网友提问：
广元酸菜怎么做？
优质回答：
四川人在吃这块的确是有天赋异禀，无论是辣还是酸，都能吃出高段位。
虽然全中国都在吃酸菜，但能把酸菜吃出自己个性特点的，还属四川广元人。
广元人的概念中，酸菜和泡酸菜完全是两码事，制作工艺也有很大差别，鲜咸酸香又开胃。
广元酸菜，味是酸的，制作的时候不会加盐，跟国内很多地方的酸菜口味不太一样，大多地方的酸菜都是泡酸菜，咸的。
早些年，家家房前屋后的自留地里都种满了青菜，家庭主妇每隔一段时间就会采一大捆青菜叶回来，择去老叶并用清水洗净后，放入开水锅煮到七分熟时，捞出来放在瓦缸里焖两三天，这样就做成了土酸菜。
如果有兴致，不放自己动手做一做。
做酸菜，有人喜欢用蓝菜、有人用萝卜菜，我个人喜欢用油菜尖，将洗好的菜切成3cm左右小段，过烫水焯菜叶，菜在5成熟左右装入陶瓷缸内。
在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些。放两天，每天搅拌两次；如果菜不够酸。
做酸菜可以有诀窍，比如在其中加少许面汤。
说着就要流口水，最为经典的吃法则是炒酸菜，酸菜下锅后很容易吸油，菜入锅后酸味溢出顿时神清气爽，加入姜、葱白、蒜、盐煮一会口感会更好。
当然还可以酸菜稀饭、酸菜豆花、酸菜鱼、酸菜炒肉……开胃又下饭。
其他网友回答
小时候最怕吃酸菜，长大了，上年纪了，反而怀念酸菜的滋味。其实广元酸菜的种类主要有三大类:一类是可以烧鱼的泡酸菜；一类是开春以后吃的腌酸菜；一类是活酸菜，即是每天都可以煮稀饭，下干饭，下面条吃的酸菜。活酸菜可以用萝卜菜，大头菜，家菜之类的青菜制作。萝卜菜吃起来细腻，大头菜吃起来粗糙些。先把青菜摘好，切成三厘米左右的长条，然后在一大桶清水里洗干净，之后根据青菜多少选择锅的大小，小时候，我妈妈每次弄一大缸酸菜，所以从来都是大锅，把洗后的青菜直接倒入发热的大锅里，中途翻动青菜一次，烧至七成熟，就通过筲箕漏汁，漏完汁放入大陶缸里，最后在最上面铺满一层老酸菜(即上次没吃完的)，盖上盖子发酵，温度高的三天过后就可吃，温度低时可能要七天以后才能吃。酸菜亚硝酸盐含量重，不适合多吃。
其他网友回答
小时候天天吃老妈做的酸菜，酸的要命，不喜欢吃。现在想吃了，妈妈确没机会做了。。每家有每家的味道。。。
其他网友回答
广元酸菜的做法很简单，但是必须得有老酸水才行。就是把萝卜缨子煮断生，可切细可不切。也可以蓝菜，青菜，小白菜，野菜有佛指甲（外形有点像佛祖的指甲，所以称为佛指甲），断生后盛在容器里面，盛之前把老酸水倒点点在容器里面的底部，盛完了再在煮好的菜上面倒点点老酸水，另外可以加点点米汤，没有米汤就煮点点淡面粉水。增加一些淀粉，有利于酸菜的发酵。
其他网友回答
没听说过广元酸菜，只听说过东北酸菜，
东北酸菜非常好做，只要把白菜在太阳底下嗮蔫吧了，去掉老叶平铺到缸里每层都撒上食盐，要一层横着摆放一层竖着摆放，上面压石头一块放水淹没白菜，约一个月左右就可以食用了。
以上就是小编关于【广元酸菜怎么做】的分享，希望对你有用。
