网友提问：
腌肉配什么东西煮好味道？
优质回答：
你好!我是热爱生活的竹子小酒，很高兴回答你这个问题:腌肉配什么东西煮好味道？
腌肉是云贵川一带，为了保存肉质食物的一种方式，一般在立秋以后开始制作。使用的肉品种多样，可以是鸡、鸭、鱼、鹅、猪、鹌鹑、鸽子等。做法大致如下：
1、把需要做的肉类抹上白酒、盐、花椒粉、桔子皮粉，放入大的容器中腌制7天。
2、7天后取出肉自然风干，如果不想太咸，可以稍微清洗后再自然风干。
3、用松柏、陈皮，暗火烧出浓烟，把肉类慢慢的熏干。
4、熏干后挂在阴凉通风处，可以长久保存。
腌肉做法多种多样，可以蒸、煮、炒，味道都特别鲜美。煮羊肉的配菜也多种多样，可以是干豆角，干菜叶，萝卜干、新鲜白萝卜等，下面为你介绍腌肉煮萝卜干的具体做法，这也是我最喜欢的腌肉做法。
1、取腌肉一块温水洗净，如果肉比较咸，可提前四个小时用清水侵泡，中途换两到三次水，然后在煮。
2、萝卜干用温水泡发。
3、腌肉凉水下锅，煮至八成熟放入泡发好的萝卜干煮熟。
煮好的腌肉可以直接切片吃，也可以加蒜苗、辣椒爆炒，味道都很不错的。萝卜干可以垫在切好的肉下打底，也可以单独用碗盛出。
注意:腌肉在腌制的过程中已经加了调料，所以在煮的时候不需要再添加其它调料味道就很好了。
腌肉在煮其它的配菜时做法也大同小异，但不同的配菜煮出来的腌肉味道又各不相同，你如果有什么不清楚的可以关注竹子小酒，我非常乐意与你探讨各种美食的做法。
我这个离开家乡十几年的人，写到这里都快忍不住快要流口水了，我今天也打算做腌肉煮萝卜干，虽然没有老家的腌肉好吃，但解解馋还是可以的。你要是学会了也快去试试吧。
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巧食为天的回答：腌肉一般因为防腐的原因，盐的含量都比较高，油脂含量也很多因此做腌肉要将这部分油腻，偏咸，的口感综合掉。还要将腌肉的香味融合在配菜中，这样做出来的腌肉时蔬的搭配才可以说是完美。
荷兰豆的口感脆嫩，味道清新。荷兰豆中含有许多的营养物质，尤其是蛋白质，能提高人体的免疫机能。荷兰豆中含有的赖氨酸有助于刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，起到增进食欲。荷兰豆中的赖氨酸能提高钙的吸收，帮助骨骼生长。
荷兰豆和腌肉搭配出的清新香浓的口感最是相得益彰。
腊肉荷兰豆：
食材准备：
腊肉30克，荷兰豆200克，盐适量，葱，姜，蒜，鸡精。
制作方法：
1.将荷兰豆洗净，摘去豆筋。葱，姜，蒜切成片，备用。
2.将准备好的腊肉，清洗干净，并用水煮熟。然后切成薄薄的小片备用。
3.现在我们将锅中倒入适量的油，油温四成热时下入腊肉，小火煸炒出香味。
4.待腊肉煸炒出香味后，加入葱，姜，蒜，继续煸炒然后倒入准备好的荷兰豆，翻炒至荷兰豆断生后出锅装盘。
注意事项：
荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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竹笋烧咸肉的做法:
主料：咸肉250克、猪肉(肥瘦)250克、竹笋500克
调料：料酒25克、姜5克、大葱5克、盐15克、味精20克各适量
做法： 1. 洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2. 竹笋洗净，切块；
3. 重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4. 放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
特点：此菜汤浓肉醇，鲜香诱人。
温馨提示： 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
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大家好！我是北漂小马：要让腌鱼或腌肉的味道好，最关键的就是调料，比较常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等，这些调料都有去腥味增香气的作用，大家可以依个人的口味搭配组合
花椒是腌鱼或腌肉必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。但是，腌鱼或腌肉时最好不要直接使用生花椒，将花椒粒和腌制粗盐一起炒出香味，炒成花椒盐再用，效果更好。
调料中的黄酒通常也是必不可少的，因为黄酒不仅可以去除腥味，还具杀菌防腐，让腌制品久存不变质的作用。为了达到更好的去腥和杀菌防腐效果，有些时候还会使用少量的高度白酒，去腥杀菌的同时还能让腌制品带有淡淡的酒香味。
腌鱼或腌肉时加点桂皮、八角及茴香等香料也非常好，众多的香料不仅去腥增香，还可以让腌鱼或腌肉的滋味更丰富，香味更浓郁、长久。
腌制食材的选用也非常关键
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变柴。
在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。
如何降低腌鱼或腌肉的致癌物
蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。为了阻断腌制食品产生有害物质，可在腌制时加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），以阻断亚硝酸盐的形成。
大蒜中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。
、腌肉很适合一道菜：腌笃鲜。
腌笃鲜，是一道江南地区常见的煲汤菜，味道鲜美，肉糯而不腻。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，“笃”就是慢火炖煮。2、用料
咸肉 250克
五花肉 300克
新笋 数根
葱 、姜 适量
豆腐皮 适量3、作法：
咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
然后转小火慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白，再加入竹笋炖煮半小时。关火。
其他网友回答
腌肉调味料不是关键，盐要放够一般十斤肉300克盐腌半个月有时间一个月最好，两天翻一次，我腌肉一般就是放点花椒和八角就行了
以上就是小编关于【腌肉配什么东西煮好味道】的分享，希望对你有用。
