酱牛肉的配方是什么？
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尹小厨为你解答酱牛肉做法与配方，一款老师傅珍藏数10年的五香辣卤酱牛肉的做法和配方，经典实用，超级简单，0基础的你也能学会
所需原材料，牛腱子3条，葱1把，姜片2块，小米辣5个，洋葱半个，香菜根1把
调味料，黄酱1勺，精盐3勺，味精2味勺，鸡精2味勺，白糖2勺，白酒适量、糖色适量
香料包，干辣椒1把，花椒半把，八角3个，桂皮1块，陈皮1块，草扣3个，香叶3片，荜菝2根，白扣5颗，白芷2块，草果2个，茴香小半勺
做法
1、准备一个小盒子，里面放入香菜根，姜，洋葱，葱，水，盐，白糖，白酒调好，再放人牛腱子腌制一个晚上，然后捞出洗净，再放入冷水锅中烧沸，焯去去血水再捞出沥水。
2、香料用热水浸泡十分钟，然后沥水，锅中下油，放入姜，洋葱，香菜根炒至金黄，然后捞出，再放入香料煸出香味，然后捞出装入
3、净锅置火上，加油烧热，下小米辣，姜炒香出味，然后放入黄酱炒香，再加入清水，再放入炸过的洋葱，香菜根，姜片，香料包用中火煮约30分钟。
4、然后放入牛腱子烧开，调入糖色，味精，鸡精，盐，转小火煮1个小时，待能用筷子扎透牛肉时离火，再浸泡3小时，食用时捞出，切成大片，装盘上桌即可。
牛腱子肉5斤，葱，姜，盐，白糖，料酒，生抽，香叶，花椒，丁香，茴香，橙皮，高汤。
接下来把牛肉放入清水中浸泡40分钟，然后将牛肉切大块备用，准备纱布一块，把丁香，花椒，香叶，茴香，橙皮，放入纱布中包起来，让后把葱切小段备用，锅中清水烧开放入牛肉，放入料酒，煮3分钟捞出冲凉水备用，锅中放入油，葱姜，炒香，放入黄酱爆香，放入高汤，放入纱布包着的材料和糖，放入牛肉煮40分钟出锅，一道美味的酱牛肉就做好了。
怎么做牛腱子肉？
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牛腱子怎么做好吃？【小秀私厨】来回答这个问题。小编是个非常会酱肉的人，不论牛肉、羊肉、肘子，猪蹄，都做的非常入味、好吃，做好的酱肉，肉烂筋香，口口香甜。话不多说，直接分享做法吧。
牛腱子怎么做好吃？
准备酱牛肉食材，买牛前腿腱或者金钱腱，牛腱子2000克，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，生抽 50克，老抽 100克（喜欢酱味浓的，可直接稀释干黄酱1袋）草果2个，豆蔻2个，丁香3个，香叶4片，茴香籽 1小勺，干辣椒 若干，二荆条辣椒若干。
做法步骤：
牛腱子肉在采买的时候，就让人切成大块，回家洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次清水。
将牛肉放入凉水中焯水，放姜片、料酒，去除腥味，撇除浮沫，再用流动水洗净，捞出备用。炖锅中加水，将香料用纱布包好，颗粒大的香料可以不用包，放入锅中，再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒，建议一定要放二荆条辣椒，可起到提香的作用。将水烧开后小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了。我是每次酱牛肉留老汤的，提前化冻，将老汤烧开，香料也是需要适量添加的。将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖2小时，炖到牛肉能用筷子轻易插入即可。酱好的牛肉先不要捞出来，一定要浸泡一夜，让牛肉更加入味，切记。刚出锅的酱牛肉，切不成片，而且是嚼不动的口感，等牛肉完全的冷却，放冰箱冷藏后再切成片，这时候的牛肉已定型，非常的好切，口感也是不一样的。家中有老人，即使牙口没那么好了，我做的酱牛肉也是照样吃的起劲。酱牛肉片片香嫩，口口筋香，美味极了。还可以蘸汁食用，三合油，蒜泥汁都很好。好吃的酱牛肉做起来吧。
牛腱子肉要说最好吃的做法当然是卤牛肉了。今天叫大家一个超级简单的做法：无水卤牛肉。
只需3个步骤：泡去血水，腌制入味，小火焖煮。
看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自酱油。
【无水卤牛肉】
材料：牛腱子2000克
配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，
香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。
2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调料。
5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。没有称量工具的，用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。
6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。
7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。
8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。
9.牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。
搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘，清口又好看，绿绿的，春意盎然的样子。
以上就是小编关于【酱牛肉的做法家庭的做法视频】的分享，希望对你有用。
