适量，酱油二十克，糖二克，水四两左右，色拉油一两，香油少许，葱花一两，姜沫十克，韭菜适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，糖，酱油，鸡汁，放一起搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，然后加入葱姜，和韭菜沫搅匀即可
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