网友提问：
豆腐圆子要加碱吗？加多少合适？
优质回答：
做豆腐丸子时多加这一步，不加肉馅也不散，外酥里嫩，营养美味！
比肉丸子还香！豆腐在我们生活中是一种营养美味又实惠的食物，记得小时候每天一大早就能听到门外有人吆喝卖豆腐，刚出锅的豆腐还热气腾腾，散发着一股豆子和卤水的香气，每次老爸都要买两块，一块炒着吃，另一块冷冻到冰箱里面，下次吃的时候拿出来解冻，冻过的豆腐里面充满了蜂窝状的小孔，再和肉一起炖的时候就会更入味，真是太美味了。
豆腐素丸子
所需食材豆腐一块，胡萝卜，小葱，盐，蚝油，香油，五香粉，鸡蛋
【制作步骤】
1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。
2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅，放点胡萝卜和葱花味道会更棒。
3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋，用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散。
4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀，这样能增加豆腐的黏性，就更容易成团了。
5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子，这样操作起来很快，但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开。
6.锅里烧热油，油温6、7成热下锅炸，如果不喜欢油炸的也可以用开水煮，或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的，中途多翻动几下让丸子受热均匀。
炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃，不管是炒菜还是做汤都超级棒，可以一次性多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取，这个全素的豆腐丸子，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白最好的来源。
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不需要加碱，豆腐里加入少许的肉末
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我也老家是加淀粉的
其他网友回答
家常做豆腐圆子是不需要用碱的，要选用老豆腐，嫰豆腐是不行的的。我来分享一下豆腐圆子的做法加了豆腐的圆子比纯肉的口感更细腻嫩滑，入口有一触即化的感觉，比起纯肉的特别适合小孩子和老人食用。
首先准备:猪肉 ，老豆腐，料酒，鸡蛋，盐，白胡椒粉，淀粉，味精
步骤:
1.将猪肉放在绞肉机剁成肉泥，至猪肉的粘性较大，手工剁口感更好
2.将豆腐焯水去除豆腥味
3.在将豆腐捏碎加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、味精，搅拌均匀顺着一个搅拌均匀。
4.在将剁好的肉馅拌在豆腐里，加入少许料酒去腥，腌制一会。
5.用勺子挖成球型，油温8成热放入炸至表面金黄捞出。
6.锅中留少许底油，倒入丸子，加入酱油糖盐鸡精生粉调成的料汁，小火烧开，大火收汁，最后撒上葱花豆腐丸子就做好啦！
以上就是小编关于【豆腐圆子要加碱吗加多少合适】的分享，希望对你有用。
