酸辣粉怎么做？
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本期导读：怎么在家自制酸辣粉呢？过程复杂吗？
酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉，这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条，干粉是加工好的干粉条。
酸辣粉的制作并不复杂，将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀，有类似拌面的做法。汤汁油润，麻辣咸香，特别是酸辣的口感让人食之开胃，粉条绵软，润滑有弹性，混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体，凸显四川人喜欢麻辣的特点。
》》其实说到酸辣粉，它的历史较为悠久，最早可以追溯到三国时期。
相传，刘备，关羽，张飞三人在“桃园结义”，桃园的主人为他们准备了红苕粉，汤粉中配有老坛酸菜，红糖，尖椒，黄莲等配料，有酸、甜、辣、苦多种口味，象征三兄弟同甘共苦的结义精神。
后来这道美食被流传继承，经过后来人的传承和改进，才形成今天的酸辣粉。如今的酸辣粉已广泛分布全国各地，但是最地道的还属四川重庆。
》》如果要做好一道酸辣粉，整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味，红薯粉还要保证爽滑劲道，制作过程就需要掌握方法和技巧。
首先：红薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的时间。
其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味调料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。
下面进入制作时间，为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，欢迎大家学习收藏。
—【家常酸辣粉】—
【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量
【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量
—开始制作—
（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。
（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）
（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。
（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。
（2）如何判断红薯粉是否泡发好？
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。
（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。
（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？
葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？
切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。
—家常酸辣粉制作之“技术TIPS”—
（1）挑选的红薯粉有粗有细，依个人口味选择，但是泡发红薯粉的时间一定要控制好。
（2）做酸辣粉姜葱蒜是必不可少的，增加风味。
（3）做酱汁的醋和辣椒油的比例保证1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道。如果太酸或太辣接受不了，可以减量，但是比例还是保证在1:1。
（4）水煮红薯粉时间2-3分钟即可，时间太长，红薯粉就浓掉了，没有嚼劲。当然煮好后要马上盛出来，防止红薯粉浓掉。
（5）最后做酸辣粉，酱汁要先放，用滚烫的汤水浇汁充分激发出酱料的香味。当然也可以用滚油浇烫一遍。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
先说说正宗，任何一道正宗的菜肴离开了本土就会有变化，在家就地取材这个就更要根据家里的就地食材来进行调整了。
但正宗的酸辣粉并不难，不一定要百分百正宗，做个差不多的也非常好吃，但材料和调味料还是不少的，不知道这就地取材能不能满足，好在现在这个时代买啥都很方便，这些食材都很容易买。
先看一下原材料图。
红薯粉丝150克、肉末60克、宜宾碎米芽菜30克、油酥黄豆20克、油酥花生20克、豆瓣酱10克、生姜一块、大蒜五瓣、小葱适量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油适量、自制泡椒4个
锅里加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒出油分，然后加入泡椒末、碎米芽菜、葱姜蒜末，翻炒均匀。
没有菜籽油的换成别的油；
豆瓣酱我用的鹃城牌红油豆瓣酱，可以网购；
宜宾碎米芽菜可以网购也可以超市买，一小袋装的，袋子上标注着的“碎米芽菜”；
泡椒没有的不放，我用的是我自己四川泡菜坛子里泡的泡椒，不怎么辣，如果买的那种绿色的泡椒放一个就可以了。
加一小碗水焖煮至浓稠。
另起锅烧开水，将红薯粉丝煮熟，菜叶烫一下。
用一个大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、姜蓉，辣椒油，加入两勺汤，撒上葱花，放入菜叶。
姜蓉和蒜茸可以换成姜蒜水。
我用的辣椒油不是直接买的那种辣椒油，是自制的辣椒油。
加入煮熟的粉丝，加上做好的肉臊子，再加上油酥黄豆和油酥花生，超好吃滴啦。
更多美食随时查阅欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”，上面说的这些像正宗四川泡菜和秘制辣椒油在公众号里都有详细做法步骤。
重庆酸辣粉怎么做好吃？
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大家好，我相信很多女孩子都喜欢吃酸辣粉。当你胃口不好，心情不好的时候，吃一碗酸辣粉，保证你胃口大开，心情棒棒哒。
在外面吃的酸辣粉有时候不卫生。
现在教大家平时在家里做酸辣粉。
它的做法其实很简单，吃起来酸酸的，香香的，辣辣的很是爽口。
第一步:把各种调料准备好，需要准备的材料有生菜、生姜、大葱、蒜、红薯粉、花椒、芝麻、辣椒面、香菜、花生捣碎还有香醋。
第二步:把红薯粉用开水泡软，放在盘子里。
第三部准备好调料:用一个洗净的碗倒入适量的胡椒粉、辣椒粉、芝麻、盐，根据自己的胃口放。备好放一边。热锅放油，把碗里准备好的材料全部倒进去，搅拌均匀。
第四部:做酸辣汤。做锅里倒入油适量，等油热了把生姜，大蒜倒入锅里爆炒出香味。再倒入胡椒粉，盐。再往锅里倒入适量的水和香醋，这个酸辣汤就做好了。
第五部:红薯粉，把泡软的红薯粉放开水锅里煮一两分钟，装入酸辣汤的碗里，再把生菜，香菜放开水里烫熟捞出来放在红薯粉上，撒上芝麻，葱花，花生碎这样一碗美味的酸辣粉就做好了。
男人在家里老婆不开心的时候，你可以给她做一个美味的酸辣粉，因为酸辣粉真的是女人的最爱，老婆吃完酸辣粉心情美美哒。
喜欢的朋友可以试试做一下，欢迎大家关注我再见
很高兴可以为大家回答这个问题，希望我的回答可以为大家带来帮助，同时也希望可以赢得大家的喜爱。
下面我就给大家分享一下我的个人观点，让我们一起探讨一下这个问题！
重庆酸辣粉是很有名的小吃，下面我来分享一下美味的重庆酸辣粉的做法。
首先，将红薯粉条提前10小时泡发，必须把粉条泡软。随后我们先把水烧开，粉条泡好了先用清水清洗一遍，按照个人饭量抓一点备用。
其次，就是酸辣粉的调料做法，这个步骤可是很关键的。 先在碗中加入食盐、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、葱花一点、蒜水3勺、酱油半勺、陈醋3勺、猪油一勺、最后是红油辣椒两大勺，我们的底料就打好了。
最后，我们开始煮粉，水开以后倒入粉条，用筷子不断地搅动粉条，防止粘连粘锅。 在加一点汤到料碗里，粉条在开水状态下煮40秒，就可以捞出倒入料碗里。再放一点你自己喜欢吃的蔬菜，烫10秒钟后一并捞出倒到粉条上面。 加一点花生米和小葱，一碗麻辣鲜香、开胃美味的酸辣粉就做好了。
这样做重庆酸辣粉才好吃，上面就是美味的重庆酸辣粉的做法，以上全部是我的个人观点，希望我的回答可以帮助到你。
家常酸辣粉怎么做？
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红薯粉要选择这种粗圆的不光滑的，提前在水里泡软，这样煮的时候比较省火，很快就能吃到，我每次都是心血来潮的想做，就没泡，要煮好久的。
然后炸花生米，锅预热无水，加一点油，（一次可以稍微多炸一点，不要浪费火嘛）油热，将花生米倒入，开始翻炒，注意不要过火，大约两三分钟就可以了，放到盘子里晾凉。注意，油一定不要多放，花生本来就是油性的嘛！
再把锅烧热，加一点油，然后加入葱姜蒜爆锅，加入花椒八角和辣椒，炒出香味，（喜欢吃辣的可以多加一点辣椒）然后加水，水不要太多（一般想用什么容器来装酸辣粉就加一容器的水）
等水烧开，加入泡软的粉和蘑菇（如果你是喜欢吃蘑菇的，一定要试试，我觉得蘑菇加到里面太好吃了）不喜欢吃蘑菇的可以不加。。然后加入适量的盐糖酱油耗油等调味料（如果不经常做饭不知道该加多少合适的，就一点点的加，然后尝一点点点汤，直到觉得味道合适）
碗底放醋，我个人喜欢多加一点。
将煮好的粉和蘑菇放到碗里（一般蘑菇熟了粉就好了，可以尝一下的）
汤也倒入
然后撒上葱末和香菜末，以及晾凉的香脆花生撒上就大功告成了
酸辣粉怎么做又酸又辣？
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酸辣粉还是这样做特过瘾，不信您也在家做试试；
粉条、榨菜、香菜、蒜、豆瓣酱、醋、盐花生米
1；把花生米放入锅中炸好，盛出备用
2；香菜切末，蒜拍碎切末
3；锅中倒入少许油，油热后倒入蒜末爆香
4；放入豆瓣酱，把豆瓣酱炒匀
5；加适量的清水
6；放入粉条，加盐醋搅匀
7；改成中火煮熟粉，
8；倒入大碗中，加榨菜、花生米、撒上香菜末
9；秘制酸辣粉做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
对于这个问题，我有话语权，我自认为做的不错。之前自己开餐饮店的时候就有这个产品，这个产品也可以说是一个特色了，之前这个产品曾经火爆过。虽然每个人做的方法都几乎差不多的，但是我敢说每个人做出来的味道是不一样的，这个主要还是一个量的把握。如果你这碗量拿捏的非常的准确，那我相信，你一定是能够做的好吃的。
其实配方之类的我觉得都差不多的，我这里也就不多说什么，因为说的多了也没啥用，还是需要人能够去尝试，去体验。只有这样才能越做做好，不会说什么味道相差太大。
酸辣粉主要粉的话还是用的比较传统的薯粉，配料主要是肉，青菜，陈醋之类的。没有其他的什么特别之类的。
以上就是小编关于【酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉】的分享，希望对你有用。
