网友提问：
红烧茄子煲怎么做？
优质回答：
红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一，做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就最好，红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制，茄子炸金黄定型味道更焦香，今天就给大家分享红烧茄子的做法，详细下面分享。
红烧茄子煲怎么做好吃？
很多网友可能在家制作红烧茄子的时候，同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子时油温不够，这样炸出来的茄子味道不够香，同时吃起来也较为油腻，要想制作好这道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很讲究，要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点，详细的制作技巧下面分享。
【红烧茄子的做法】
●【主料】：茄子两条
●【配料】：小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条
●【调料】：盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油、米酒、淀粉、食用油
●【其它材料】：砂锅一个
~【制作步骤】~
● 步骤①【切配备料】
生姜、蒜头、小米辣切碎备用，香葱切碎，瘦肉剁成肉末，咸鱼切成小块备用。
● 步骤②【茄子的处理】
新鲜买回来的茄子清洗干净，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均匀的条状，在切好的茄子中加入少许的盐，搅拌均匀，大概腌三分钟，然后再用手把茄子中的多余的水分挤出即可，茄子备用。
● 步骤③【茄子炸制】
锅中加入食用油，油的量要偏多，这样在炸制的时候更方便操作，锅中的油温烧至七成热，然后把茄子下入锅中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黄就马上捞出，锅中的热油倒出。
● 步骤④【茄子焯水】
锅中加入清水煮开，然后把茄子下锅焯水，下锅后把水煮开用勺子搅拌，然后把茄子倒出沥水备用。
● 步骤⑤【制作过程】
在制作前先把砂锅放在炉灶用小火加热备用，然后开始制作红烧茄子煲，先在锅中加入少许的食用油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸鱼下锅炒香，然后从锅边淋入少许的米酒增香，加入少许的清水，加入少许盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油调味，然后把茄子下锅煮两分钟。
然后大火收汁加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，把制作好的茄子加入到提前加热好的砂锅中，加入少许的葱花点缀增香，这样一道美味的红烧茄子煲就制作完成了。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 切好的茄子为什么要用盐腌制？
答：用盐把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考虑到家庭炉灶的火力不够大，也为了缩短后续炸制的时间，茄子先去除水分再炸，这样更为快捷，更容易把茄子炸至焦黄，如果家里的火力足够的话此步可以省略。
② 炸好的茄子为什么要再经过焯水这一工序？
答：刚炸好的茄子会带有较多的油脂，为了把这些油脂去掉可以经过焯水这一步骤，因为水的密度大，而油的密度小，当茄子下锅后表面的油脂就浮出了水面，这样油脂和茄子就可以很好的分离开来，这样制作出来的茄子煲不会觉得油腻。
③ 为什么我制作出来的红烧茄子变的很溶烂？
答：制作出来的茄子煲变的很溶烂，原因之一就是炸制的时间太长而油温不够，这样茄子在油锅中停留的时间越久就越容易变的溶烂，其次就是在茄子最好就不要去皮，带有皮的茄子不容易煮散，又可以给这道菜增加色泽 看起来更有食欲。
④ 为什么我制作出来的红烧茄子吃起来很油腻？
答：制作出来的茄子吃起来很油腻主要的原因有以下两点：
●【炸的时候油温不够】：在炸茄子的时候一定要高油温的炸制，否则炸出来的茄子较为油腻，低油温炸茄子炸的时间长，茄子在锅中小火炸的过程中吸入的油脂会更多，这样茄子就变得油腻了，炸的时候七成油温下锅大火炸就可以。
●【最后烹饪加入的油较多】：因为茄子已经经过炸制本身就已经带有油脂，所以在后续回锅烹饪的时候加入的底油就不要过多，否则会使这道菜较为油腻。
【制作小贴士】
① 茄子一次炸制的份量不要过多，份量多的可以分开两次炸制，要不然锅中的油温很难保证茄子均匀受热。
② 加入肉末和咸鱼主要是增加这道菜的咸香和鲜味，如果不喜欢的可以不加。
③ 制作这道菜在最后烹饪的时候，加入的清水不要过多，否则会使这道菜的浓度降低，而且在煮的时候加热的时间也不能过长，否则茄子会煮的过烂，大约3分钟就要出锅。
④ 切好的茄子应该尽快下锅炸制，放置的时间长茄子会变色。
【结语】
制作红烧茄子这道菜比较重要的就工序就是炸制，炸出来的茄子焦黄这样味道才香，其次就是所加入的配料、酱料比例要搭配好这样制作出来的红烧茄子煲味道才会更好，以上就是今天的分享，希望对你有用，更多餐饮美食干货欢迎点关注。
其他网友回答
红烧茄子砂锅煲，烧茄子
烧茄子（1）
配菜配料：茄子，彩椒，洋葱，鸡蛋，盐，鸡粉，耗油，甜面酱，鸡汁，白糖，番茄，胡椒粉，淀粉葱姜蒜。
第一步：把紫圆茄子，削皮，切滚刀块，把配菜，番茄，彩椒和洋葱切块，备用。
第二步：把茄子用白醋浸泡几十秒捞出，挂蛋液和淀粉调的脆炸糊。
第三步：五成油温把茄子块油炸至金光色，外壳酥脆捞出备用。
第四步：锅留底油爆香葱姜，放耗油，甜面酱，鸡汁，爆香，再放入彩椒，番茄，洋葱，爆炒，加盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，大火爆炒收汁即可装盘。
要点介绍：此菜不够芡水，因为炸的茄子容易吸收汤汁。
红烧茄子砂锅煲（2）
配菜配料：茄子，肉末，彩椒，姜，大蒜头，盐，鸡粉，鸡汁，耗油，豆瓣酱，白糖，胡椒粉。
第一步：茄子改刀切滚刀块，用白醋浸泡防止氧化。
第二步，彩椒切块，可配木耳，大蒜切粒。
第三步：锅留底油，爆香葱葱姜蒜和肉末至成熟，放入茄子块儿大火爆炒，茄子不汆水，爆炒出汤汁，放调味料，大火爆炒至七成熟，倒入砂锅再煨炖几分钟即可。
作者：蘑菇家肴
其他网友回答
1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。
5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
小贴士
贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。
其他网友回答
红烧茄子煲：
1、茄子两根切段后放入热油中炸至六七成熟捞出；
2、锅内留一点油，再加葱姜蒜爆香，放肉末炒白，加一勺生抽一勺老抽，半勺盐，半勺糖，倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
其他网友回答
大家好!我是小乐。很高兴来回答这个问题，红烧茄子煲这样做：
首先准备食材：茄子500克、油500克、酱油25克、生粉10克、生菜250克 、青椒20克、 葱、姜、蒜末、鸡精、盐和蒜片各适量。
一、步骤及做法：
(1)、将茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面隔0.3厘米划上深0.3厘米的刀纹，划满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。
(2)、把酱油、鸡精、盐、葱末、姜末、蒜末、生粉、加清水100克调成芡汁。
(3)、将炒锅置入大火上烧热放油，烧至七八热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至两面皮成金黄色时捞出，控尽油。
(4)、准备砂锅放生菜打底浇适量热油 ，放蒜片和青椒，倒入芡汁和茄子，置小火焖3分钟，红烧茄子煲就做好了。
二、红烧茄子煲色泽红亮诱人，汁浓油润，味道鲜美，很多人都喜欢吃。
最后 ，希望我的回答对你有所帮助哦!喜欢就点赞并关注我吧，谢谢!
以上就是小编关于【红烧茄子煲怎么做】的分享，希望对你有用。
