灌肠怎么做？
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1、首先去菜场买新鲜的猪肉，看您家口味如何挑选肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的晒出来肉有点干柴，肥的呢蒸或煮出来冒油更香。选肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮，你告诉肉摊老板要买多少斤，买什么肉，告诉肥瘦比例，让老板称好，洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝，自己回家直接拌料就行，这样省事，不怕麻烦的也可以自己回家切，记得肉皮单独弄下来炒着吃。图1??是我买的后腿肉。 2、调馅：图2??是我买了10斤肉，分了两盆，因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠，肉分别都要用高度白酒码一下味道，麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面，甜口的放盐和糖就行，至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下，然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味，一定要把调料拌匀，盐也不能太多，10斤肉大概75-80克盐就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感觉咸了，看个人口味吧哈！
肠衣：肠衣?猪肠衣和羊肠衣两种，淘宝上就有的卖，小贴示：新手建议买猪肠衣，买肠衣的时候会送灌肠工具，就是白色塑料的那个，很好用，羊肠衣太细，灌的时候易破损，所以还是猪肠衣吧，猪肠衣一定要用清水先泡，然后清水清洗三次，把上面的盐分洗掉，不要用热水哦！洗干净就可以直接用了；4、开始灌肠：如果你也灌和我一样的口味，建议先灌不辣的，这样工具不会被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被污染了，不辣的也会有辣椒的味道，篡位了），先拿一根肠衣，选一头最底下打个结，另一头全部套在灌肠工具上，具体怎么灌肠，买肠衣的时候卖家会给你发视频教你的；灌完了，再另一头再打一个死结；
5、图5??是我灌好的一个香肠，肉要灌的饱满、饱满、饱满，然后盘成圈的，我在桌子上铺了保鲜膜，所以直接放桌子上的；
6、扎线：建议一定把肠灌好了再一起打结，按你喜欢的长度系个死结就行，棉线是买肠衣的时候送的；
7、排气：香肠灌好后，一定要拿牙签或者针扎香肠表面，尤其是肉没有灌满的地方，有空的地方都扎扎，我喜欢拿好几根牙签一起通通扎个遍，这样防止肉变质；
8、晾晒：衣架或者挂钩都可以，晾晒7-15天，风干就行，不要暴晒，完工啦！
在这里我说一下我们北方人做的灌肠吧！也是我的最爱，以下是独家秘制配方，如果有喜欢吃北方的灌肠的朋友别忘了帮我点赞哦
用料；猪肉，花椒面，高度白酒，老抽，姜末，白糖。
灌肠的做法；将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄的肉多，不妨全家总动员吧！加入炒熟碾碎的花椒面，高度白酒，切记；这两样都是为了防腐的，切不可少。
盐；十斤肉约二两半盐，姜末，白糖，十三香，味精调匀，搅拌均匀。
腌渍肠衣，用温水浸泡15分钟左右，浸泡时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
洗净取其中一条，将其套在大漏斗上，有专门卖灌肠漏斗的，或者买个大漏斗也行，肠衣是家畜的最大，小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，不是平时吃的肠子哦！
肠衣尾部结扣，酱肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉既往下走，灌进肠衣后用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉用手捋均匀，然后用线在合适的位置结扣。
灌好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试一下不明显变形为度。
不能暴晒，否则肥肉要定油变味儿，瘦肉色加深。
食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
在这里要强调一下；
1：花椒面和高度白酒是用来防腐的，必须要放。
2：肠衣浸泡水温不可过高，以免影响肠衣强度。
3：十斤肉加二两半盐，这是有经验的灌肠老师傅们说的，也可根据个人口味轻重，略加或减。
4：猪肉肥瘦按个人喜好挑选。
以上是我们北方人做灌肠的方法，希望对朋友们有所帮助哦！
自己灌的香肠要怎么做才好吃？
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每到快要过年的时候，家家户户都会腌制一些香肠，过年时可以吃，过完年还可以吃。
香肠有味道不相同的几种，大致分为五香的、麻辣的、广式的。多数是猪肉的，但也有鸡肉的、牛肉的。
腌制好的香肠可以直接拿来蒸着吃。可以整个蒸，也可以切成片后再蒸。
香肠还可以用来炒菜。把香肠切成片后，搭配新鲜的蔬菜炒来吃，比如：芹菜、花菜、蒜苔、荷兰豆、青笋、包菜等，都是可以在一起炒的，味道很好，很下饭。
香肠还可以用来涮火锅，下在火锅里也非常好吃。还可以切成花刀，用油煎着吃，或者是烧烤，都挺不错的。
总之，香肠是一道很好的菜，吃法有很多，做起来又简单，味道好极了。
香肠是一个比较有回忆的一道菜，在我们老家只有在逢年过节的时候才能灌香肠，属于备年货的一种，灌好香肠都可以吃很久，保存的时间也很长，每次在过年回老家的时都会带点到工做的地方慢慢吃。在灌香肠要怎么灌和放什么调料才好吃？其实是在你灌好过后再晾晒的过程中最为主要，晾晒的好这个香肠就非常美味极香。我们来看看具体操作吧。
主料:五花肉(去皮)
调料:生抽.盐.味精.鸡粉.生姜水.十三香.麻辣鲜.胡椒粉.料酒.花椒可放可不放根据自己的口味
把五花肉去皮搅成肉末在把所有调料加进去进行搅拌直至均匀，在用机器把肉末灌进肠子里去，等灌好过后用绳子每各二十厘米在用绳子打一个结挂在晾晒的地方，有太阳就晒在太阳底下，没太阳就晾晒在阴凉处记住一定要通风，冬天的风对于做香肠最合适的了。尽量晾晒的时间要长一点，越久就越香。
在选用肉都时候肥肉和瘦肉的比例是一比二瘦的稍微多一点有嚼劲。这种方法我认为还可以，在老家奶奶和妈妈基本都是这种操作，想吃的时候直接取一节下来和饭一起煮特别的好吃，用辣椒水和醋搅拌做为沾料吃最好了。特别能下饭。最后祝您用餐愉快，新年快乐！
过年好
用什么灌肠更好吃？
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灌肠有很多种，有腊肠，香肠，风干肠，火腿肠，香辣肠，红肠，午餐肠，血肠等等，今天我给大家介绍一种灌肠，叫粉肠。
用新鲜的后臀尖猪肉10公斤，2～8的肥瘦比例，把肉切成宽厚1厘米，长4厘米的肉条备用。调味料；
精盐300克，八角10克，花椒4克，桂皮5克，肉蔻5克，丁香2克，砂仁2克，白芷3克，草果3克，茴香子2克，胡椒粉3克，时箩子60克，小磨香油200克，白糖80克，鸡精20克，大葱2根，鲜姜100克（家里有榨汁用搅拌机把葱和姜打碎更佳）。淀粉最好用地瓜淀粉1000克先用水溶解。将肉，淀粉，和配料充分搅拌，环境温度高的情况下肉馅不能放置过久。
灌制；将肠衣洗净泡软，可以用绞肉机或漏斗灌肠，灌肠时边灌边塞紧，灌完一根后，用细绳扎段，灌入肠衣中的肉馅，要留出20%的空隙，以防煮制时胀破。
煮制；煮制时把水温加到160℃时把粉肠放入锅内，保持水温90℃煮30分钟取出。
熏制；用一铁锅，锅底放白糖，150克，把煮好的粉肠摊在铁蓖上，放入锅内，加锅盖后加热使白糖碳化，熏蒸5到7分钟， 取出刷上香油即成，粉肠呈褐红色，有光泽，熏香味浓，口味鲜美。
以上就是小编关于【灌肠怎么做好吃又简单的方法】的分享，希望对你有用。
